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中国南方饮食文化特点

| 邱妹

南方跟北方很多的饮食文化是不一样的,那么你们知道南方的饮食文化是怎样的吗?下面小编为大家收集整理了“中国南方饮食文化特点”,欢迎阅读与借鉴!

中国南方饮食文化特点

1、南方人喜欢吃葱,吃泡菜。

2、南方人喝各种各样的茶。

3、南方人胃口小,吃得少。

4、南方人喜咸辣、麻辣、油辣、甜辣。

5、南方人喜欢吃馄饨,馄饨要汤碗、调料齐全,一口只咬半个。

6、南方的主食是米。

吃对中国人的意义:“民以食为天”

“吃”是国人认知世界的一种方式

如果说西方人是用思维来认知世界的话,中国人则是用口来认知世界。鲁迅曾称赞第一个敢于吃螃蟹的人,我们当然会感到这人一定是个中国人。毛泽东曾教导人民,要知道梨子的滋味,就要去亲口尝一尝。尝是要用口去实行的,由此引申出表达探索、试验、了解等意思的“尝试”一词。

记得林语堂在分析为什么中国人对世界动植物学毫无建树的原因时,不无滑稽地指出,那是因为中国人始终不能冷静地观察一条鱼,而是一心只想着鱼在口中的滋味,一口吃掉它。大约正是因为我们对客观世界的科学好奇心始终没能超过品尝美味的好奇心。

当然,世界上每个人都必须进食才能生存,但对吃的态度,中国人与西方人却截然不同。西方人对吃的态度好象是给自己加燃料,以便使自己这部机器可以继续开动,去做自我发展、自我完成之事。在他们看来,过度吃喝,灵魂不会得救,给人的印象“吃”是为了生存。然而,中国人却抱持着“民以食为天”的态度,“吃”并非仅指填饱肚子的进食,而是一种占有,一种心态,一种取向,一种生活方式和对外部世界的基本态度。

中国人即使在艰苦的环境下,仍然讲究饮食鲜美,大多数家庭甚至每天为满足口腹之欲而花掉五分之一的时间也在所不惜。仿佛悠悠万事,惟“吃”为大,给人一种颠倒的感觉,似乎生存就是为了“吃”。

人类学家张光直教授曾断言:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”。“吃”这一最为物质化的生存层面,可能是理解一个民族精神气质的最重要的方面。

既然如此,那么“吃”对中国人来说究竟意味着什么?

“吃”在中国真是意味无穷……

中国各地饮食文化

总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口,讲究营养,乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品,一般吃用量大,习惯吃饱吃好。

东北人主食多吃杂粮,除大米、白面、小米、玉米、高粱外,还喜食杂有豆类的二米饭,喜食鱼虾、野味,嗜肥腥膻,重油偏咸,并喜用拌、蘸食法。大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。

河北人的主要饮食习惯:一日三餐,但农闲季节一日两餐,主食以面粉、杂粮为主,副食以猪、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。口味偏咸,重油重色,与京津无大差异。“杂”是河北饮食习俗的显着特点,具有五花八门的饮食习惯。

山西人的主要饮食习惯:一日三餐,基本上是早饭稠,午饭好,晚饭稀。重主食,轻副食。主食以面和小米为主,素有“一面百样吃”的美誉。不搞一餐数菜。一般口味喜咸中带酸,醋是山西人惯用的调料。

苏南人饮食的主要特点是:苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口,计究营养,普遍喜食新鲜、细嫩食物,忌食辛辣之物;他们做菜时少用调料、辅料,特别讲究保持食物菜肴的原味,且质高量少。

浙江人的主要饮食习惯:浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主,酸辣次之。主食以米为主,辅以玉米、番薯等杂粮,部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特色且多样,湖州、嘉兴一带人,喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾蟆;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。

湖南人的主要饮食习惯:湖南人一日三餐多以大米为主食,辅以玉米及薯类,极少食用面食。湖南人普遍嗜辣,且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中,对川菜、鲁菜也多能接受。

江西人的主要饮食习惯:江西大部分地区一日三餐,以大米为主,辅以甘薯和米粉,且甘薯的吃法很多,米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃的主食。江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。江西人爱饮茶。

广东人的主要饮食习惯:以大米为主食,面食只作调剂。“一日三餐,先茶后饭”是广东食俗的一大特色。喜食杂食,几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜,还吃鼠、蛇、虫等。广东人一般口味喜清鲜,以甜为主,酸辣次之,并讲究吃时菜。

我国南方以大米为主食,北方多以面食为主食。蒙古族人的主要饮食习惯,蒙古族人一般喜欢油多、肉多,吃稀饭也放肉。一般一日三餐,早餐为奶茶、馍馍和酥油,中餐不定时,晚餐多为吃肉。烤肉、烧肉、手抓肉均为蒙古族家常食品

蒙古族的传统食品分为白食和红食,以白食待客是最高礼遇,而吃全羊则是宴请宾客的最佳食品。蒙古人喜欢砖茶。饮料有马奶、牛奶及奶茶,此外还有奶子酒。牧区的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品为主食,以粮食为辅;农区蒙古族人的主食则一般以粮食为主,肉食为辅。

藏族人的主要饮食习惯藏族人在饮食上忌食奇蹄五爪类禽兽类动物。藏族牧区饮食多为一日四餐,午餐以食肉为主,晚餐以稀饭为主;农区农闲时一日三餐,农忙时为四至五餐,饮食以粮为主,蔬菜为辅。糌粑是藏族的日常食品,酥油茶是藏族时刻不可缺少的饮料佳品,青稞酒是藏族过节必备饮品。

回族人的主要饮食习惯,回族人一日三餐。喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉及带鳞的鱼类,爱吃蔬菜,但不吃马、骡、驴、狗的肉,不食动物的血液,不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛、羊罐头,尤其忌食猪肉。回族人的饮食以大米、面粉为主,辅以杂粮。回族人一般不嗜烟酒,喜欢喝茶。

维吾尔族人喜爱和喜欢吃的主食和副食,馕是维吾尔族家常主食之一,抓饭、拉面也是维吾尔族人喜爱的食品,还喜欢吃包子和玉米粥;副食有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜,但不吃素菜,做菜须加肉。

朝鲜族人的主要饮食习惯,朝鲜族人主食习惯吃米饭、冷面和米糕。每餐必喝汤,最讲究的是汤浓味重的浓白汤。朝鲜族人爱吃狗肉、瘦猪肉、咸菜和各种海鲜,不喜欢吃羊肉、肥猪肉和河鱼。朝鲜族人特别爱吃泡菜,每日都离不开大酱和清酱。朝鲜族人爱喝烧酒,但不饮茶。


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