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2021最霸气的年夜饭菜谱

| 嘉欣

春节是中国最重要的节日和假期,是家人和好友团聚的日子,有各种令人垂涎欲滴的美食,还有对新的一年繁荣昌盛、好运连连的祝福。那么想要了解年夜饭最好吃的菜谱有哪些吗?下面是小编为大家带来的有关2021最霸气的年夜饭菜谱_年夜饭最美味菜谱,希望大家喜欢。

最霸气的年夜饭菜谱

【红烧鲳鱼】---

过年讲究个好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。鲳鱼--寓意平安昌盛,它不仅营养丰富,而且刺少肉嫩,嫩滑爽口,做成红烧的,色泽红亮,口感酸酸甜甜,很受孩子们的喜爱。所以这道红烧鲳鱼是我家年菜的必备菜之一。

准备食材:鲳鱼1条 姜1小块 葱

制作步骤:

1,鲳鱼清理干净,背部划几刀,用厨房纸擦干水分。

2,热锅放油,放入鲳鱼煎至两面微黄,起锅。

3,锅里留少许油,下入姜,葱白,煸炒出香味,放入1勺黄豆酱,炒匀。加入1小碗清水,2勺生抽,2克盐,半勺白糖,放入煎好的鲳鱼,盖上盖子煮5分钟,中途翻个面,然后把鱼盛入盘中。

4,锅里的汤汁里加1勺香醋,少许水淀粉,熬至汤汁浓稠,浇在鲳鱼上,撒上葱花,美味即成。

---【茄汁蛋饺】---

这道菜是妈妈的拿手菜,小时候只有过年妈妈才会做的菜,家的味道,幸福的味道。现在我学会了,过年做给父母家人吃,每一口都是幸福的味道。你也试试吧!

准备食材:猪肉馅300克 鸡蛋8个 玉米粒50克 姜 葱(适量)

制作步骤:

1,肉馅里加入姜沫,分次加入清水,朝一个方向搅打至上劲。(加入清水使得肉馅儿更软嫩多汁,肉馅与清水比例2:1)加入玉米粒,葱粒,少许盐,2勺生抽,1勺蚝油,2勺香油,1勺玉米淀粉,适量胡椒粉(玉米粒提前切成碎粒)搅拌均匀。

2,取一个大碗,磕入8个鸡蛋,打散。(尽量多搅打一会儿,打得越散煎出来的蛋皮颜色越均匀。)

3,不粘锅里刷少许油,开微小火,用勺子舀半勺蛋液,慢慢倒入锅里,用勺底划圈整成圆形。放入肉馅,待蛋皮煎至定型,对折。翻面再煎几秒钟,起锅。

4,这时的蛋饺里面的肉馅儿还是生的,蒸锅里水烧开,放入蛋饺,蒸10分钟。

5,取小碗,加入番茄酱,香醋,白糖,半勺淀粉,适量清水,拌匀。把调好的酱汁放入锅里熬至汤汁浓稠,浇在蛋饺上,撒上葱花,美味即成。

---【电饭煲盐焗鸡】---

电饭锅家家户户都有,大多数人平时只知道用来煮饭,很少有人知道其实电饭锅还有大用处,用来做盐焗鸡,不用一滴水,就能做出香浓味美,皮软肉嫩的盐焗鸡,比买的还好吃。

准备食材:仔鸡1只 盐焗鸡粉25克 姜 1块 大葱1根

制作步骤:

1,把仔鸡清理干净,鸡头先不要去,留下来为了保持造型漂亮。大葱和姜都切成5毫米厚的薄片。盐焗鸡粉在菜场卖调料的地方有卖的,买鸡的时候顺便买回来,很方便。

2,将仔鸡放入一个大碗中,表面撒少许盐,抹匀,来回按摩几下,方便入味。撒上25克盐焗鸡粉,抹匀,给鸡按摩几下。

3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制3小时,让它更入味儿。最后取出仔鸡,在表面抹一层蚝油,为了给鸡上色更漂亮,这样做熟后的鸡肉口感也更鲜美。

4,电压力锅里刷一层油,锅底铺满姜片和大葱片。放入腌好的仔鸡,倒入腌料汁,盖上盖子,用煮饭的程序来一遍。待气阀落下,给鸡身翻个面,再按压煮饭键来一遍。(不用担心锅底会糊锅,仔鸡在烤制的时候会出很多油。)

5,30分钟后开盖,取出盐焗鸡放入盘中,将锅里的汤汁刷在鸡身上,香气扑鼻,色泽诱人,好看又好吃。

---【富贵花开】---(寓意金玉满堂)

这道菜色泽艳丽,颜值高,寓意好。做法其实很简单,是用鸡蛋做的,把蛋白和蛋清分开,加点火腿,煎成薄饼卷起来,好看又好吃,几分钟就能出锅,方便快捷。

准备食材:鸡蛋6个 玉米淀粉1勺 火腿肠1根 小葱(适量)

制作步骤:

1,蛋黄和蛋清分离,分别打入两个碗中。蛋白碗里加入2克盐,15克玉米淀粉,加入葱粒,搅拌均匀。蛋黄液碗里加入火腿肠粒,2克盐,15毫升淀粉水,搅拌均匀。

2,锅烧热,刷油,关火。

3,倒入2勺蛋黄液,小火煎饼。(蛋饼尽量摊薄一些,这样方便卷起来,而且容易熟)

4,煎至表面凝固。关火,用锅铲沿锅边把蛋皮卷起来,然后把蛋卷推到锅边。锅里加入剩下的蛋黄液,摊平,小火煎至定型。(用筷子把火腿肠粒拨散开)再继续把锅里的蛋皮卷成卷,把鸡蛋卷推向锅边,锅里刷少许油,加入蛋白液,开小火,煎至定型。接着卷成卷推到锅边,刷油,倒入剩下的蛋白液,小火煎至定型,卷起来,一个鸡蛋卷就做好了。两面按压着煎几秒钟,起锅。切块,装盘,美味即成。

---【黄金土豆饼】---

这道菜是孩子们的最爱,把土豆蒸熟压成泥,加入调味料做成小饼,煎一煎就好,挤上番茄酱,一口咬下去,外酥里软,酸酸甜甜的滋味,越吃越香。

准备食材:土豆400克 糯米粉180克 白糖30克

制作步骤:

1,土豆洗净去皮,切片。

2,放入蒸锅里蒸25分钟,蒸熟的土豆片趁热用勺子压碎成泥,加入1勺白糖混合。分次加入糯米粉,搅拌成大颗粒。用手揉匀至看不见干糯米粉。

3,然后把土豆泥做成小饼。

4,热锅放油,下入土豆饼,一次少放些饼,留些间隙,防止土豆饼膨胀粘连在一起,小火煎至两面金黄,膨胀鼓起。起锅,挤上番茄酱,开吃。

---【红枣山药羊肉汤】---

羊肉一直都有“肉中皇上”的说法,特别是冬天,多吃羊肉可以起到进补和防寒的作用,增强抵抗力,补气补血,好喝不油腻。过年了,大口吃肉也不用担心会长胖。

准备食材:羊腿肉2斤 铁棍山药1根 香菜 枸杞 红枣 姜1小块 大葱(适量)

制作步骤:

1,羊腿肉冷水下锅焯水,开锅后5分钟,撇去浮沫,捞起羊肉,沥干水分。

2,热锅放油,加入葱,姜煸炒出香味,放入羊肉煸炒1分钟,加入料酒炒干水分(这一步能祛除羊肉的膻味)。

3,然后把羊肉转入电压力锅里,加入开水,按压牛羊肉档,压40分钟。带气阀落下,加入山药块和红枣,调入盐,胡椒粉,虚盖锅盖,再煮10分钟,加入枸杞,起锅,香喷喷的羊肉汤就做好了,暖心又暖胃。

---【凉拌酱萝卜】---

每年的年夜饭上,此菜最抢手,清脆爽口,开胃解油腻,比大鱼大肉还先光盘。做法简单,白萝卜现腌现吃,非常脆嫩可口,咬一口嘎嘣脆,解馋又解腻,瞬间能让人食欲大开。

准备食材:白萝卜1个 红辣椒1个 大蒜2片 姜1小块

制作步骤:

1,白萝卜洗净,切片。最好不去皮,这样口感更脆爽。

2,萝卜片里加入1勺白糖,拌匀腌制20分钟,这样会杀出很多水分。倒掉多余的水分。

3,把红椒切成小块,姜切丝,蒜切片,全部放入萝卜里。加入5勺酱油,5勺米醋。拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制3小时即可。(中途给萝卜翻个面,方便入味)

4,这道菜不需要放盐,因为酱油自带咸味,腌制出来的酸萝卜咸淡刚刚好。

---【珍珠米酒小汤圆】---(寓意甜甜蜜蜜,团团圆圆)

这款甜品里米酒的清甜融合了小汤圆的软糯滑爽,再加上鸡蛋滑嫩的口感,香甜可口,超好喝哦!

准备食材:米酒250克 小汤圆100克 鸡蛋2个

制作步骤:

1,鸡蛋磕入碗中,打散。

2,锅里放入1小碗清水煮开后,加入小汤圆煮至汤圆浮起来。

3,加入米酒煮开,慢慢倒入蛋液,用筷子迅速划散,关火起锅。(起锅前尝一尝,如果喜欢更甜些,就加入少许白糖)

年夜饭最美味菜谱

第一道,红红火火——秘制红烧肉。红烧肉是一道很普通的家常菜,家家户户基本上都会烧。但地域不同各地做法也不同,有用老抽调色,有爱用炒糖色的,还有用红曲粉的等等,但最后所追求的的还是那碗让人垂涎的浓油赤酱,寓意红红火火的吉祥肉块。

主料:猪肉(三精三肥的五花肉, 猪肉最好是带皮的猪肉)

辅料:小香葱葱段,姜片若干

调料:生抽 适量、老抽 适量、冰糖 一小把、黄酒(料酒) 适量

做法:

1、把买来的猪五花肉切块(不要切太小)洗净放入锅中焯水;

2、把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用;

3、起锅烧油,等油烧热了放入小香葱段,姜片爆香;

4、油锅爆香后倒入五花肉煸炒出香味;

5、一次放入放入黄酒(料酒)、生抽、老抽、冰糖(如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量);

6、加入没过肉块的温水,开大火煮开;

7、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右,其间要翻炒几次;

8、45分钟后开大火收汁,汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右。一碗浓油赤酱让人垂涎的红烧肉就出锅了。

第二道:幸福美满——清蒸孔雀开屏鱼。孔雀开屏鱼做法简单,用清蒸的方法做,既能体现处原汁原味又很鲜嫩,还不会破坏它的造型,是年夜饭中家人的最爱。

主料:鲳鱼(或其它鱼) 1条

辅料:红、绿辣椒 各2根、葱 10克、姜 3片

调料:生抽10克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、盐 2克、花椒粉 2克

做法:

1、先将鱼清洗干净,去掉鱼头鱼尾,洗净鱼内脏备用,用料酒给鱼身涂抹全身去腥味,

2、从鱼的背部切片,鱼片的厚度为0.5或1.0厘米,切到鱼腹部的时候不要切断,留出一厘米。一刀一刀慢慢的切,片与片之间尽量切的匀称一点,这样摆孔雀开屏的形状比较好看。

3、为了能让鱼头就能稳稳的站住,把鱼头骨从鱼嘴往下三分之二处用刀把鱼头骨砸断,动作要轻不然就把鱼头砸烂了

4、葱切丝,姜切丝,把红、绿辣椒切成约0.3厘米厚的辣椒圈备用

5、把切完的鱼摆放在盘子中,摆出孔雀开屏的样子,摆放上葱丝和姜丝

6、浇上生抽、蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒粉,可也根据鱼的大小调整调料的用量

7、蒸锅的水开后放入鱼,盖好锅盖大火蒸10分钟即可出锅

8、出锅后用筷子轻轻把鱼上面的葱丝和姜丝扒掉,摆上红绿辣椒圈点缀,幸福美满的孔雀开屏鱼只做完成。

第三道:吃金汤拿金牌——金汤肥牛。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。

主料:肥牛 200克、金针菇 120克、南瓜泥 1大勺

辅料:黄灯笼辣椒酱 1小勺、葱、姜 适量、干红辣椒 少许、葱花 适量

调料:白糖 1/4小勺、盐 少许

做法:

1、金针菇去根用清水清洗后浸泡1小时;葱姜切片、干红辣椒剪成圈;

2、起锅烧少量水,加一勺盐,用淡盐水汆一下捞出盛入汤碗里;

2、重新起锅烧水,肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用(不可久煮,变色立即捞出)。将涮肥牛的汤汁撇去浮沫备用;

3、起锅烧油,爆香葱姜片,放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散。加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿,用漏勺捞出葱姜片,加入适量盐和白糖调味后放入肥牛,连汤一起倒入准备好的汤碗里,撒上辣椒圈和葱花即可。

第四道,甜甜蜜蜜——冰糖糯米藕。香糯宜人,甜甜蜜蜜,做法简单,老人小孩都爱吃的前菜。

主料:糯米 80克、藕 2节(挑选孔稍大一点的)

调料:冰糖 60克、红糖 50克、清水 适量、蜂蜜 适量

做法:

1、提前将糯米浸泡半个小时,藕去皮清洗干净,在藕的一端斜刀切开一个盖子;

2、将浸泡好的糯米塞入藕孔中,不要塞的太紧但要用筷子适当捅下做到中间没有空隙;

3、填满后用牙签固定藕身和盖,放入高压锅中,加入清水没过莲藕,加入红糖与冰糖(大块的冰糖要事先敲碎),盖上盖子,大火烧开后转中火压40-50分钟即可;

熟后晾晾切片,淋点煮藕的汤汁,淋点蜂蜜在上面就完成了。

第五道:财源滚滚来——泡椒凤爪。含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。酸辣爽口、皮韧肉香,不仅仅是美食,更是休闲小零食。

主料:凤爪 8个、泡椒 200克

调料:盐 1勺、花椒适量、白醋适量、料酒适量

做法:

1、将凤爪去掉指甲,清洗干净,沥干水分;

2、起锅烧水,放十几颗花椒,等水开后,把处理好的凤爪放进去,倒入适量料酒。盖上盖子,煮10分钟左右(用筷子能轻松扎透,不宜煮的时间太长,时间久了不劲道);

3、漏勺捞出凤爪,用清水冲洗干净,这样泡完后吃起来比较爽口;

4、将洗好的凤爪从指缝处改刀(容易入味),放入干净的玻璃容器中。

加入泡椒,泡椒水也倒进去;放少量盐,进行调味(盐不可多,泡椒水有一定的咸度);放入少量白醋;加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;拌匀,盖上盖子,放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

第六道:喜迎新年——翠竹报春。这道菜视觉味觉都带来新意,还代表着同迎新年的美好寓意,喜迎新年,前程似锦。

主料:鸡腿 1只、黄瓜 3根

配料:红色甜彩椒 1个

调料:苹果醋 3大勺、盐 2克

做法:

鸡腿泡水,泡去血水后起锅烧水将鸡腿煮20分钟(如果想快点熟就切成小块煮);

鸡腿煮熟后捞出晾晾,将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒洗净分别切成细碎小丁;全部装入碗中,倒入苹果醋、盐拌匀备用;

制作黄瓜盅重要步骤,首先要将黄瓜切成同等6厘米的段,在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口(千万不要切到切透);再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,然后用叉子叉着挑出内瓤,尽量的将内瓤取干净一些,逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅。

将做好的黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀的分散倒入每个盅内,大功告成。

很受欢迎的年夜饭菜单

1.香辣凉拌松花蛋

食材:皮蛋

辅料:辣椒粉,蒜,姜,葱,生抽,香油,陈醋

步骤:

1,将皮蛋剥好,切块;准备好姜末,蒜末,葱花。

2,起锅放入少量油,小火,油六成热放入蒜末,葱末翻炒,炒出香味后加入辣椒粉,炒一会后倒入生抽,水,大火烧开汤汁,放入一点盐调味。

3,皮蛋装盘,将汤汁浇在皮蛋上,加入陈醋,滴几滴香油,撒上葱花即可。

2.土豆泥拌莜面

可谓是凉菜界中的最容易填报肚子的一道菜了,也是每次都必点的菜目,真的很好吃,作为前菜,它又好吃,又能垫肚子,很棒的一道凉菜,吃了以后让等待的人不会那么焦急下一道菜。

食材:

主材料:莜面 (买的现成的),土豆 ,黄瓜

配料:蒜,花椒粉,鸡精,盐,生抽,醋,香油

步骤:

1,把莜面泡好,我是买的包装的,需要泡一下,免煮型。泡软了就可以,5分钟左右就好,要要时刻关注,时间久了就不好了,觉得差不多,就要捞起来。

2,黄瓜切丝,剁蒜泥。

3,把土豆煮熟,去皮,压成泥。(买土豆的时候买面的土豆,可以问问老板哪个土豆是面的)

3,在蒜泥中放入鸡精和盐。

4,把炒锅加热,放入适量的油,然后加入适量花椒面炸成花椒油,趁热倒进已经调好的调料的蒜泥当中,再加入适量的生抽,醋,香油。

5,找一个比较大的可以拌菜的盆,先把土豆泥和黄瓜丝拌匀,然后加入莜面和已经制作好的调料拌匀即可。

3.清蒸鱼

过年一定要吃鱼,年年有鱼嘛,我个人最喜欢吃的就是清蒸鱼,只有清蒸的才能吃出鱼的鲜美~

食材:随便一条鱼

辅料,葱丝,姜丝,蒸鱼豆豉,白糖,油,水

步骤:

1,把鱼洗干净,收拾好(清理内脏,鱼鳃,鱼鳞)

2,在盘子上均匀涂抹一层油,将鱼两面划刀,放入盘中,在鱼身均匀涂抹适量的盐。

3,姜丝放在划刀处和鱼腹处,等蒸锅水烧开后,放入蒸锅中,蒸10分钟。

4,调汁:在小碗中放入糖,蒸鱼豆豉,2勺水,搅匀。

5,起锅放油,烧至3成热,放入葱丝倒入调好的汁,大火烧开,等待备用。

6,将蒸好的鱼拿出,倒掉鱼中多余的水分,换一个盘子,将熬好的汁,浇在鱼上面即可,可以根据自己的喜欢撒上香菜,辣椒圈之类的。

4.红烧排骨

其实想推荐清炖排骨的,害怕整桌菜略显清淡,就把排骨变成了红烧排骨,口味不同,但都很美味~

食材:排骨

辅料:葱,香叶,姜,蒜,桂皮,大料,油,盐,冰糖,酱油,黄酒

步骤:

1,排骨凉水下锅,开始煮,煮出血沫后将血沫撇干净,排骨捞出备用。

2,炒糖色:锅里放入一点点油,将冰糖放入锅内,小火慢熬,熬至散发出焦香颜色变成浅褐色。

3,放入排骨翻炒,倒入少许酱油上色,放入大料,香叶,桂皮,姜片,葱段,蒜,倒入办完黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖,小火炖40分钟。

4,汤汁还有三分之一的时候加入适量的盐,中火收汁后,出锅。

5.蒜蓉西兰花

一想到素菜我第一个就想到的是西兰花,西兰花不仅很好吃,而且营养丰富,口味清淡老人小孩都很合适吃。

食材:西兰花

辅料:蒜末,油,盐,鸡精

步骤:

1,西兰花洗干净掰成小朵,茎的部分去老皮切成小块。

2,烧一锅水放入少许食用油和盐,水开后将切成小块的茎部先煮一会,在放入西兰花焯水变至翠绿后捞出沥干水备用。

3,热锅倒入油,放入蒜末炒香,倒入西兰花,加入盐和鸡精翻炒,勾少许水淀粉,就可以出锅了。

6.麻婆豆腐

我觉得每个家里都会有牙口不好的老人,我爷爷从我小的时候开始牙口就不怎么好,所以每次去爷爷奶奶家吃饭,必须有豆腐这道菜。

食材:嫩豆腐,肉末,

辅料:郫县豆瓣酱,油泼辣子,姜,蒜,料酒,老抽,花椒粉,糖,葱

步骤:

1,内酯豆腐划成块,倒在漏网里在盐开水里浸泡一下,捞起沥干;肉末加1勺料酒腌制10分钟,葱切碎,蒜拍碎,姜切丝备用。

2,油锅烧热,放入姜蒜爆香,加入肉末煸炒至肉色发全部散开,放入郫县豆瓣酱,油泼辣子炒至出红油。

3,倒入嫩豆腐,颠锅混合均匀,加入适量盐,半勺糖,小半碗水,少量老抽,再次颠锅翻均匀。

4,煮开后再继续煮一会,倒入半碗水淀粉,煮开后颠锅翻均匀,撒葱花即可装盘。

#红枣年糕

寓意很好,年糕,年糕,年年都步步高升!象征一年好的开头,必须要吃。

食材:红枣,糯米粉,白糖

辅料:水

步骤:

1,红枣洗干净,切成丁放入碗里,加入白砂糖,糯米粉,加入温水,和成面团,揉切成喜欢的形状。

2,找一个盘子,在盘底刷油,把年糕放上去,起锅蒸15-20分钟即可。

香甜软糯的红枣年糕就做好了,软乎乎,热腾腾的,大人小孩都特别爱吃。

#红枣银耳莲子羹

又是鱼,又是肉,又是辣的,喝点甜汤解解腻,滋补又美味~

食材:红枣,银耳,莲子,冰糖,桂圆,枸杞

步骤:

1,红枣洗净,银耳和莲子提前两个小时泡好

2,将银耳去掉根部,撕碎成小块

3,莲子,银耳和桂圆放入锅中,加足量水,烧开后小火焖煮。

4,半小时后加入红枣,枸杞和冰糖。

5,继续煮拌个小时,直到汤汁粘稠即可。

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