蛋蛋美食网 > 菜谱大全 > 家常菜谱 >

春节年夜饭都吃什么菜

| 嘉欣

年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。你们知道年夜饭里都有哪些好吃的菜吗?一起来看看吧。下面是小编为大家带来的有关春节年夜饭都吃什么菜_春节年夜饭传统菜式,希望大家喜欢。

春节年夜饭都吃什么菜

【清蒸多宝鱼】蒸蒸日上,家里年年有鱼(余),预示着来年吉庆有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意,希望自己的子女能成就一番事业,跳出“龙门”。

所需材料:多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃,把鱼的两面,用刀反复刮洗几次,然后在表面涂抹少量的食盐,搓洗一遍,因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液,然后再用清水冲洗,即可去掉黏液,沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片,不需要专门去除鱼鳞,多宝鱼不要去皮,多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白,非常营养丰富,不要浪费。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味,还熟的快,熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼上,将鱼身及鱼腹内抹一遍,腌制10分钟,这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱分别切成葱丝和葱段,姜分别切成片和丝,干辣椒切丝,辣椒籽不要。如果是小孩吃,辣椒也可以不放。

4.把3段葱段,和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面,再放上几片姜片和葱段,鱼腹内也塞上1-2片,葱段和姜片。用葱段和姜片垫底,这样使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热,这样蒸鱼鱼熟的快,又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度,而又未能同时至熟,避免了鱼的下部蒸熟了,上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开,将装的盘子放入到蒸笼内,盖上锅盖,大火蒸制,上气后,蒸8分钟左右。到时间后,别开锅盖,再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出,捡出姜葱不要,倒掉蒸鱼时渗出的水,将切好的葱丝和姜丝,干辣椒丝,均匀摆在鱼身上,转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热,将热油淋在葱丝和姜丝,干辣椒丝上,撒上香菜段即可。

【酱猪爪】(发财就手,干什么也都会发财就手。猪手寓意挠钱,明年挠一挠”,多挠一些钱,新的一年钱更多)。

所需材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦得白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净,处理不干净,臭味重。

3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗干净。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,猪爪在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

【蒜香大虾】象征着遇事圆满顺畅、节节高升、官运亨通。

所需材料:大虾500克、油盐适量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、

1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足,洗净,将大蒜切成蒜蓉。

2.把牙签插入虾的第三节,(虾头下方为第一节),慢慢挑起来,一般是虾头的虾线先出来,用手抓住先出来的虾线,慢慢拔出来,其余依样做好,用刀把大虾的背部片开,不要片透,或者用厨房剪,剪开也行,这样大虾容易入味。

3.锅加油烧热,下入姜片炒香,再下入大虾煎制,将大虾两面煎制颜色变红,将大虾盛出待用。

4.下入蒜末小火煸炒,炒出蒜香味。

5.下入大虾,淋入料酒,大火翻炒均匀,再下入盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【糖醋里脊】红红火火,寓意新的一年家里的日子红红火火。

所需材料:猪通脊半斤、胡萝卜1段、番茄酱3-4汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4汤匙、米醋2汤匙、淀粉5-6汤匙、

1.猪肉选用猪通脊,肉质较嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片,再切成1厘米粗的条。

2.把里脊条放到大碗内,加入少许盐,白胡椒粉,生抽,料酒,用手抓一下,把调料抓匀,把肉条抓上劲,有粘性,腌制10分钟。

3.准备好调料,把葱和姜切成粒,胡萝卜切成条。

4.把腌好的肉条内,加入淀粉和1汤匙油。

5.一边用手抓,一边淋入适量的清水,糊不要太稀,将糊充分抓拌均匀,使每条肉条上都裹上一层淀粉糊。

6.锅内加入油烧制6-7成热左右,逐条下入肉条到油锅内炸制,把肉条炸至定型,将肉条捞出待用。如果油量不多,把肉条分两批炸,油量少,肉多,油温上不来,肉条容易炸粘连在一起。

7.锅内油温升高至7-8成热,下入肉条复炸,将肉条炸至颜色金黄,外酥里嫩,将肉条捞出,沥净油待用。胡萝卜条下入油锅内过一下,立即捞出沥净油待用。肉条复炸,不要炸制时间过长,炸制时间过长,肉质发硬,吃着不嫩。

8.把锅内油倒出,留少许底油,下入番茄酱和白糖,米醋,少许盐,用小火炒制,用勺子不停的搅拌,防止糊锅底。

9.待加热至酱汁变得浓稠时,下入葱姜粒,少许水淀粉,搅拌均匀。

10.下入炸好的肉条,胡萝卜条,大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。一盘酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【蒜蓉粉丝蒸小鲍鱼】蒸蒸日上,鲍鱼象征着团圆也象征着富贵

所需材料:鲍鱼10个、粉丝1把、油盐适量、小葱1棵、大蒜1头、蒸鱼豉油2汤匙、

1.把粉丝提前放到清水中泡发,粉丝泡发至变软就可以了。不要用热水泡发,粉丝容易碎。大蒜切末,小葱切葱花。

2.准备一个干净的刷子,或者牙刷也是可以的。认真地将鲍鱼刷洗一番,将鲍鱼表面和四周的黑色粘物刷洗干净,刷去鲍鱼肉上黑色的物质。把壳也刷洗一下。买回来的鲍鱼上面会有黑色的粘膜,这是需要清洗干净的。

3.然后,用汤匙沿着贝壳和鲍鱼肉的缝隙插进去,把鲍鱼肉铲起,将鲍鱼肉取出。

4.将鲍鱼黑色的肠肚摘除不要,还有鲍鱼的沙嘴也一起摘除不要,把鲍鱼洗净,沥净水分。

5.把鲍鱼肉切十字花刀,这样会更容易熟还入味,深度切2/3就可以了,不要切透。

6.把泡发好的粉丝扎成束,做出10份。把扎好的粉丝放在鲍鱼壳里,上面放上鲍鱼,逐一做好,摆在盘内。

7.锅内加入油烧热,下入一半的蒜末,小火翻炒,将大蒜炒出蒜香味,颜色微黄,下入另一半的蒜末,翻炒均匀,关火。将炒好的蒜蓉舀出,分别浇在摆好的鲍鱼上面。蒸锅加入水烧开,放入装鲍鱼的盘子,盖上锅盖,水开后,蒸7-8分钟。到时间后,将盘子取出。

8.将鲍鱼分别淋上少许的蒸鱼豉油,再撒上葱花,锅内加入油烧热,将鲍鱼上分别淋上少许的热油,炝出香味。一盘蒜香味浓的鲍鱼就做好了。

【生炒菜心】所需材料:菜心1斤、猪肥肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、

1.把菜心洗净,沥净水分,切去根部较老的部分。

2.再把菜心斜刀切成长段。

3.把大蒜拍一下,再切几刀,不要太碎。猪肥肉切成丁,没有猪肥肉丁,这道菜就失去了灵魂,用猪肥肉丁榨油炒菜心,炒出来的菜会更香。

4.锅内加入油烧热,下入猪肉丁翻炒,将猪肉丁翻炒至颜色变黄,把肉丁炒出油。

5.下入大蒜爆香,爆出蒜香味。

6.下入菜心大火翻炒,将菜心炒至稍变软,菜叶变蔫,下入盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘又绿又脆又香的生炒菜心就做好了。

春节年夜饭传统菜式

一、可乐排骨

第一步,准备一斤排骨,一罐可乐,最好是可口可乐。排骨加姜片焯水,记得放点料酒。煮至变色后捞出。

第二步,烘干水分。开中火烧锅,不用放油,排骨本身有油脂的。然后把排骨放进去,记得一个一个码好,煎出焦香表面微黄的状态,记得翻炒一下,两面都要煎一煎。加入姜丝和蒜片翻炒出香味。再加入一勺生抽和一勺蚝油调味。

第三步,倒入可乐,记得可乐要与食材齐平。倒入可乐后再加入半勺老抽调色,加一些干辣椒段和一个八角,再加一勺盐,盖上锅盖中火炖煮三十分钟。煮至汤汁收干,记得注意看着锅,别煮糊了!出锅前撒一点白芝麻做装饰。可乐排骨就完成啦!记得过年的时候一定要做给家人吃,超级香还下饭。

二、电饭锅蜜汁叉烧排骨

第一步,排骨里放两勺盐,用水反复清洗,洗掉它的血水。洗干净的排骨先沥干水分,

第二步,排骨里放入蒜泥,加入一勺生抽,少许盐进行调味,记得加点料酒去腥。加入四勺叉烧酱(一斤排骨),然后抓匀。把抓均匀的排骨放到保鲜袋里面,放在冰箱里冷藏一晚上。

第三步,电饭锅里先倒入一点油,把油晃平,把在冰箱里腌制好的排骨均匀的铺在电饭锅里。记得把剩下的汤汁也倒进去哦!不需要加水,在焗的过程中会出水。按煮饭键就可以了。在焗的过程中要给它翻一下面。中途锅跳了之后继续按一下煮饭键,直到汤汁收干就可以出锅了。出锅的排骨可以撒一点白芝麻做点缀。焗好的排骨既好看又很香。

好吃的年夜饭菜单

【粉蒸肉】

需要准备的食材:五花肉700克,红薯350克,五香蒸肉粉一包

需要准备的配料:老抽,生抽,料酒,蚝油,纯净水,食用油,花椒粉,胡椒粉,香菜,小葱。

【开始制作】1?五花肉洗净切成筷子那么厚的片,放入两勺生抽,一勺老抽,三勺料酒,三勺耗油,花椒面,胡椒面搅拌均匀。

2?倒入一袋蒸肉粉搅拌均匀,让没片肉都裹上蒸肉粉,然后慢慢倒入20毫升纯净水,搅拌均匀,让蒸肉粉看起来很润但是又不稀,然后淋食用油搅拌均匀,腌制一小时以上。

3?红薯去皮切成块,平铺垫于碗底,在上面均匀的铺上腌制好的粉蒸肉。

4?电蒸箱100度预热15分钟,然后放入粉蒸肉100度蒸45分钟,静置10分钟取出,撒上香菜或者葱花。粉蒸肉就做好了。

【烧白】

需要准备的食材:五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少许、老抽适量、生抽2汤匙

【开始制作】1 锅里倒入适量水,放入五花肉、姜片6-8片、适量花椒,开大火煮开。待五花肉煮到变色了捞出到碟子里备用。在肉皮上用刷子刷上一层老抽上色。

2 锅烧热,倒入适量油,将五花肉皮朝下,在热油中小火煎至金黄。将煎好的五花肉切成3毫米薄片。锅中倒入油烧热,将芽菜放入锅中大火炒熟。

3 将切好的五花肉有皮的一面朝下均匀地摆入碗中。在摆好的五花肉上铺上一层炒熟的芽菜,放入锅中用小火蒸30分钟。准备一个盘子,将蒸好的五花肉和芽菜扣入盘中即可。

【红烧鱼】

【开始制作】1 将新鲜的活鱼宰杀,处理干净,在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀,用刀背拍打鱼身,从切口处抽出白色的鱼筋;

2 在鱼身上斜切几个花刀,用料酒、少许盐、葱段、姜片,反复揉搓鱼身,然后腌制20分钟左右;

3 抖掉鱼身上的材料,用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的水分,在鱼身上撒上一层薄的干面粉,用手抖一下,抖掉多余的面粉;

4 热锅放油,转动炒锅,使锅底和内壁都被热油浸润,油热后关小火,把鱼放入锅里煎炸,慢慢晃动油锅,使鱼头、鱼尾都能煎到,然后翻过来煎另一面,待两面焦黄时,把鱼盛出;

5 锅底留油,放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子,煸出香味,放入干红辣椒炸香,加水,把煎好的鱼放入锅里,水量要超过鱼身;

6 加入适量的料酒、香醋、酱油,大火烧开转小火炖煮8――10分钟,中途用铲子轻轻的推动鱼身几次,防止鱼的下面粘锅,将鱼汤用铲子淋在鱼的上面,使鱼的上面也能浸到汤汁;

7 用薄水淀粉勾芡,改大火收汁,加入适量的盐、鸡精、白糖调味,撒上香菜末即可出锅。

##