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春节年夜饭家常菜大全集

| 嘉欣

过年的最大意义莫过于团聚,一家人热热闹闹围绕桌旁,吃着喝着笑着,那么想要了解年三十的年夜饭都有哪些美味的菜谱吗?下面是小编为大家带来的有关春节年夜饭家常菜大全集_大年三十年夜饭菜谱,希望大家喜欢。

春节年夜饭家常菜

大盘鸡

1、食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

麻婆豆腐

1、食材:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

啤酒鸭

1、食材:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

2、做法:

鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

西红柿炖牛腩

1、食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

2、做法:

牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

锅包肉

1、食材:

猪后腿肉、青椒、蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋

2、做法:

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

油焖虾

1、食材:

对虾(或河虾)、调料食盐、酱油、醋、葱、姜、黄酒、白糖、白胡椒粉、植物油

虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

2、做法:

锅内倒二两左右植物油,烧七成热放河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。接着下虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

糖醋排骨

1、食材:

肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

2、做法:

排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

清蒸多宝鱼

1、食材:

多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒

2、做法:

把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!

清炒荷兰豆

1、食材:

荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油

2、做法:

姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋,洗净。炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

酱肘子

1、食材:

猪肘子、桂皮、大茴、花椒、姜、绍酒、粗盐、糖色

2、做法:

将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。

酱牛肉

1、食材:

牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜

2、做法:

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。

如意蛋卷

1、食材:

肉馅、鸡蛋、海苔、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、香油

2、做法:

把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀。将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,至边缘翘起。将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。取一半的肉馅均匀的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、食材:

独头蒜、粉丝、葱、甜椒、生姜、扇贝、盐、生抽、蚝油、味精

2、做法:

扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针轻轻搅拌,换两次水,以将泥沙清洗干净。洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。将独头蒜切成丁。锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一起,加入盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。

松仁玉米

1、食材:

松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油

2、做法:

胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干水分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌均匀备用。锅内热油,待油温升至约八、九成热后关火倒入松子,利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。锅内留底油,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀,倒入碗汁勾芡。最后下入松子制作完成,装盘即可。

地三鲜

1、食材:

土豆、茄子、青椒、蒜茸、植物油、盐、生抽、白糖、鸡粉、生粉、清水

2、做法:

土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用。锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色。加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒均匀将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可装盘。

凉拌黑木耳

1、食材:

蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋

2、做法:

先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

大年三十年夜饭菜谱

1、婺源:荷包红鲤鱼

产于婺源民间,色泽金红,头小尾短,背高体宽,腹厚肥大,状似荷包,故称荷包红鲤鱼,是中国著名优良鱼种。荷包红鲤鱼,肉质肥美,营养丰富。在春节期间吃鱼,寓意年年有余。

2、横峰:港边鹅

横峰县港边鹅产自横峰县港边乡,是以农家食草白色土鹅为主料,辅以辣椒、大蒜、茶油烹制而成,是纯正的绿色食品。其鹅肉营养丰富,不饱和脂肪含量高,吃起来非常美味。春节期间常被横峰人作为招待客人的拿手菜。

3、肉圆粿

肉圆粿一般是要快过年的时候,上饶信州、铅山、广丰等地,家家户户喜欢自己动手做的美食。一般的配料是芋头、肉末、香菇等,主要是看个人喜好再配料。肉圆粿,象征着团团圆圆的合家欢乐。

4、广丰:糖糕

广丰县廿四都糖糕是江南古镇廿四都的传统糕点。相传为南宋时期当地老百姓为慰问抗金宋兵而做,距今已有千年历史,南宋抗金名将辛弃疾,游览到廿四都时尝此糕点,惊叹为“人间极品”。廿四都糖糕具有滑嫩可口、百味调和、营养丰富、老少皆宜的特点,带有山村田园气息的香味。广丰人在过年吃糖糕,图的是新年步步高的喜庆。

5、弋阳:龟峰扣肉

龟峰扣肉,因制作精细、风味独特而流传民间,具有浓郁的江南风味,是江南民间菜系中不可缺少的一道佳肴。龟峰扣肉吃起来比豆腐更柔软,更爽滑,更易入口即化,是弋阳人们家家户户过年期间不可缺少的美味。

6、玉山:八宝素菜

八宝素菜是玉山传统美食。玉山人在过年时有做这道菜肴的习惯。制作八宝素菜需先将豆泡、黑木耳、胡萝卜、千张皮、冬菜、冬笋切成丝。将黄豆芽、芹菜去根须,切成寸段备用。然后把切好的冬菜放入锅里焙干。另取一个净锅放油,把所有切好的料与焙干的冬菜一同炒,用色拉油调好味装盘。过年时,人们大鱼大肉,吃些清香爽脆的八宝素菜可以解腻。

7、信州:粉蒸肉

把焖好的大米和腌过的肉一起拌匀,腌约半小时,然后将肉皮朝下,放入大碗内(排列成鱼鳞形),把剩余的米和汤汁浇在肉上面,上笼蒸约2小时(肉已烂),取出扣入盘中即成。此菜肉烂香醇,肥而不腻,是春节期间上饶信州地区老百姓家的特色菜。

8、余干:辣椒炒肉

余干辣椒炒肉,辣嘴不辣心,皮薄肉厚。若放入一些江西豆豉一起烹炒,其菜的辣香、豉香让人总是吃不够、吃不厌。作为绝佳的下饭配菜,颇受江西人的喜爱。

9、酒糟鱼

酒糟鱼尤以婺源酒糟鱼最优,老酒渗入鱼肉,鱼肉呈枣木红,色泽即有一种沉醉之美,再有酒香飘来,是过年下酒绝佳的配菜。

超级美味的年夜饭菜谱

全家福

全家福这道菜,汇集了大连海鲜,过年全家聚会必吃菜,鱿鱼花、海参、虾、扇贝丁等组合,也是考验一家主厨功力的一道菜,这道菜寓意阖家团圆、福运满满,作为压轴菜肴再适合不过了!

炸鱼

大连人过年喜欢“走油”,油炸系列中,炸鱼极具代表大连菜。一般以黄花鱼为主,也有刀鱼段、小偏口,还有小棒鱼。

锅包肉

传统烹饪手法制作的锅包肉,偏甜口,里脊肉很厚实,瘦而不柴,混合芡汁,吃起来格外香,老少皆宜,年夜饭不能少。

清蒸鱼

年夜饭少不了鱼来压轴,清蒸保留纯粹的鲜滋味,秘制酱汁淋在鱼肉,撒上姜汁,去腥解腻,夹起鱼肉洁白透亮,吃起来细嫩鲜美。

海蛎子

大连人的对海蛎子的感觉贼铁,说话海蛎子味儿,吃海蛎子更是花式吃法,生吃感受海蛎子的鲜溜劲儿,炸蛎黄逢年过节的硬菜,蒜泥粉丝海蛎子一股脑倒入口中,蒜香四溢,海蛎子的鲜嫩挡也挡不住。过年围在一锅酸菜海蛎子锅暖心,海蛎子和酸菜出奇的搭。

油焖大虾

红红的大虾,特别有过年的味道!吃虾各种风味,最经典的当属油焖大虾,虾肉吃起来很嫩,鲜鲜美美。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升。

熏肉拼盘

自家有啥就切啥,腊肠、蒜肠、猪肝、猪心、酱牛肉,沾点儿蒜酱,配点儿小酒,可带劲了!

酸菜肉血肠

大连人饭桌上必有酸菜猪肉血肠,里面有酸菜、猪肉、粉条,再切上薄薄的血肠。年夜饭吃的就是一个热乎劲儿,热腾腾的酸菜让合家团圆的气氛更加热烈起来!

白菜拌蜇皮

白菜寓意“百财”,新年财运到,除夕年夜饭讨个好彩头。拌海蜇皮清爽可口,是过年不可缺少的一道开胃下酒凉菜。

饺子

饺子,团圆的象征,饺子,连接家的纽带,饺子形如元宝,人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意。饺子有馅,便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里,以寄托新的一年的美好期盼。零点新旧交替之际,能够陪在家人身边一起吃饺子,是一件很幸福的事情。

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