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蘑菇炒肉丝的家常做法

| 子东

家常蘑菇炒肉丝这道菜虽然看上去做法很简单,但是要要把肉丝炒得嫩滑好处是有技巧的,用生粉把肉丝给腌制的时候一定要加油,下锅炒肉丝的时候要热锅冷油滑炒,这样才能把这道菜炒味道鲜美。以下小编在这给大家整理了蘑菇炒肉丝的家常做法,希望对大家有帮助!

材料明细:

材料:里脊肉,蘑菇,蒜辫,香葱。

调料:生抽,蚝油,花椒粉,糖,盐和淀粉

蘑菇炒肉丝的家常做法:

1、首先将里脊肉切成细条,然后加入生抽、胡椒粉、胡椒粉、糖、蚝油和少许的水,顺一个方向不断搅拌使其吸收水分,这样肉看上去就很嫩,然后再加入少许的淀粉裹匀,最后再加入少许的油拌一下封住水分,腌制10分钟就成。

2、蘑菇最近市场很多,价格也不贵,6块钱一斤,营养丰富比吃肉更营养也实惠,买回来去掉根部,然后放入淡盐水中浸泡多洗几遍,接着切成片。

3、肉要嫩,除了第一步腌制很关键,还有第二步更不可缺,记得要热锅冷油将肉放入滑炒变色就马上盛出来备用。

4、然后锅里面重新放点油将蘑菇放入翻炒,菌菇是很容易炒出水的,所以不要另外加水,看见出水加入香葱继续炒片刻。

5、接着将提前处理过的肉丝放入,加入盐、香葱断继续翻炒均匀就可以出锅了。

家常蘑菇炒肉丝制作窍门:

1、注意想要把肉丝炒得嫩滑入味,必需记着这两步,腌制加水用油封,然后热锅冷油滑炒。

2、蘑菇清洗时候用淡盐水可以很好的帮助去掉表面的尘土。

蘑菇焯水多长时间好?

一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右,小菇三分钟左右即可。焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖,因为食材都带有特殊的腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。

蘑菇淖水正确的方法:

1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。

3、等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。

这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好,而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时,用这种焯水方法是最为恰当的。

蘑菇为什么需要焯水:

蘑菇焯水是为了去除黑色素,还有蘑菇本身的腥味

蘑菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而,子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。