酱爆鸡丁的家常做法
这款酱爆鸡丁是用鸡胸肉做的家常酱爆鸡丁，教你如何用鸡胸肉做好吃的家常酱爆鸡丁，也可以把鸡胸肉换成其它部位的鸡肉。下面是小编给大家整理的酱爆鸡丁的家常做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
酱爆鸡丁的家常做法
原料：鸡胸肉、黄瓜、葱末、姜末各适量。
调料：酱油、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋各适量。
做法步骤：
1、鸡胸肉洗净后切成大小合适的丁，用盐、鸡精、鸡蛋和少许淀粉拌匀上浆。
2、黄瓜切丁，再取一只小碗放入白糖、料酒、酱油、淀粉和鸡精兑成味汁。
3、炒勺内倒适量油，用中火烧至油温达三四成热时，下入鸡丁滑散滑透后盛出待用。
4、用炒勺内的余油把甜面酱炒出香味，加入葱姜末和鸡丁，再下入黄瓜丁大火爆炒均匀。
5、倒入味汁炒匀出锅。
补充说明：
1、配菜里还可以加入适量胡萝卜丁或豌豆粒等，只要你喜欢的食材都可以尝试添加。如果用豌豆和胡萝卜作配菜，最好事先用开水焯一下再炒制。
2、这款酱爆鸡丁是东北人喜欢的做法，应该算是东北家常菜吧，其它地方的人可以根据自己的口味调整。
川味宫保鸡丁的家常做法
原料：
鸡脯肉300克，去皮的花生米50克，干辣椒20克，花椒粒30克，胡萝卜半根，洋葱1/4个，蛋清1个，盐5克，生粉15克，酱油15克，料酒10克，蒜末半勺，白醋10克，白糖3克，老抽5克，芝麻油30克，高汤20克，生粉水15克。
准备工作：
1、鸡脯肉洗净后切成均匀的丁，加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀，腌半小时让鸡丁入味。
2、干辣椒剪段，洋葱和胡萝卜分别切成丁。
3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里，加20克高汤调成酱汁，再倒入15克生粉水调匀待用。
做法步骤：
1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热，倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟，看到鸡丁表面变色后马上捞出来沥油。
2、接着把准备好的花生米倒入油锅，也用大火快速炸制半分钟，捞出沥油。
3、油锅里留下大约30克油，烧热后下入干辣椒段，用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁，再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。
4、大火快炒片刻后倒入准备好的酱汁，继续大火快速翻炒至均匀后，倒入炸好的花生米拌炒几下就立即起锅。
补充说明：
1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的，这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些。
2、没有高汤的就换成20克清水吧，但做出的宫保鸡丁味道会稍微差些。
酱爆鸡丁怎么做超简单又酱香四溢
原料：
鸡大胸肉400克，黄瓜300克。
调料：
蛋清1个，葱花、淀粉、甜面酱、生抽、盐、白糖、香醋、蚝油、料酒适量。
准备工作：
1、鸡大胸肉洗净后切成鸡丁，加蛋清和少许干淀粉用手抓匀，这样能让炒出的鸡丁非常滑嫩。
2、黄瓜切成比鸡丁略小的丁，再取5份甜面酱、1份生抽、1份盐和2份白糖放入调料碗调成碗汁。
做法步骤：
1、起炒锅，热锅凉油倒入抓好的鸡丁，滑炒至鸡丁完全变色后盛出来待用。
2、将切好的黄瓜丁倒入炒锅，用滑炒鸡丁留下的底油把黄瓜丁炒至断生，盛出待用。
3、热锅凉油下入葱花爆出香味，倒入碗汁用小火慢慢地熬煮至起泡，倒入炒好的鸡丁和黄瓜丁。
4、随即烹入料酒和少许香醋，不断翻炒，等鸡丁和黄瓜丁裹上酱汁后大火收汁，出锅!
多说两句：
1、鸡丁在炒制过程中会收缩，所以要把黄瓜切成比鸡丁略小的丁，这样炒好以后两种食材才会大小均匀。
2、用蛋清和干淀粉腌制鸡丁的步骤中，千万不要放入任何带咸味的调料，因为咸味调料会影响鸡丁的滑嫩口感。
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