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啤酒鸡的简单做法

| 曾莹

这款啤酒鸡与网上的做法不同,是采用我家的简单私房做法制作的。而且,只用鸡腿做出的啤酒鸡更加美味好吃。下面是小编给大家整理的啤酒鸡的简单做法,仅供参考希望能够帮助到大家。

啤酒鸡的简单做法

原料:

鸡腿、青椒、啤酒各适量。

辅料:

小葱段、生姜片、蒜瓣、干尖椒、八角、白糖、鸡精、生抽、盐各适量。

准备工作:

青椒去蒂去籽后撕成片状,鸡腿剁成块以后再焯一下水,蒜瓣拍松,干尖椒剪成小段。

做法步骤:

1、锅内入油用小火烧热后下葱姜蒜炝锅,起香后放入干尖椒和八角用中火爆香。

2、放入鸡块稍许煸炒一下,煸炒出鸡油后倒入适量啤酒和少许生抽,大火烧开。

3、加盐、鸡精及适量白糖调味后大火收汁,并放入青椒片,待把汁水收干后盛出装盘。

啤酒鸭的家庭做法

原料:

腌好的鸭子1只,啤酒1瓶。

调味料:

郫县豆瓣酱2勺,老抽1勺,生抽3勺,生姜片、蒜片、葱段、盐、白糖适量(白糖换成冰糖效果更好)。

香料:

干红辣椒、八角、桂皮、香叶适量(香料品种可随个人喜好选用,比如可以依个人喜好加点花椒、草果或陈皮等香料,不喜欢加香料的也可不加香料)。

配菜:

青笋、土豆、青椒、粉条等等(配菜要根据各自的特点选择合适的下锅时间,不喜欢加配菜可不加)。

做法步骤:

1、锅里下适量食用油烧热(如果杀鸭子的时候留下了肥油,就把肥油切成小块放在锅里,用小火炼出鸭油,再把油渣捞出来,用炼出来的鸭油代替食用油,做出的啤酒鸭更香浓)。

2、把生姜片、蒜片和香料放入锅里,开小火炒出香味后就倒入腌好的鸭块。

3、开大火翻炒至鸭皮收缩,鸭块体积略有缩小,浓浓的香味四溢(把鸭肉炒香后再加啤酒炖煮,这也是让啤酒鸭香浓而不腥的关键小窍门。记住,一定要先把鸭肉炒出浓浓的香味,才能进行下面的步骤)。

4、把鸭块盛出来或推到锅边,接着下入2勺郫县豆瓣酱用小火炒出红油,炒出浓浓的酱香味,然后再和鸭块一起翻炒均匀,随后倒入老抽上色,再放生抽提味(此时还可以加点五香粉或十三香调味),加白糖提鲜,最后加盐炒匀(还可以加少许鸡精)。

5、倒入啤酒没过鸭块大约1厘米左右,烧开后盖上锅盖,用中小火焖25到30分钟,待鸭块熟烂后,加入葱段(还可以放点新鲜的青红辣椒或青蒜苗段),用大火收浓汤汁,起锅。

其它经验窍门分享——

1、烹制啤酒鸭加点郫县豆瓣酱调味,也有非常不错的提味和增香增色效果,它能让鸭肉越炖越有滋味,闻起来更香,同时还会增加鸭肉的嚼劲,吃起来既鲜嫩又不失劲道,从而成为下饭必备的绝妙神菜,1只鸭子通常加入2勺郫县豆瓣酱就够了。

2、做啤酒鸭这道菜不能过于吝惜调味料,调料用少了会让鸭肉的口感过于寡淡,滋味不够醇厚,这道菜也就失败了。

3、炒鸭肉的时候在油温约6成热时下锅比较好,尽量先放鸭头、鸭掌、鸭腿及鸭翅等部位,炒到表面微黄后,再把其余部位的鸭肉倒入锅里翻炒,这样能让鸭肉的成熟度比较均匀。

4、做啤酒鸭通常都是把啤酒直接倒入锅里,但有些厨师会提前把啤酒烧热或烧开,然后再倒入锅里,这样可以防止鸭肉突然遇冷而收缩,炖出来的鸭肉口感更好。

5、鸭肉在高温下容易变老变硬,所以倒啤酒烧开后就用中小火焖煮,时间允许的话可以用最小火长时间焖煮。

6、白糖或冰糖也是做啤酒鸭必不可少的调味料,它有非常不错的提鲜效果,能让咸味和辣味的层次感更丰富。

7、鸭子的脂肪比较多,炖煮的过程中汤面上会浮出厚厚的一层油脂,你可以把它们舀出来做别的菜肴,很香的。

鸭肉的食疗养生功效——

鸭肉的营养价值和鸡肉极为相似,中医鸭肉味甘性寒,有养胃、生津和清热健脾的食疗功效,经常吃有滋补养胃,而且还有补肾和消肿的作用,尤其适合体内有热的朋友食用。特别是那些体质比较虚弱、食欲不振、发热或者是大便干燥的人,经常食用鸭肉更为有益。

由于鸭肉性寒,所以不用担心吃了会上火,特别是夏季和秋季更适合食用,因为这两个季节容易上火,食用鸭肉不仅有助于我们清热下火,而且也不会容易发胖。鸭肉还含有大量的维生素D和维生素E,可以预防炎症和抗衰老。

油泼啤酒鸭的做法

原料:

鸭腿肉600克,啤酒1罐,生抽25克,老抽5克,小葱结1根,干辣椒2个,八角1颗。

油泼料:

葱丝2克,姜丝2克,红椒丝2克,花椒10粒。

做法步骤:

1、鸭腿洗净后剁成2.5厘米见方的块,用沸水汆去血沫,再捞出鸭块用冷水冲洗干净。

2、把洗净的鸭块放入砂锅里,倒入啤酒,加生抽、老抽、小葱结、干辣椒和八角,大火煮开。

3、改小火将鸭肉焖至熟透,大火收汁后盛入盘子里,再把葱丝、姜丝、红椒丝和花椒粒摆在鸭肉上。

4、用勺子烧适量滚油浇在葱丝等油泼料上面,激发出香味就可以开吃了,吃时拌匀。

多说两句:

喜欢啤酒味的可以不放水,全部用啤酒,做好的鸭肉就会有淡淡的酒香,不喜欢啤酒味的就少加一点啤酒,这样即去除了腥味,吃时又不会尝出酒味。


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