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红烧蹄髈的简单做法

| 彭永

这款红烧蹄髈虽然卖相不佳,但做法简单家常且美味好吃,是很受欢迎的私房家常菜。下面是小编给大家整理的红烧蹄髈的简单做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

红烧蹄髈的简单做法

原料:

蹄髈、姜块、小葱。

调料:

老抽、老抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖。

准备工作:

蹄髈焯水后处理干净,姜块拍松,小葱打结。

做法步骤:

1、蹄髈放入汤锅,加足量清水开大火烧开,撇去浮沫杂质。

2、下入葱结、姜块、生抽、适量花雕酒和少许老抽,盖上锅用小火焖煮至蹄髈软烂。

3、加少许盐、鸡精和适量白糖,大火收汁,出锅。

开胃的咸蹄膀蒸茭白

上海人买菜是比较挑剔的,基本上都喜欢选用一些本地菜,比如本地小棠菜、三林塘蚕豆(本地豆)和本地落苏等等。但上海人吃茭白还是喜欢选无锡产的茭白。因为无锡的茭白颜色较白,口感好而且没有纤维的枯涩感,味道清香且没有水气,上锅久蒸也不会萎缩,这样优点都是上海茭白无法相比的。

原料:咸蹄膀、茭白、葱结、料酒各适量。

准备工作:

1、咸蹄膀买的时候就让店家豁开,取出里面的骨头,剩下的肉先整个在水中浸上一两个小时,再用加了料酒的清水浸半个小时,这时候的蹄膀呈鲜艳的粉红色,闻着喷喷香。

2、茭白剥洗干净后切成细长的滚刀块。

做法步骤:

1、切好的茭白放在稍深些的盆子里,码齐,泡好的咸蹄膀切成厚片铺在茭白上,上面再摆两三个葱结。

2、蒸锅烧开后放入小盆,大火蒸至茭白熟透,咸蹄膀软烂即可,具体蒸多长时间根据你喜欢的口感来定。

补充说明:

1、咸蹄膀剔出来的骨头可以留着做芥菜咸骨头汤,极好喝。

2、咸蹄膀必须提前用清水泡去咸味,否则就太咸了。

3、因为咸蹄膀提前用料酒浸泡过,蒸的时候就不需要再加料酒了。

美食点评:用咸蹄膀蒸无锡茭白,蹄膀中的油水和皮中丰富的胶质将茭白煨的鲜香润糯,茭白味道倒要比蹄膀还讨巧。

操作要点:咸蹄膀蒸茭白这道菜一定要选用正宗的无锡茭白,如果选了上海茭白或者别处出产的茭白,等咸蹄膀蒸透后,茭白就会变得蔫蔫的、灰秃秃的,没有了弹性和香气,最多只能打50分。

如何识别正宗的无锡茭白

识别正宗的无锡茭白很简单,剥开茭白的外皮,如果茭白表面疙疙瘩瘩而不是光洁的,茭白体形略粗且呈扁圆而不是滚圆的,就十有八,九是正宗无锡茭白了。

无锡红烧蹄膀的简单做法

主料:蹄膀1只、素筒肠1根、茭白2根。

辅料:姜3片,大蒜头3个,冰糖一大块,酱酒、黄酒、香葱、水、味精各适量。

做法:蹄膀切块洗净,焯水,素筒肠、茭白洗净切滚刀块;姜切片,把葱白切下,剩余葱段挽结备用;用姜把锅底擦一下,锅中放油,四成热时放入大蒜和葱白,等香味出来时放入蹄髈和素筒肠,炒至肉变色加料油,用锅盖盖一下,半秒后稍翻炒一下,加酱油,再盖一下锅盖,半秒后翻一下,加水至肉完全浸入水中,放冰糖、葱结,大火烧开后放入沙锅转小火煲。1小时后转大火加茭白,烧开后转小火烧15分钟,加少许味精即可。

制作要点:加料油和酱油后要马上用锅盖盖一下,省得香味泄漏。蹄膀要买带皮的;素筒肠也可以和茭白一起放,但时间要多烧一会才入味。

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