红烧蹄髈的简单做法
这款红烧蹄髈虽然卖相不佳，但做法简单家常且美味好吃，是很受欢迎的私房家常菜。下面是小编给大家整理的红烧蹄髈的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
红烧蹄髈的简单做法
原料：
蹄髈、姜块、小葱。
调料：
老抽、老抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖。
准备工作：
蹄髈焯水后处理干净，姜块拍松，小葱打结。
做法步骤：
1、蹄髈放入汤锅，加足量清水开大火烧开，撇去浮沫杂质。
2、下入葱结、姜块、生抽、适量花雕酒和少许老抽，盖上锅用小火焖煮至蹄髈软烂。
3、加少许盐、鸡精和适量白糖，大火收汁，出锅。
开胃的咸蹄膀蒸茭白
上海人买菜是比较挑剔的，基本上都喜欢选用一些本地菜，比如本地小棠菜、三林塘蚕豆(本地豆)和本地落苏等等。但上海人吃茭白还是喜欢选无锡产的茭白。因为无锡的茭白颜色较白，口感好而且没有纤维的枯涩感，味道清香且没有水气，上锅久蒸也不会萎缩，这样优点都是上海茭白无法相比的。
原料：咸蹄膀、茭白、葱结、料酒各适量。
准备工作：
1、咸蹄膀买的时候就让店家豁开，取出里面的骨头，剩下的肉先整个在水中浸上一两个小时，再用加了料酒的清水浸半个小时，这时候的蹄膀呈鲜艳的粉红色，闻着喷喷香。
2、茭白剥洗干净后切成细长的滚刀块。
做法步骤：
1、切好的茭白放在稍深些的盆子里，码齐，泡好的咸蹄膀切成厚片铺在茭白上，上面再摆两三个葱结。
2、蒸锅烧开后放入小盆，大火蒸至茭白熟透，咸蹄膀软烂即可，具体蒸多长时间根据你喜欢的口感来定。
补充说明：
1、咸蹄膀剔出来的骨头可以留着做芥菜咸骨头汤，极好喝。
2、咸蹄膀必须提前用清水泡去咸味，否则就太咸了。
3、因为咸蹄膀提前用料酒浸泡过，蒸的时候就不需要再加料酒了。
美食点评：用咸蹄膀蒸无锡茭白，蹄膀中的油水和皮中丰富的胶质将茭白煨的鲜香润糯，茭白味道倒要比蹄膀还讨巧。
操作要点：咸蹄膀蒸茭白这道菜一定要选用正宗的无锡茭白，如果选了上海茭白或者别处出产的茭白，等咸蹄膀蒸透后，茭白就会变得蔫蔫的、灰秃秃的，没有了弹性和香气，最多只能打50分。
如何识别正宗的无锡茭白
识别正宗的无锡茭白很简单，剥开茭白的外皮，如果茭白表面疙疙瘩瘩而不是光洁的，茭白体形略粗且呈扁圆而不是滚圆的，就十有八,九是正宗无锡茭白了。
无锡红烧蹄膀的简单做法
主料：蹄膀1只、素筒肠1根、茭白2根。
辅料：姜3片，大蒜头3个，冰糖一大块，酱酒、黄酒、香葱、水、味精各适量。
做法：蹄膀切块洗净，焯水，素筒肠、茭白洗净切滚刀块;姜切片，把葱白切下，剩余葱段挽结备用;用姜把锅底擦一下，锅中放油，四成热时放入大蒜和葱白，等香味出来时放入蹄髈和素筒肠，炒至肉变色加料油，用锅盖盖一下，半秒后稍翻炒一下，加酱油，再盖一下锅盖，半秒后翻一下，加水至肉完全浸入水中，放冰糖、葱结，大火烧开后放入沙锅转小火煲。1小时后转大火加茭白，烧开后转小火烧15分钟，加少许味精即可。
制作要点：加料油和酱油后要马上用锅盖盖一下，省得香味泄漏。蹄膀要买带皮的;素筒肠也可以和茭白一起放，但时间要多烧一会才入味。
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