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超经典的春节年夜饭有哪些

| 嘉欣

对中国人来说,年夜饭是一年中最隆重的一餐,远方的游子奔赴千里,为的就是这一餐家宴。那么你们知道年夜饭的菜谱有哪些吗?下面是小编为大家带来的有关超经典的春节年夜饭有哪些_年夜饭菜家常菜谱,希望大家喜欢。

超经典的春节年夜饭有哪些

南方年夜饭第一道菜:香辣蟹

食材:

大闸蟹:5只(根据人数来定)

蚝油:2勺(6克)

盐:1勺(3克)

料酒:2勺(6克)

辣椒酱:2勺(6克)

淀粉:100克

朝天椒:20克

姜:1块

食用油:250ml

小茴香:1勺(3克)

白糖:2勺(6克)

胡椒粉:1勺(3克)

麻椒:2勺(6克)

蒜:2头

辣椒碎:20克

大葱:1根

香辣蟹的具体做法:

1. 将买来的活螃蟹清洗干净,去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠,剁成小块,放入料酒、胡椒粉、盐、葱段搅拌均匀放到冰箱冷藏腌制30分钟。(螃蟹一定要买活的,死蟹体内会产生有毒物质,食用后会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状)

2. 将葱姜切片,三分之二的蒜切成蒜末,剩下的一部分留着备用。

3. 倒入四分之三的食用油,油热后放入整蒜,当蒜表面变皱成金黄色捞出备用。

4. 将腌制的螃蟹取出,并均匀地包裹上淀粉。

5. 将裹好淀粉的螃蟹放入刚才炸蒜的油锅中,给它炸熟,当螃蟹变红、蟹黄凝固捞出备用。

6. 另起锅,放入剩下那四分之一的食用油,油热后放入葱姜蒜爆香,再加入小茴香、麻椒、朝天椒、辣椒碎、辣椒酱爆香。

7. 香味出来以后,锅中倒入蚝油、盐、白糖、炸好的大蒜调味,最后加一点清水,盖上锅盖焖开。

8. 然后再把炸好的螃蟹倒入锅中,尽情地翻炒,让螃蟹均匀入味,螃蟹再炒个8分钟左右就可以出锅装盘了。

烹饪技巧:

由于螃蟹买来是活的,所以处理起来比较有难度,一定要小心不要被螃蟹误伤,可以借助镊子、剪刀等工具,或者直接让男朋友来!

南方年夜饭第二道菜:土笋冻

食材:

海土笋:300克

精盐:5克

香醋:4克

酱油:4克

蒜泥:10克

姜丝:5克

土笋冻的具体做法:

1. 将鲜活土笋放到水盆里养一天,让它吐净肚子里的泥沙。

2. 将土笋用擀面杖不断碾压,把土笋的血和内脏、还有一些泥沙给它碾压出来,再放入清水中反复清洗,直到彻底清洗干净。

3. 锅中倒入适量清水,然后将洗好的土笋倒入锅中,放入盐,熬至土笋的胶原蛋白溶入开水中成黏糊状。

4. 然后将土笋连汤舀起,分装到每个小碗里,放到冰箱冷藏室里,一两个小时就能凝固,这样土笋冻就做好了。

5.用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可食用。

烹饪技巧:

1. 煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜。

2. 土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免融化。

南方年夜饭第三道菜:白灼虾

材料:

鲜虾: 250g

大蒜: 15g

葱白: 2g

生姜 :15g

调料:

食用油: 5g

精盐: 1g

白糖: 2g

生抽: 60g

白酒:少许

白灼虾的具体做法:

1.鲜虾买回来后放入清水中养30~60分钟,让虾吐净肚子里的脏东西。

2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用牙签挑出虾线,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用。

3.姜切成薄片,葱白切成段。

4.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白,再倒入少许白酒,加上锅盖大火将水煮开。

5.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀。

6.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

7.用漏勺将虾捞出,投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)。

8.再次用漏勺捞起沥干水份后,装入盘中。

9.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

10.锅内倒入少许油,开小火加热。

11.再倒入蒜末和姜丝翻炒。

12.加入盐、加入白糖;拌匀后倒生抽;加热至糖和盐溶解,即可关火。

13.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

本菜特色:

白灼大虾鲜嫩不腥,做法非常简单。

烹饪技巧:

1. 从虾尾部开始挑虾线,因为这里的虾线最粗,拉的时候不容易断。

2. 煮虾千万不要煮太长时间,因为时间长了虾肉会变老、变紧,水分和营养随着时间延长而流失,吃起来不仅不鲜美还很硬。

3. 放入葱姜能很好的去掉虾的腥味。

4. 放入锅中灼熟时避免过多的翻动,这样能更好地保持虾的完整。

南方年夜饭第四道菜:虾饺

食材:

青虾虾仁:200g

肉泥:65g

澄粉:90g

盐:半小勺(1.5克)

料酒:1勺(3克)

姜汁:半勺(1.5克)

橄榄油:适量

笋丁:50克

胡萝卜:半个

玉米淀粉:30克

砂糖:半小勺(1.5克)

胡椒粉:适量

鸡汁:半勺(1.5克)

虾饺的具体做法:

1. 虾仁去除虾线。

2. 把一半的虾仁用刀背分别压成泥,再放到一起剁匀。

3. 另一半虾仁分别切成两半。

4. 笋头焯水后切成小丁。

5. 把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里,加入适量的料酒。

6. 再加入适量的盐、姜汁、一点点白砂糖、胡椒粉、鸡汁(或鸡精)。

7. 顺着一个方向搅拌馅料,搅匀后备用。

8. 另取一个盘,按照3:1的比例加入澄粉和玉米淀粉。

9. 加入80度左右的热水,用筷子边搅边加水,直到雪花状。

10. 加入一勺油、 一点盐,最好是加猪油。

11. 然后揉成粉团静置5分钟,揉的时候小心烫手。

12. 蒸篦上用切好的胡萝卜片垫底。

13. 面热乎的时候开始压皮,取15克左右的粉团揉圆,用刮板用力压一下,然后把刮板转360度,转的时候要用力均匀,这样一个面皮就压好了。

14. 再用刮板铲起,放入适量的馅料,不要放太多,不然包不起来,像包饺子一样包好,最好是月芽形状的,比较好看。

15. 将包好的虾饺放到摆好的胡萝卜片上面。

16. 锅里水烧开后,上锅蒸8分钟即可。

烹饪技巧:

皮最好能擀薄点,包的时候要轻轻的很容易破皮!

南方年夜饭第五道菜:长年菜

食材:

白萝卜:1棵

猪软骨:1斤

猪排骨:1斤

盐:适量

卤笋丝:1斤

大颗长年菜:1颗

长年菜的具体做法:

1. 锅中加水,将猪软骨和排骨倒入锅中,大火烧开,撇尽浮沫,将软骨和排骨捞出,将血水倒掉。

2. 另起锅倒入清水,倒入猪软骨和排骨炖煮。

3. 白萝卜切滚刀块加入锅中,不要切太小块了,以免给煮化了。

4. 倒入卤笋丝一起炖煮。一般市场卤味摊上卤笋丝就可以,也可以用梅干菜一起卤的笋丝。

5. 大芥菜洗净,一定不要切,整颗放锅里煮,盖上锅盖,两个小时后芥菜就可以吃了。

烹饪技巧:

1.长年菜越煮越浓,自然也越来越咸,煮的时候根本不用放盐。

2.长年菜在煮的时候会有芥菜的苦香味,一开始吃也会有一点带苦的回甘味,不过是真的越煮越好吃,而且猪软骨煮到最后,会像胶质一样软烂,适合老人家吃。

南方年夜饭第六道菜:年糕

食材:

糯米粉:150克

粘米粉:150克

水:200克

玉米油:适量

自制年糕的做法:

1. 将糯米粉和粘米粉放入盆中,一边慢慢加水一边用筷子搅拌均匀,手握成团但一搓就散开就可以了。

2. 蒸笼铺上纱布放入米粉,蒸锅放适量水烧滚,放入蒸笼,中小火蒸20分钟。

3. 蒸好后拿出来放到案板上晾一下,这时候米粉是很粗糙的样子组织没有融合好。看到有方子说用松肉锤来锤,试了一下效果太慢,还是放面包机来和面吧。

4. 趁温热放入面包机,等冷了面团就揉不开了,和面功能15分钟。

5. 粉团变得细腻有光泽并很有弹性,用手沾适量玉米油把粉团拿出来,分成2份,揉成光滑有弹性的长条状。

6. 用保鲜袋装好,放入冰箱,吃时拿出来切片,年糕就做好了。

烹饪技巧:

1. 糯米粉和粘米粉可以按自己口味随意调整分量,喜欢软糯一点的就加多糯米粉,喜欢Q弹一点的就多加粘米粉。

2.米粉吸水量不同,水要慢慢添加,不一定要放完。

南方年夜饭第七道菜:春卷

食材:

主料:小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,

辅料:蚕豆淀粉50克,

调料:白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油30克,菜籽油100克

春卷的具体做法:

1.面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;

2.用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;

3.右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;

4.摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;

5.猪里脊肉洗净,切成细丝;

6.白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;

7.炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;

8.将肉丝馅分成5份,每份包10只;

9.将春饼皮子逐张摊开,放上1小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8厘米,阔约3厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;

10.锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。

南方年夜饭第八道菜:佛跳墙

食材:

鱼翅:100克(或用细粉丝代替)

蹄筋:200克

干贝:5克

猪肚:50克

猪脚:50克

芋头:50克

油菜:25克

红枣:10克

莲子:5克

香葱:1棵

生姜:1小块

食用油:300克(实耗20克)

酱油:2小匙(6克)

料酒:2大匙(60克)

精盐:1小匙(3克)

白糖:1.5克

佛跳墙的具体做法:

1. 葱、姜洗净切末;鱼翅、猪蹄、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌制后放入沸水中汆烫。

2. 干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水汆烫;芋头切块后用油炸一下。

3. 将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮5分钟,再焖2小时即可出锅。

本菜特色:

佛跳墙是福建名菜,材料丰富,味道甘醇鲜美,香气相当浓烈,菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意,好吃程度可想而知。

烹饪技巧:

焖汤的时间如长一点,口感和汤味更佳。

煮猪肚的小窍门:

煮猪肚时切不可放盐,否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后,如将其切成片,放在碗里,加适量的汤,放在锅里蒸一下,不仅可使猪肚变嫩,而且还会使猪肚增大一倍。

南方年夜饭第九道菜:红烧黄花鱼

食材:

大黄花鱼:2条

大葱:适量

料酒:适量

老抽:一勺(3克)

米醋:一勺(3克)

姜:适量

盐:适量

白糖:一勺(3克)

食用油:适量

红烧黄花鱼的具体做法:

1. 黄花鱼去鳃、去鳞、去内脏,清洗干净。

2. 黄花鱼身体两面切上花刀,用手将鱼身上和体内涂抹上少量盐腌制15分钟。

3. 15分钟后,将鱼身上给它擦干,起锅烧油,油热后放入腌制好的黄花鱼,一面炸至金黄轻轻地翻过来炸另一面,两面都炸好后,捞出控油备用。

4. 姜切片,葱切段,粗的大葱可以从中间给它切成两半。

5. 另起锅烧油,油热后放入葱段和姜片爆香,然后倒入足量的开水,大火烧开。

6. 水开后放入炸好的黄花鱼,然后加入老抽、米醋、料酒和白糖,汤汁煮沸以后改中小火,鱼的一面煮得差不多了给鱼轻轻地翻个身,让两面都能煮透入味,等到汤汁变浓稠的时候就可以出锅了。

烹饪技巧:

1、下油锅炸鱼之前,一定要用厨房纸吸干鱼身上的水分,不然油会喷的到处都是,还容易烫伤自己。

2、炸鱼期间不要随意翻动,以免把鱼肉弄碎。

南方年夜饭第十道菜:烧鹅

食材:

大鹅:半只

芝麻油:1/2茶匙(2.5克)

五香粉:1茶匙(5克)

老抽:1/2茶匙(2.5克)

蒜:5瓣

姜:1小块

食盐:3茶匙(15克)

生抽:4汤匙(60克)

白糖:1茶匙(5克)

麦芽糖:1汤匙(15克)

水:适量

烧鹅的具体做法:

1. 将那半只鹅处理清洗干净。

2. 把姜和蒜剁碎,装入碗中备用。

3. 取一个碗将生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅拌均匀做腌味料。

4. 把剁碎的姜蒜末和腌料倒在鹅身上,用手将料汁涂抹均匀,并按摸一会儿,然后腌制2个小时,中途翻面并按摸。

5. 腌好后将鹅身上的姜蒜去掉,放到不锈钢支架上给它风干水分。

6. 风干以后,在鹅身上给它刷上蜜汁,蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7. 烤箱预热两分钟,烤盘铺上锡纸接油,把放到烤网上,置于烤箱上数第三层,上下火加热风,温度调至220度,先烤25分钟。

8. 25分钟后将鹅取出来,把鹅翅和腿下面容易烤焦的部位给它用锡纸包起来,然后再刷上一层蜜汁。

9. 接着再把鹅放入烤箱,上下火210度,再烤20分钟,就可以吃了。

烹饪技巧:

1、腌制用的姜蒜可以提味去腥,但是在风干后去要去掉,不然会粘在上面,烤的时候容易烤焦,影响口感;

2、做烧鹅的温度易高些,中途要看着以免烤焦了。

南方年夜饭第十一道菜:鸡汤

食材:

三黄鸡:1只

枸杞:适量

葱姜:适量

料酒:适量

盐:适量

胡椒粉:适量

鸡汤的具体做法:

1. 将三黄鸡去除内脏和鸡油,用温水清洗干净。

2. 葱切成段,姜切片备用。

3. 枸杞用水给它泡发。

4. 锅里加入适量清水,倒入适量料酒,大火烧开下入鸡,焯去血沫,然后将鸡捞出,用温水给它再清洗一遍。

5. 另起锅加入清水(没过鸡),下入鸡,加入葱姜、料酒,大火烧开,撇去浮沫。然后转小火煲1个小时,用勺撇去鸡汤上面的油脂。

6. 然后盛入碗中加入盐和胡椒粉调味后就可以喝了。

烹饪技巧:

煲鸡汤加水要一次加够。中途不要再加入水。

南方年夜饭第十二道菜:海蛎煎

食材:

海牡蛎:150克

鸡蛋:2个

红椒:1个

香菜:1小把

蒜苗:5根

食盐、料酒、胡椒粉、十三香、玉米油:适量

牡蛎虽然营养丰富,但必须要清洗干净才能食用,否则,很容易拉肚子。

鲜活牡蛎的清洗方法:

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时,最好戴乳胶手套,把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后,把水倒掉,加一些面粉,与牡蛎拌匀,目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来,用清水把面粉冲洗干净,加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表面还有粘物,那说明还没有洗干净,可以重复上面的步骤,多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗方法:

如果买的是新鲜的牡蛎肉,里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油(花生油),就比较容易清洗干净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团,里面应该会有少量粪便,但吃的时候,大部分人都没有去掉这个部分,如果你很在意,也可以摘除后食用。

牡蛎干的清洗方法:

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅容易洗干净,而且能去掉牡蛎干的异味,洗好后用清水漂洗一下就可以了,这样加工好的牡蛎干无论怎么做都好吃。

温馨提醒:

1、牡蛎肉很容易腐烂,不建议保存太长时间,最好尽快食用。如果实在要保存,可以冷冻,最好不要冷藏。

2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方,因此,吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团。吃的时候要注意观察一下,颜色微微有些发黑的部分,下面就是内脏团了。

3、有异味的牡蛎肉说明已经开始腐烂了,这样的牡蛎肉绝对不能再吃了。

4、牡蛎的外壳是非常锋利的,清洗过程中要严防弄伤手指。

海蛎煎的具体做法:

1. 将洗净的海蛎放入碗中,加入少许食盐、料酒、胡椒粉和十三香。拌匀腌制一会儿,这步如果是地道海边人可以省略,作为内陆人,还是不习惯海腥味。

2. 将香菜和青蒜苗切碎、红椒切丝备用。

3. 将切碎的青蒜苗放入碗中,打入鸡蛋,加入少许食盐搅拌均匀备用。

4. 炒锅放入玉米油,放入腌制好的海蛎下锅煎炒,再下入红椒丝,将打好的蛋液均匀铺在海蛎上面。一面定型后翻面煎。两面煎至金黄后,就可以出锅开吃了。

烹饪技巧:

煎炒时注意不要弄破海蛎上面的泡泡。

海蛎的营养价值:

海蛎是贝类中滋养价值最高的,被称为海中牛奶。其富含蛋白质、肝糖、脂肪及多种维生素,是非常有名的滋补名品。具有补肝清热、滋阴明目、清肺养血、提神益精、补肾壮阳,并能治虚,解丹毒的功效。有机会,不妨多吃哦。

年夜饭菜家常菜谱

【红烧鲳鱼】---

过年讲究个好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。鲳鱼--寓意平安昌盛,它不仅营养丰富,而且刺少肉嫩,嫩滑爽口,做成红烧的,色泽红亮,口感酸酸甜甜,很受孩子们的喜爱。所以这道红烧鲳鱼是我家年菜的必备菜之一。

准备食材:鲳鱼1条 姜1小块 葱

制作步骤:

1,鲳鱼清理干净,背部划几刀,用厨房纸擦干水分。

2,热锅放油,放入鲳鱼煎至两面微黄,起锅。

3,锅里留少许油,下入姜,葱白,煸炒出香味,放入1勺黄豆酱,炒匀。加入1小碗清水,2勺生抽,2克盐,半勺白糖,放入煎好的鲳鱼,盖上盖子煮5分钟,中途翻个面,然后把鱼盛入盘中。

4,锅里的汤汁里加1勺香醋,少许水淀粉,熬至汤汁浓稠,浇在鲳鱼上,撒上葱花,美味即成。

---【茄汁蛋饺】---

这道菜是妈妈的拿手菜,小时候只有过年妈妈才会做的菜,家的味道,幸福的味道。现在我学会了,过年做给父母家人吃,每一口都是幸福的味道。你也试试吧!

准备食材:猪肉馅300克 鸡蛋8个 玉米粒50克 姜 葱(适量)

制作步骤:

1,肉馅里加入姜沫,分次加入清水,朝一个方向搅打至上劲。(加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁,肉馅与清水比例2:1)加入玉米粒,葱粒,少许盐,2勺生抽,1勺蚝油,2勺香油,1勺玉米淀粉,适量胡椒粉(玉米粒提前切成碎粒)搅拌均匀。

2,取一个大碗,磕入8个鸡蛋,打散。(尽量多搅打一会儿,打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。)

3,不粘锅里刷少许油,开微小火,用勺子舀半勺蛋液,慢慢倒入锅里,用勺底划圈整成圆形。放入肉馅,待蛋皮煎至定型,对折。翻面再煎几秒钟,起锅。

4,这时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的,蒸锅里水烧开,放入蛋饺,蒸10分钟。

5,取小碗,加入番茄酱,香醋,白糖,半勺淀粉,适量清水,拌匀。把调好的酱汁放入锅里熬至汤汁浓稠,浇在蛋饺上,撒上葱花,美味即成。

---【电饭煲盐焗鸡】---

电饭锅家家户户都有,大多数人平时只知道用来煮饭,很少有人知道其实电饭锅还有大用处,用来做盐焗鸡,不用一滴水,就能做出香浓味美,皮软肉嫩的盐焗鸡,比买的还好吃。

准备食材:仔鸡1只 盐焗鸡粉25克 姜 1块 大葱1根

制作步骤:

1,把仔鸡清理干净,鸡头先不要去,留下来为了保持造型漂亮。大葱和姜都切成5毫米厚的薄片。盐焗鸡粉在菜场卖调料的地方有卖的,买鸡的时候顺便买回来,很方便。

2,将仔鸡放入一个大碗中,表面撒少许盐,抹匀,来回按摩几下,方便入味。撒上25克盐焗鸡粉,抹匀,给鸡按摩几下。

3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时,让它更入味儿。最后取出仔鸡,在表面抹一层蚝油,为了给鸡上色更漂亮,这样做熟后的鸡肉口感也更鲜美。

4,电压力锅里刷一层油,锅底铺满姜片和大葱片。放入腌好的仔鸡,倒入腌料汁,盖上盖子,用煮饭的程序来一遍。待气阀落下,给鸡身翻个面,再按压煮饭键来一遍。(不用担心锅底会糊锅,仔鸡在烤制的时候会出很多油。)

5,30分钟后开盖,取出盐焗鸡放入盘中,将锅里的汤汁刷在鸡身上,香气扑鼻,色泽诱人,好看又好吃。

---【富贵花开】---(寓意金玉满堂)

这道菜色泽艳丽,颜值高,寓意好。做法其实很简单,是用鸡蛋做的,把蛋白和蛋清分开,加点火腿,煎成薄饼卷起来,好看又好吃,几分钟就能出锅,方便快捷。

准备食材:鸡蛋6个 玉米淀粉1勺 火腿肠1根 小葱(适量)

制作步骤:

1,蛋黄和蛋清分离,分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐,15克玉米淀粉,加入葱粒,搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒,2克盐,15毫升淀粉水,搅拌均匀。

2,锅烧热,刷油,关火。

3,倒入2勺蛋黄液,小火煎饼。(蛋饼尽量摊薄一些,这样方便卷起来,而且容易熟)

4,煎至表面凝固。关火,用锅铲沿锅边把蛋皮卷起来,然后把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液,摊平,小火煎至定型。(用筷子把火腿肠粒拨散开)再继续把锅里的蛋皮卷成卷,把鸡蛋卷推向锅边,锅里刷少许油,加入蛋白液,开小火,煎至定型。接着卷成卷推到锅边,刷油,倒入剩下的蛋白液,小火煎至定型,卷起来,一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟,起锅。切块,装盘,美味即成。

---【黄金土豆饼】---

这道菜是孩子们的最爱,把土豆蒸熟压成泥,加入调味料做成小饼,煎一煎就好,挤上番茄酱,一口咬下去,外酥里软,酸酸甜甜的滋味,越吃越香。

准备食材:土豆400克 糯米粉180克 白糖30克

制作步骤:

1,土豆洗净去皮,切片。

2,放入蒸锅里蒸25分钟,蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥,加入1勺白糖混合。分次加入糯米粉,搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉。

3,然后把土豆泥做成小饼。

4,热锅放油,下入土豆饼,一次少放些饼,留些间隙,防止土豆饼膨胀粘连在一起,小火煎至两面金黄,膨胀鼓起。起锅,挤上番茄酱,开吃。

---【红枣山药羊肉汤】---

羊肉一直都有“肉中皇上”的说法,特别是冬天,多吃羊肉可以起到进补和防寒的作用,增强抵抗力,补气补血,好喝不油腻。过年了,大口吃肉也不用担心会长胖。

准备食材:羊腿肉2斤 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜1小块 大葱(适量)

制作步骤:

1,羊腿肉冷水下锅焯水,开锅后5分钟,撇去浮沫,捞起羊肉,沥干水分。

2,热锅放油,加入葱,姜煸炒出香味,放入羊肉煸炒1分钟,加入料酒炒干水分(这一步能祛除羊肉的膻味)。

3,然后把羊肉转入电压力锅里,加入开水,按压牛羊肉档,压40分钟。带气阀落下,加入山药块和红枣,调入盐,胡椒粉,虚盖锅盖,再煮10分钟,加入枸杞,起锅,香喷喷的羊肉汤就做好了,暖心又暖胃。

---【凉拌酱萝卜】---

每年的年夜饭上,此菜最抢手,清脆爽口,开胃解油腻,比大鱼大肉还先光盘。做法简单,白萝卜现腌现吃,非常脆嫩可口,咬一口嘎嘣脆,解馋又解腻,瞬间能让人食欲大开。

准备食材:白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜1小块

制作步骤:

1,白萝卜洗净,切片。最好不去皮,这样口感更脆爽。

2,萝卜片里加入1勺白糖,拌匀腌制20分钟,这样会杀出很多水分。倒掉多余的水分。

3,把红椒切成小块,姜切丝,蒜切片,全部放入萝卜里。加入5勺酱油,5勺米醋。拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时即可。(中途给萝卜翻个面,方便入味)

4,这道菜不需要放盐,因为酱油自带咸味,腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。

---【珍珠米酒小汤圆】---(寓意甜甜蜜蜜,团团圆圆)

这款甜品里米酒的清甜融合了小汤圆的软糯滑爽,再加上鸡蛋滑嫩的口感,香甜可口,超好喝哦!

准备食材:米酒250克 小汤圆100克 鸡蛋2个

制作步骤:

1,鸡蛋磕入碗中,打散。

2,锅里放入1小碗清水煮开后,加入小汤圆煮至汤圆浮起来。

3,加入米酒煮开,慢慢倒入蛋液,用筷子迅速划散,关火起锅。(起锅前尝一尝,如果喜欢更甜些,就加入少许白糖)

很好吃的年夜饭菜谱

1、清蒸鱼

年夜饭肯定是少不了鱼,因为鱼代表着年年有余。所以,基本上全国各地的年夜饭都会有一道鱼做的菜肴。清蒸鱼做法简单,保留了鱼的鲜嫩。年夜饭里来一道鲜嫩多汁,美味可口的清蒸鱼,寓意丰富,营养健康!

2、红焖猪手

过年肯定也是少不了猪肉类的食物。而猪手又是非常多人喜欢吃的美食。猪手有着恭喜发财的美好寓意。如果喜欢吃有嚼劲的猪手,可以不必要炖的太烂。这样吃起来味道好,配酒很不错哦!

3、红菇炖鸡汤

过年的时候,应该家家户户都会有用鸡做的菜。在冬天,把鲜美的鸡肉炖成汤,不但营养丰富,而且味道鲜美。再加入红菇,吃起来就更鲜甜了。鸡汤有着大吉大利的美好寓意。特别是家里有小孩的,鸡腿肯定是宝宝承包啦!

4、番鸭鲍鱼汤

过年肯定也少不了鸭汤。所以通常家里都喜欢炖鸭汤喝。鸭汤清热解毒、滋阳降火,肉质鲜美。虽然很多人也会做红烧鸭,烤鸭等,但是通常的年夜饭里一道鸭汤是很常见的。再加上鲜美的鲍鱼一起炖,会让整个汤非常的鲜甜。

5、佛跳墙

佛跳墙是闽菜的代表。是福建福州的当地名菜。佛跳墙做法比较复杂。不过现在很多超市都有卖现成的佛跳墙。可以买回来自己加热食用。当然了,佛跳墙的价格不菲,要吃的正宗的佛跳墙,还需要花费更多的钱。不过,过年难得吃一下也是还好啦。佛跳墙有着福寿全的美好寓意,而且营养丰富,汤味醇厚。

6、糯米八宝饭

八宝饭在我们国家是有着悠久的历史。逢年过节,请客宴席通常都会有这一道甜点。八宝饭有着很多的配料。当然了,现在八宝饭也可以在超市购买现成的。省去了自己做的麻烦。八宝饭有着团圆,平安,吉祥等多种美好寓意。

7、水饺

水饺应该来说在年夜饭里有着非常重要的作用。特别是在北方地区,过年要吃饺子是传统。所以,一份热气腾腾的饺子肯定是年夜饭不可或缺的。饺子有着招财进宝的寓意。“饺子”是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。

8、年糕

年糕在不同地区有不同的代表。不过过年吃年糕应该是很常见的。年糕代表着年年高升的美好寓意。所以,煎年糕,蒸年糕都是非常好吃的。

9、冬笋炒腊肉

冬笋是非常美味的蔬菜。冬季里的冬笋清甜可口,香脆开胃。加上自制的腊肉,炒一盘香辣冬笋腊肉,肯定非常受家人喜欢。而且冬笋代表着竹子,而竹子有节节高的美好寓意。

10、香酥海山骨

香酥海山骨其实很多人非常喜欢吃。特别在过年的时候,用生菜包着吃,清香可口,而且还不油腻。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。

11、虾

年夜饭少不了海鲜。虾是很常见的海鲜。当然了,现在虾的品种很多,有龙虾,斑节虾,沙虾等。吃法也多种多样。虾在过年都会是一个吉祥菜式,因为虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。而且一只只的虾红彤彤的,过年看起来也非常喜庆。

12、粉丝蒸膏蟹

螃蟹也是过年餐桌上的常客之一。粉丝蒸膏蟹有着一帆风顺的美好寓意。而且红彤彤的螃蟹,也是非常喜人。而膏蟹也有着高升,步步高的意思。

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