蛋蛋美食网 > 菜谱大全 > 海鲜菜谱 >

高档海鲜大餐菜谱的制作方法

| 巧萍

  现在有很多高档的海鲜餐厅,想吃海鲜大餐,也可以自己学习食谱上的制作方法,在家做美味的海鲜食品。以下是学习啦小编整理的高档海鲜大餐菜谱,欢迎阅读。

  高档海鲜大餐菜谱一:佛手瓜拌扇贝裙

  原料:

  扇贝裙边50克,佛手瓜100克,红椒圈少许。

  调料:

  盐、味粉、鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉各适量。

  做法:

  1、把扇贝裙边用刀刮干净污点与粘液,洗净后切成长约10厘米的段,待用。

  2、佛手瓜去皮去核,切成丝,用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后,置于碟子里垫底。

  3、把扇贝裙边用沸水汆烫1—2秒,倒起后甩干水份,用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上,撒上红椒圈即可上桌。

  高档海鲜大餐菜谱二:蛋黄酱焗扇贝

  原料:

  大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。

  调料:

  好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普通辣度青芥末50克。

  做法:

  1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱,待用。

  2、扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

  3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯水待用。

  4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上,蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上,入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的黑芝麻,上桌。

  高档海鲜大餐菜谱三:芦笋马蹄炒扇贝

  原料:

  新鲜扇贝6个(总重500克),芦笋400克,马蹄50克,甘笋花少许。

  调料:

  盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

  做法:

  1、把扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用。

  2、芦笋洗净后取切去老硬部份,尖嫩部份斜切成长约4厘米的段,待用。

  3、马蹄洗净去皮,切成四方薄片,待用。

  4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉,先调好一碗碗芡,待用。

  5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时,再放入马蹄片和甘笋花,炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

  6、热锅冷油,倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时,倒进“5”,然后左手慢慢注入芡粉,右手不断用锅铲翻炒食物,以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物,最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

  高档海鲜大餐菜谱四:清蒸螃蟹

  1、姜洗净去皮,切成末。取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,作为味碟备用 (为保持蟹的鲜味,香油可不放)。

  2、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可。

  3、螃蟹有很多做法,但小编认为最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。

  温馨提示:

  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

  2、螃蟹的鳃丶沙包丶内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

  3、螃蟹不可与花生、柿子、梨及茶水等同食。


猜你感兴趣的:

1.超级海鲜炒饭营养又美味的做法

2.海鲜水果拼盘的做法

3.海螃蟹的吃法

4.海螺的做法大全家常做法

5.地中海海鲜藜麦饭做法

6.麻辣小海鲜的做法

118677