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各种贝类海鲜的做法有哪些

| 巧萍

  在我们生活中有很多贝类的海鲜,做成许多美味的菜肴,喜欢吃的可以学习简单的做法,在家也能做出好吃的贝类海鲜料理。以下是小编整理的贝类海鲜的做法,欢迎阅读。

  贝类海鲜的做法一:韭香腊肉爆扇贝

  原料:

  大连活扇贝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,虾胶60克,黄彩椒片5克,色拉油1千克(约耗30克),玉米淀粉60克,A料(盐2克,味精1克,一品鲜酱油5克)。

  制作流程:

  1、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;

  2、另起锅,入色拉油5克烧热,入韭菜梗炒香,入腊肉、扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀,即可装盘。

  贝类海鲜的做法二:油淋芒果贝

  原料:

  新鲜芒果贝500克,自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。

  制作流程:

  1.芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。

  2.将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。

  自制海鲜汁:

  将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。

  关键:芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

  贝类海鲜的做法三:大虾爆鲍贝

  原料:

  鲍贝肉5000克,大虾2000克,笋干200克,糊辣油10克,香葱段5克,干辣椒700克,大红袍花椒70克,猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克,洋葱丝150克,小米辣100克,葱段、姜片50克,八角2个

  制作流程:

  1、鲍贝肉(也叫“珍珠鲍”,肉质筋道弹牙,但腥味较重,入菜前需要去其异味,袋装冰鲜带壳的进价70-80元/斤)解冻洗净,放入细流水下冲洗2小时去掉腥味,入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟,捞出过凉,沥干水分备用,大虾汆熟。

  2、笋干200克用60℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干。

  3、鲍贝肉、大虾、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡1晚。

  4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟,淋糊辣油10克,撒香葱段5克即可走菜。

  糊辣油制作:

  1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

  2、锅入色拉油3500克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个(提前泡水)小火熬15分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。

  贝类海鲜的做法四:鲜笋捞汁贝

  原料:

  泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)150克,莴笋50克,黄瓜50克,自制昆布味汁100克。

  制作流程:

  1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片,加适量盐、味精拌匀,腌制15分钟后挤干水分,加适量葱油拌匀。

  2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌。

  自制昆布味汁:

  盆内下清水5千克、昆布(提前洗净、泡软) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开,转小火熬制15分钟,离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味。


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