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除夕年夜饭好吃又简单的菜单

| 嘉欣

年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。想要了解好吃的年夜饭都有什么样的菜谱吗?下面是小编为大家带来的有关除夕年夜饭好吃又简单的菜单大全,希望大家喜欢。

年夜饭好吃又简单的菜单

【椒盐虾】

材料:新鲜大虾:500克、盐:适量、料酒:1勺、玉米淀粉:2勺、大蒜:3瓣、面包糠:2大勺、椒盐:适量、葱花:适量、干辣椒:2个

做法:

1、虾剪去虾尖、虾须,挑出虾线,清洗干净,加入适量盐、料酒,抓匀腌制30分钟。

2、加入玉米淀粉,搅拌均匀,让虾表面都粘上淀粉。

3、热锅加油,油温升高后倒入处理好的大虾,炸至表面金黄捞出,锅中油再次加热,放入复炸一次。

4、锅中食用油倒出,剩下少许底油,放入蒜末炒香,加入面包糠、干辣椒、葱花、椒盐,炒出香味。

5、最后将炸好的虾倒入,炒匀就可以出锅了。

【红烧猪蹄】

【材料】猪蹄:1只、干香菇:5个、八角:2个、桂皮:1块、香叶:2片、干辣椒:1个、冰糖:1小把、生抽:2勺、老抽:2勺

做法:

1、猪蹄剁小清洗干净,放入清水中煮开,捞出洗去血沫。

2、热锅加油,放入冰糖炒至融化,把处理好的猪蹄倒入锅中,翻炒上色。

3、加入生抽、老抽、香料,炒匀,倒入清水,放入提前浸泡好的香菇,盖上盖子,大火煮开后转小火,炖煮40分钟。

4、最后大火收汁,汤汁变浓稠即可。

【胡椒猪肚汤】

材料:猪肚:1个、胡椒:适量、盐:适量、姜片:适量、当归:适量、料酒:1勺、潮汕咸菜:适量

做法:

1、猪肚充分清洗干净,放入开水中,加几片姜,煮3分钟左右。

2、将猪肚捞出,放凉后切成条,放入砂锅中,加入当归、姜片,以及拍碎的胡椒,倒入适量清水,大火煮开,转小火煮1个小时。

3、潮汕咸菜提前浸泡半个小时,清洗干净放入锅中,继续煮10分钟。

4、最后加盐调味即可。

【白菜肉卷】

材料:白菜:1棵、猪肉糜:120克、蚝油:2勺、生抽:半勺、盐:少许、黑木耳:适量

做法:

1、黑木耳提前泡发,清洗干净切碎,白菜梗切丁,一起放入猪肉糜中,加入生抽、蚝油、盐,搅拌均匀,腌制20分钟。

2、白菜叶清洗干净,放入开水中,加盐和食用油,将其煮软捞出。

3、取一片白菜叶子,包入肉馅,依次做好放入盘中。

4、放入蒸锅中,大火蒸15分钟。

5、蒸好的白菜卷会出很多水,将它倒入锅中,加入1勺蚝油,煮开,将煮好的酱汁淋到白菜卷上即可。

【剁椒蒸金针菇】

材料:金针菇:半捆、葱花:适量、生抽:1勺、食用油:适量、剁椒酱:2大勺、芝麻油:少许

做法:

1、金针菇切去比较老的部分,清洗干净摆放到盘中,将剁椒酱铺到金针菇上面。

2、蒸锅中加水,放入金针菇,大火蒸6分钟。

3、金针菇蒸出来的汤汁加入生抽、芝麻油,搅拌成酱汁。

4、将葱花、白芝麻放到蒸好的金针菇上,淋上热油爆香,最后淋入调好的酱汁即可。

【凉拌土豆丝】

材料:土豆:1个、生抽:2勺、醋:2勺、蚝油:1勺、盐:少许、小米椒:2个、葱花:适量、芝麻油:少许、白芝麻:1小勺

做法:

1、土豆去皮,切成细丝,放到清水中泡洗去多余的淀粉。

2、煮一锅开水,放入土豆丝,煮熟后捞出过下凉水,沥干水分备用。

3、小米椒、葱花倒入碗中,加入生抽、蚝油、醋、花椒粉、盐、白芝麻、芝麻油,拌匀调成酱汁,倒入土豆丝中,搅拌均匀就可以啦。

【萝卜炖牛腩】

材料:牛腩:500克、料酒:1勺、白萝卜:1个、生抽:2勺、香叶:1片、八角:2个、桂皮:1块、冰糖:适量、盐:适量

做法:

1、牛腩切小,清洗干净放入清水中,倒入料酒,煮开捞出清洗去血沫。

2、将处理好的牛腩倒入高压锅中,加入香料、生抽、冰糖,倒入适量清水。

3、把高压锅盖子盖上,放到煤气炉上,大火煮至上汽,转小火再煮15分钟。

4、萝卜去皮切成小块,倒入牛腩中,将其煮熟,最后加盐调味即可。

【油豆腐酿肉】

材料:油豆腐:适量、猪肉:200克、蚝油:2勺、生抽:1勺、盐:适量、淀粉:1勺、葱花:适量、小米椒:1根

做法:

1、用剪刀将油豆腐顶部外皮剪下来,切碎放到肉末中,加入生抽、蚝油、盐、葱花,搅拌均匀。

2、取一个油豆腐,塞入肉馅,依次做好摆放到盘中。

3、蒸锅中加水,把做好的油豆腐放入,大火蒸10分钟左右。

4、淀粉加入适量清水调开,倒入锅中,加入1勺蚝油,适量葱花,小米椒,加热至沸腾,淋到油豆腐上,就可以上桌了。

【反沙芋头】

材料:芋头:500克、白砂糖:100克、清水:半碗、葱花:适量

做法:

1、芋头削去外皮,切成长条状。

2、热锅加油,放入处理好的芋头,炸至表面金黄,捞出控油。

3、白砂糖、清水倒入锅中,中火煮沸,转小火将糖水煮至出现密集小气泡,熄火。

4、将葱花和炸好的芋头倒入锅中,炒至糖浆结霜挂在芋头上。

【可乐鸡翅】

材料:鸡中翅:10个、可乐:1瓶、生抽:1勺、老抽:半勺、料酒:1勺、葱:1根、大蒜:适量、八角:1个、干红辣椒:2根、芝麻:适量

做法:

1、鸡翅清洗干净,擦干水分,表面划上两刀,方便入味。

2、热锅加油,放入香料炒出香味,捞出剩下底油。

3、将鸡翅放入,煎至两面金黄,加入料酒、老抽、生抽,炒至上色。

4、倒入可乐,大火煮开,转小火焖煮10分钟左右,最后大火收汁。

5、出锅装盘,撒上适量芝麻装饰。

美味的年夜饭菜单

啤酒焖猪蹄

【材料】:猪蹄 半只、啤酒 500ml、姜 几片、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 1小块、香叶 2片、草果 1个、香葱 适量、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙

【做法】:

1、猪蹄让肉档老板直接剁成小块,把剁好的猪蹄冲洗干净,猪蹄凉水下锅,放入料酒大火烧沸,撇净浮沫再煮三五分钟捞出,沥干水份;

2、锅内放入适量油,倒入冰糖中小火炒到冰糖融化;

3、倒入猪蹄翻炒,一直翻炒到猪蹄上糖色,猪蹄上色后加入蒜瓣、姜片翻炒一下;

4、然后倒入与猪蹄持平的啤酒,淋入生抽和老抽翻拌均匀;

5、放入八角、桂皮、香叶和草果,这些香料可以用纱布包好;

6、大火煮开后转小火一直焖煮60分钟,直到猪蹄酥软,再根据个人口味,不够咸的话再调点盐,这道菜就完成啦!

蒸芋头丝丸子

【材料】:荔浦芋头 半个,瘦肉 100克,香菇 4片,淀粉 30克, 生抽 2汤匙,蚝油 1汤匙, 盐 半茶匙,五香粉 少许

【做法】:

1、将香菇泡软,然后挤干水分,切碎;

2、把猪肉用料理机打成肉末,放入蚝油拌匀,腌制20分钟备用;

3、荔浦芋头去皮洗干净,然后刨成细丝备用,刨好的芋丝千万不要用水再洗,因为要保留芋头的淀粉;

4、将腌制好的肉末和芋丝拌匀,再放入生抽、盐和淀粉,将所有材料用手抓匀;

5、用手抓一些馅料,团成丸子,团完丸子后不急着上锅蒸熟,可在室温下静置风干一会,用于固定形状,避免上锅蒸时散开;

6、水烧开后上锅蒸10-15分钟,出锅时撒上葱花即可。

桂花糯米藕

【材料】:糯米 适量、莲藕 2节、冰糖 适量、红糖 适量

【做法】:

1、提前把糯米泡2小时,至用手能轻易碾碎的程度;

2、将藕清洗干净,削去外皮,切去一端的一小部分,做盖子用;

3、将浸泡好糯米填入藕中,将泡好的糯米塞入孔中,用筷子辅助压实,再将切下的部分盖上用牙签固定;

4、塞好的藕放在锅里加几乎能够将其没过的水,下红糖和冰糖,糖除了可以增添糯米藕的甜味外,还可以增加颜色;

5、煮开后小火炖煮约2小时,中间不时翻面让其上色均匀,藕煮好了以后,可以在锅里浸泡半个小时,使其更入味,藕的颜色也会更深;

6、煮好的藕用筷子轻轻即可扎透且呈红色,捞出去掉两头,切片装盘;

7、取出适量糖水在小锅内加热,收稠至糖浆状,晾凉的糯米藕切片,淋上糖浆即可。

麻油沙姜鸡

【材料】:鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜 少许、冰糖 3颗、麻油 3汤匙

【做法】:

1、沙姜清洗干净去皮剁碎,沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味;

2、鸡肉斩块,冲洗3遍,沥水后开始调味,倒入蚝油,料酒和一点盐,抓匀腌制20分钟;

3、起锅烧麻油烧热,然后下生姜沙姜蒜煸香,然后将鸡块倒入锅里两面煸熟;

4、鸡肉炒到肉皮紧缩后,加入两碗热水,放3颗冰糖,再倒入生抽和老抽,沸腾后转中小火焖15分钟;

5、最后大火煮到收汁,撒上葱花即可。

猪皮冻

【材料】: 猪皮 1块、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐

【做法】:

1、肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出;

2、把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净;

3、肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净;

4、把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒,倒入一点料酒,大火烧开后转小火慢煮约1个小时;

5、调入少许盐调味后关火,捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻

6、把蒜末,生抽,小米椒,葱花,香油混合调成味汁;

7、冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。

年三十精选的菜谱

胡萝卜炖羊肉

备料:羊肉800克、胡萝卜一根、洋葱一个、生姜1块、红枣5粒、西红柿1个、香叶2片、花椒1勺、橘皮3片、盐1勺、老抽1勺、油适量。

做法:把羊肉放在盆中,加入清水浸泡1个小时,捞出洗净,晾干水分备用。把葱洗净切成滚刀块、姜切片、西红柿切块备用,胡萝卜洗净切成块备用。把羊肉切块备用。

锅中烧油,油热后倒入羊肉翻炒至表面焦黄,倒入葱姜蒜、花椒、香叶、橘皮和西红柿翻炒3分钟。加入酱油翻炒上色。

加入清水大火煮开盖上锅盖,转小火焖煮2个小时,开盖加入胡萝卜和盐继续炖煮30分钟,开盖倒入洋葱翻炒均匀。撒上蒜苗炒匀,关火即可食用。

麻辣羊肉

备料:羊肉500克、青椒2个、红椒1个、黄椒1个、洋葱半个、葱2根、姜1块、料酒1勺、糖半勺、盐半勺、白胡椒粉3克、生抽1勺、麻椒2勺、孜然粉一勺、孜然粒半勺、干辣椒10粒、蛋清1个、淀粉2勺。

做法:把羊肉洗净切成丁,葱切段、姜切片、洋葱洗净切成丝,芹菜洗净切斜片。把羊肉放入盆中,极爱如葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉抓匀,腌制5分钟。翻面,加入孜然粉、孜然粒、淀粉和蛋清搅拌均匀,腌制20分钟备用。青红黄椒洗净切成块,干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油,油热后倒入腌制好的羊肉炸至表面金黄,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒片刻,倒入炸好的羊肉丁,放入孜然粒和生抽翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。

公鸡煲

备料:鸡一只、山药1根、洋葱1个、芹菜2根、香菜2根、花生油适量、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐一勺、蚝油半勺、鸡精3克。

做法:把鸡清理干净洗净切成块,放入盆中,加入生抽、老抽、料酒、蚝油搅拌均匀,腌制30分钟备用。山药洗净去皮切成段、洋葱洗净切成丁备用。

锅中烧油,油热后倒入葱、干辣椒和大蒜翻炒均匀,炒出香味。倒入腌制好的鸡块翻炒变色。加入开水大火煮开,倒入山药转中火焖煮30分钟,开盖倒在砂锅中,收浓汤汁,撒上鸡精翻炒均匀给。放上香菜,关火即可食用。

番茄鱼片

备料:鱼一条、西红柿3个、淀粉2勺、大蒜3瓣、姜2片、料酒1勺、葱2根、白胡椒粉3克、盐半勺。

做法:把鱼清理干净,去骨去头,鱼肉切成片,鱼骨和鱼头切成块冲洗干净控水备用。西红柿放在开水中浸泡1分钟,取出去皮切成丁备用。

锅中烧油,油热后倒入番茄丁翻炒成汤番茄汁,盛出备用。葱白和葱绿分开。把雨中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀,腌制30分钟备用。

锅中留油,油热后倒入姜末、蒜末、葱段翻炒出香味,倒入西红柿汤汁。大火煮开,倒入鱼骨和鱼头煮熟,捞出放在碗中。锅中下入鱼片煮熟,连同汤汁倒在鱼骨上,撒上葱花即可食用。

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