啤酒鸡的简单做法
这款啤酒鸡与网上的做法不同，是采用我家的简单私房做法制作的。而且，只用鸡腿做出的啤酒鸡更加美味好吃。下面是小编给大家整理的啤酒鸡的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
啤酒鸡的简单做法
原料：
鸡腿、青椒、啤酒各适量。
辅料：
小葱段、生姜片、蒜瓣、干尖椒、八角、白糖、鸡精、生抽、盐各适量。
准备工作：
青椒去蒂去籽后撕成片状，鸡腿剁成块以后再焯一下水，蒜瓣拍松，干尖椒剪成小段。
做法步骤：
1、锅内入油用小火烧热后下葱姜蒜炝锅，起香后放入干尖椒和八角用中火爆香。
2、放入鸡块稍许煸炒一下，煸炒出鸡油后倒入适量啤酒和少许生抽，大火烧开。
3、加盐、鸡精及适量白糖调味后大火收汁，并放入青椒片，待把汁水收干后盛出装盘。
啤酒鸭的家庭做法
原料：
腌好的鸭子1只，啤酒1瓶。
调味料：
郫县豆瓣酱2勺，老抽1勺，生抽3勺，生姜片、蒜片、葱段、盐、白糖适量(白糖换成冰糖效果更好)。
香料：
干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量(香料品种可随个人喜好选用，比如可以依个人喜好加点花椒、草果或陈皮等香料，不喜欢加香料的也可不加香料)。
配菜：
青笋、土豆、青椒、粉条等等(配菜要根据各自的特点选择合适的下锅时间，不喜欢加配菜可不加)。
做法步骤：
1、锅里下适量食用油烧热(如果杀鸭子的时候留下了肥油，就把肥油切成小块放在锅里，用小火炼出鸭油，再把油渣捞出来，用炼出来的鸭油代替食用油，做出的啤酒鸭更香浓)。
2、把生姜片、蒜片和香料放入锅里，开小火炒出香味后就倒入腌好的鸭块。
3、开大火翻炒至鸭皮收缩，鸭块体积略有缩小，浓浓的香味四溢(把鸭肉炒香后再加啤酒炖煮，这也是让啤酒鸭香浓而不腥的关键小窍门。记住，一定要先把鸭肉炒出浓浓的香味，才能进行下面的步骤)。
4、把鸭块盛出来或推到锅边，接着下入2勺郫县豆瓣酱用小火炒出红油，炒出浓浓的酱香味，然后再和鸭块一起翻炒均匀，随后倒入老抽上色，再放生抽提味(此时还可以加点五香粉或十三香调味)，加白糖提鲜，最后加盐炒匀(还可以加少许鸡精)。
5、倒入啤酒没过鸭块大约1厘米左右，烧开后盖上锅盖，用中小火焖25到30分钟，待鸭块熟烂后，加入葱段(还可以放点新鲜的青红辣椒或青蒜苗段)，用大火收浓汤汁，起锅。
其它经验窍门分享——
1、烹制啤酒鸭加点郫县豆瓣酱调味，也有非常不错的提味和增香增色效果，它能让鸭肉越炖越有滋味，闻起来更香，同时还会增加鸭肉的嚼劲，吃起来既鲜嫩又不失劲道，从而成为下饭必备的绝妙神菜，1只鸭子通常加入2勺郫县豆瓣酱就够了。
2、做啤酒鸭这道菜不能过于吝惜调味料，调料用少了会让鸭肉的口感过于寡淡，滋味不够醇厚，这道菜也就失败了。
3、炒鸭肉的时候在油温约6成热时下锅比较好，尽量先放鸭头、鸭掌、鸭腿及鸭翅等部位，炒到表面微黄后，再把其余部位的鸭肉倒入锅里翻炒，这样能让鸭肉的成熟度比较均匀。
4、做啤酒鸭通常都是把啤酒直接倒入锅里，但有些厨师会提前把啤酒烧热或烧开，然后再倒入锅里，这样可以防止鸭肉突然遇冷而收缩，炖出来的鸭肉口感更好。
5、鸭肉在高温下容易变老变硬，所以倒啤酒烧开后就用中小火焖煮，时间允许的话可以用最小火长时间焖煮。
6、白糖或冰糖也是做啤酒鸭必不可少的调味料，它有非常不错的提鲜效果，能让咸味和辣味的层次感更丰富。
7、鸭子的脂肪比较多，炖煮的过程中汤面上会浮出厚厚的一层油脂，你可以把它们舀出来做别的菜肴，很香的。
鸭肉的食疗养生功效——
鸭肉的营养价值和鸡肉极为相似，中医鸭肉味甘性寒，有养胃、生津和清热健脾的食疗功效，经常吃有滋补养胃，而且还有补肾和消肿的作用，尤其适合体内有热的朋友食用。特别是那些体质比较虚弱、食欲不振、发热或者是大便干燥的人，经常食用鸭肉更为有益。
由于鸭肉性寒，所以不用担心吃了会上火，特别是夏季和秋季更适合食用，因为这两个季节容易上火，食用鸭肉不仅有助于我们清热下火，而且也不会容易发胖。鸭肉还含有大量的维生素D和维生素E，可以预防炎症和抗衰老。
油泼啤酒鸭的做法
原料：
鸭腿肉600克，啤酒1罐，生抽25克，老抽5克，小葱结1根，干辣椒2个，八角1颗。
油泼料：
葱丝2克，姜丝2克，红椒丝2克，花椒10粒。
做法步骤：
1、鸭腿洗净后剁成2.5厘米见方的块，用沸水汆去血沫，再捞出鸭块用冷水冲洗干净。
2、把洗净的鸭块放入砂锅里，倒入啤酒，加生抽、老抽、小葱结、干辣椒和八角，大火煮开。
3、改小火将鸭肉焖至熟透，大火收汁后盛入盘子里，再把葱丝、姜丝、红椒丝和花椒粒摆在鸭肉上。
4、用勺子烧适量滚油浇在葱丝等油泼料上面，激发出香味就可以开吃了，吃时拌匀。
多说两句：
喜欢啤酒味的可以不放水，全部用啤酒，做好的鸭肉就会有淡淡的酒香，不喜欢啤酒味的就少加一点啤酒，这样即去除了腥味，吃时又不会尝出酒味。
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