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高档海鲜菜品简单又好吃的做法

| 巧萍

  高档的海鲜有很多,做出的菜式也非常的美味,平时有时间可以多学习简单的做法,在家就能做出好吃的海鲜菜品。以下是学习啦小编整理的高档海鲜菜品,欢迎阅读。

  高档海鲜菜品一:牛肝菌炒大连野生鲍鱼

  原料:

  野生鲍鱼一个(约重500克),干牛肝菌50克,水发木耳75克。

  调料:

  盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉(加大地鱼粉)、色拉油各适量。

  做法:

  1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净,切成厚片,待用。

  2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出,挖出肉,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,洗净后放进高压锅内,倒进开水,放进姜片、葱段,压制15分钟至其软身。

  3、倒出鲍鱼肉,切成厚片;水发木耳也切成片,待用。

  4、把牛肝菌片、水发木耳焯水,倒起。

  5、锅下少量色拉油,倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳,烹入料酒,舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味,炒匀后注入芡粉,用老抽调一下颜色,包尾油,即可装盘。

  高档海鲜菜品二:臊子海参

  原料:

  鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。

  调料:

  盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

  做法:

  1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用),剪去沙嘴,洗净待用。

  2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。

  3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。

  4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。

  5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

  海参水:

  往高压锅内注入1\2的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制1.5—2小时,捞出所有杂料即得海参水。

  高档海鲜菜品三:翅汤过桥大鲍鱼

  原料:

  大鲍鱼两个(每个约重400克),蕃茄一个,葱花少许。

  调料:

  盐、鸡粉各适量,翅汤1000克。

  做法:

  1、把鲍鱼肉挖出来,去清内脏,用百洁布擦干净鲍鱼边,片成薄片,摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净,也放在盘子上。

  2、蕃茄洗净,一开八,用另一个盘子盛载;把翅汤烧热,用盐、鸡粉调好味道后,以高身容器盛载,随鲍鱼片跟上桌。

  3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里,把翅汤再次烧开后浇进碗里,撒上少许葱花即可享用。

  翅汤

  原料:

  清水100斤,扇骨25斤,带皮花腩、老鸡各15斤,鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

  做法:

  1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净;把花腩炸香,待用。

  2、把数块竹隔用竹签穿起来,放于大桶内垫底。

  3、注入清水,烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪,再次烧开后改中火熬制6.5小时,之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。


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