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年夜饭必备的美味佳肴

| 嘉欣

年夜饭历来是除夕夜的重头戏,全家人其乐融融地坐在一起,边看春晚边吃年夜饭。那么让我们一起来看看春节年夜饭都有哪些菜谱吧!下面是小编为大家带来的有关年夜饭必备的美味佳肴_春节家常年夜饭热菜菜谱,希望大家喜欢。

年夜饭必备的美味佳肴

糖醋里脊

食材用料:猪里脊肉、盐、葱、姜、淀粉、蛋清、番茄酱、白糖

糖醋里脊的做法:

1、将猪里脊肉洗干净,切成长约4CM,厚约1CM的长条状

2、把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟左右

3、另外准备一个碗,放入淀粉,再倒入蛋清和适量的水

4、搅拌均匀,调成粉浆状(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)

5、把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆

6、锅中放入适量油,烧至六成熟,转中小火,逐个放入里脊肉条大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色捞出沥干油

7、另取锅放入少许油,调入适量番茄酱,开小火,烧至番茄酱沸腾,再放入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成黏稠的汤汁

8、将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可出锅

翠玉锦囊

食材用料:油豆泡8个,豆腐100克,小油菜8棵

翠玉锦囊的做法:

1、小油菜洗净后,放入沸水中焯一下,捞出

2、焯好的小油菜,从根部上方约2厘米的地方切断,叶子部分切碎,根部摆在盘中

3、豆腐放入碗中压成豆腐泥,将油菜叶碎一起拌好,调入香油、盐搅拌均匀

4、用筷子在油豆泡上轻轻扎一个小洞,把小洞稍弄大一些,将豆腐馅装进去,直至装满

5、锅中油热,倒入葱花爆香,再倒入筋小心翻炒

6、调入料酒、酱油、少量白糖,继续翻炒,炒至面筋变软,即可出锅。最后将炒好的面筋装入摆放油菜的盘子中即可。

油焖大虾

食材用料:虾 9只、柿子椒 1个、茭白 半个、大葱 半个、姜 5克、洋葱 10克、干辣椒 3个

油焖大虾的做法:

1、虾解冻,清理虾脑,背上开一刀清除泥肠。

2、油煎两面,煎到出香味。

3、煎的过程中,准备配料。

4、大虾煎好后,热油放入干辣椒,生姜爆香,烹入料酒,生抽,盐,五香粉,适量水,烧5分钟,加入茭白,青椒,大葱,鸡精,大蒜,胡椒粉再烧2分钟,勾芡装盘。

春节家常年夜饭热菜菜谱

北京年夜饭

招牌菜:糖瓜、涮羊肉

好酒:二锅头

老北京有句民谣“糖瓜祭灶,新年来到”,北京人的过年美食首先是“祭灶”用的糖瓜和关东糖等小零食,样子充满喜庆,由麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。

“二十三,糖瓜粘,二十六,涮羊肉”,老北京的涮羊肉带着蒙古骑兵的彪悍气质,铜锅里沸水翻滚,放入关外草原来的肥羊肉,咕咚咕咚上下翻卷,一分钟就熟了。

羊肉的切工很关键,切出的肉片薄如纸,老北京人喜欢毫不夸张地说:透过它,能看报纸。大过年的再也没有比吃一顿羊肉火锅更爽的了,再喝上两杯二锅头,简直快活似神仙。

东北年夜饭

招牌菜:杀猪菜、吃鱼

好酒:烧刀子

东北人过年都要杀猪庆祝,杀猪就会请亲戚朋友到家吃一道杀猪菜,这也是传统的东北年夜饭美食。

杀猪菜是一道炖菜,体现着东北人豪爽不拘的性格,把刚杀的新鲜猪血、猪头肉、酸菜等食材炖成一锅,大年三十儿晚上热腾腾的一上桌,又香又暖和!

在东北的年夜饭上还必须有一道菜——鱼,做法多种多样,但鱼必须是鲤鱼或者鲶鱼。过年吃鱼,最初是用来祭神,后来东北人把它和“鲤跃龙门”“(鲶鲶)年年有余”联系起来,图个好彩头。全家十几口子团聚在一起,一边喝着烫好的烧刀子,两杯酒下肚,一家人坐在炕上,敞开心窝子,边吃边唠嗑,从晚上8点一直吃到深夜。

云南年夜饭

招牌菜:汽锅鸡、长菜

好酒:自家酿的粮食酒

在云南人的记忆里,吃汽锅鸡就代表着过年。汽锅鸡讲究的就是原汁原味,把新鲜的鸡加上三七枸杞蒸熟,以“培养正气”,蒸出的汽锅鸡,鸡肉软糯,好吃又滋补,鸡头和鸡肝通常孝敬老人。

长菜寓意好日子长长久久,是云南昆明年夜饭上的“硬菜”,用大骨高汤与苦菜、白菜、青蒜慢炖而成。菜不能切,要一根根完整的煮。青蒜寓意每年清算收成,来年好的开始。老昆明人会在大年三十煮一锅长菜,一直吃到初七初八,如今注重健康的昆明人更习惯现煮现吃。

云南人出了名的爱喝酒,酒量也是大得惊人。俗话说“无酒不成席”,云南人年夜饭上免不了喝酒划拳,不过他们喝的酒大都是自家酿的粮食酒,像米酒、玉米酒、竹筒酒等。

四川年夜饭

好菜:麻辣香肠、口水鸡

好酒:五剑泸郎

四川人过年,家家户户都要灌几斤麻辣香肠,挂在自家阳台上。对四川人来说,没得香肠,就没得年味。不过今年猪肉这么贵,能吃得起香肠的都算大户人家了。

口水鸡,嫩滑嫩滑的鸡块,加上辣椒酱和芝麻,让这道菜显得更加美味了,不过这道菜一般是作为凉菜,也就是前菜来吃的。

四川作为名酒大省,过年自然少不了喝酒,五粮液、剑南春、郎酒、泸州老窖随便挑,甩开膀子,今晚喝个痛快。

广东年夜饭

好菜:烧腊、发财就手

好酒:葡萄酒

烧腊可以说是粤菜的金字招牌,评价一家粤菜餐馆的第一条,就是看烧腊做得好不好,家里的年夜饭烧腊也是撑桌面的首选。广东人最爱的烧腊三宝是烧鹅、白切鸡和叉烧。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

还有一道必不可少的名菜——发财就手,全名叫发菜蚝豉炖猪手,如今生菜和发菜都能相互替代,发菜或生菜在粤语中都有“发财、生财”的意思;蚝豉有“好事”的谐音;“猪手”则意指“就手”,也就是得心应手。

广东人比较“洋气”,年夜饭喜欢喝葡萄酒,不仅解油腻,还能助睡眠,年夜饭一家人举杯庆贺迎新年,好不热闹!

好吃简单的年夜饭菜谱

一、西红柿炖牛腩

1、食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

2、做法:

牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,然后将西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,再加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,最后盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

二、粉蒸排骨

1、食材:

蒸肉粉、豆瓣酱、蒜末、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精、料酒、油多一些

2、做法:

排骨切断洗净沥干;

碗里盛入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油;

放入排骨搅拌均匀;

放入蒸肉粉,裹均匀;

碗底叠土豆片或红薯片,青豆。

码上过好的排骨,蒸笼大火蒸60分钟左右,出锅撒葱花或香菜。

三、花菇乌鸡汤:

1、食材:乌鸡、花菇、盐、姜、枸杞、红枣

2、做法:

1.将乌鸡切块,放到锅里焯水,捞出。

2.另起锅加入姜片炒香,倒入乌鸡块翻炒。

3.乌鸡块炒出香味之后放入花菇一起炒。然后倒入适量的清水。

4.放了枸杞和红枣,炖半小时。撒上盐,搅拌均匀。

四、萝卜排骨汤

主料:白萝卜、仔排或筒子骨

辅料:姜片、枸杞、葱段、盐

做法:白萝卜洗净去皮切块,排骨洗净砍块。烧开水,排骨放入沸水中稍焯一遍。将焯好的排骨、萝卜和姜片放入煲中,大火烧开后转小火慢炖,煲好以后撒入葱段、枸杞和盐即可出锅。如果有喜欢玉米和红枣的朋友,也可以在煲汤的时候放入玉米和红枣。

五、葱爆牛肉

1、食材:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。

2、做法:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。最后翻炒,出锅。

六、红烧鲫鱼

1.食材:鲫鱼1条(约1000克) 泡椒节20克、姜粒、泡萝卜粒、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克

调料:

葱花、盐、姜葱汁、料酒、老陈醋、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量

2、做法:

1、把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒,拌匀后腌味备用。

2、锅里放化猪油和泡椒油烧热,投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、蒜瓣和小米椒碎,炒香后掺鲜汤,在下入鲫鱼烧制时,加味精、胡椒粉、白糖和老陈醋调味,等收至锅里汁将干时,淋入藤椒油并出锅装盘,最后撒上葱花即成。

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