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酱爆鸡丁的家常做法

| 彭永

这款酱爆鸡丁是用鸡胸肉做的家常酱爆鸡丁,教你如何用鸡胸肉做好吃的家常酱爆鸡丁,也可以把鸡胸肉换成其它部位的鸡肉。下面是小编给大家整理的酱爆鸡丁的家常做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

酱爆鸡丁的家常做法

原料:鸡胸肉、黄瓜、葱末、姜末各适量。

调料:酱油、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋各适量。

做法步骤:

1、鸡胸肉洗净后切成大小合适的丁,用盐、鸡精、鸡蛋和少许淀粉拌匀上浆。

2、黄瓜切丁,再取一只小碗放入白糖、料酒、酱油、淀粉和鸡精兑成味汁。

酱爆鸡丁的家常做法,用鸡胸肉做酱爆鸡丁

3、炒勺内倒适量油,用中火烧至油温达三四成热时,下入鸡丁滑散滑透后盛出待用。

4、用炒勺内的余油把甜面酱炒出香味,加入葱姜末和鸡丁,再下入黄瓜丁大火爆炒均匀。

5、倒入味汁炒匀出锅。

补充说明:

1、配菜里还可以加入适量胡萝卜丁或豌豆粒等,只要你喜欢的食材都可以尝试添加。如果用豌豆和胡萝卜作配菜,最好事先用开水焯一下再炒制。

2、这款酱爆鸡丁是东北人喜欢的做法,应该算是东北家常菜吧,其它地方的人可以根据自己的口味调整。

川味宫保鸡丁的家常做法

原料:

鸡脯肉300克,去皮的花生米50克,干辣椒20克,花椒粒30克,胡萝卜半根,洋葱1/4个,蛋清1个,盐5克,生粉15克,酱油15克,料酒10克,蒜末半勺,白醋10克,白糖3克,老抽5克,芝麻油30克,高汤20克,生粉水15克。

准备工作:

1、鸡脯肉洗净后切成均匀的丁,加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀,腌半小时让鸡丁入味。

2、干辣椒剪段,洋葱和胡萝卜分别切成丁。

3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里,加20克高汤调成酱汁,再倒入15克生粉水调匀待用。

做法步骤:

1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热,倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟,看到鸡丁表面变色后马上捞出来沥油。

2、接着把准备好的花生米倒入油锅,也用大火快速炸制半分钟,捞出沥油。

3、油锅里留下大约30克油,烧热后下入干辣椒段,用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁,再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁。

4、大火快炒片刻后倒入准备好的酱汁,继续大火快速翻炒至均匀后,倒入炸好的花生米拌炒几下就立即起锅。

补充说明:

1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的,这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些。

2、没有高汤的就换成20克清水吧,但做出的宫保鸡丁味道会稍微差些。

酱爆鸡丁怎么做超简单又酱香四溢

原料:

鸡大胸肉400克,黄瓜300克。

调料:

蛋清1个,葱花、淀粉、甜面酱、生抽、盐、白糖、香醋、蚝油、料酒适量。

准备工作:

1、鸡大胸肉洗净后切成鸡丁,加蛋清和少许干淀粉用手抓匀,这样能让炒出的鸡丁非常滑嫩。

2、黄瓜切成比鸡丁略小的丁,再取5份甜面酱、1份生抽、1份盐和2份白糖放入调料碗调成碗汁。

做法步骤:

1、起炒锅,热锅凉油倒入抓好的鸡丁,滑炒至鸡丁完全变色后盛出来待用。

2、将切好的黄瓜丁倒入炒锅,用滑炒鸡丁留下的底油把黄瓜丁炒至断生,盛出待用。

3、热锅凉油下入葱花爆出香味,倒入碗汁用小火慢慢地熬煮至起泡,倒入炒好的鸡丁和黄瓜丁。

4、随即烹入料酒和少许香醋,不断翻炒,等鸡丁和黄瓜丁裹上酱汁后大火收汁,出锅!

多说两句:

1、鸡丁在炒制过程中会收缩,所以要把黄瓜切成比鸡丁略小的丁,这样炒好以后两种食材才会大小均匀。

2、用蛋清和干淀粉腌制鸡丁的步骤中,千万不要放入任何带咸味的调料,因为咸味调料会影响鸡丁的滑嫩口感。

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