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狮子头的做法最正宗的做法

| 炎玉

  狮子头怎么做最正宗?狮子头怎么做松软可口?狮子头是一道名菜,属于淮扬菜,在北方称为四喜丸子,很多人都爱吃,味道很鲜美,之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名。一起看看正宗狮子头的做法。

狮子头的做法最正宗的做法

  狮子头的做法最正宗的做法

  清炖扬州狮子头

  首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。

  将精肉剁细,然后放在盘子里。再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

  将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。蛋清也放进剁好的肉末里。

  将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。

  将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)

  搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。\n\n红烧狮子头的正宗做法!

  红烧狮子头

  下面就给大家介绍一下最正宗的做法:

  1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!

  2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!

  3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味

  4准备油锅,湿淀粉一碗

  5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!

  以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃

  把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇,口水都要出来了!

  做红烧狮子头,千万不要到市场上买炸好的狮子头,那种面粉比较多,没有自己做的好吃!

  狮子头怎么做松软可口

  所需原料:

  狮子头:五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量

  汤料:(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片

  制作方法:

  1、五花肉洗净去皮切成大块,平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;

  2、将五花肉先切片,再切丝,最后切成肉粒,大约黄豆大小;

  3、然后将全部切好的肉粒用刀剁几下,不剁也可以,千万不要剁成肉泥;

  4、将葱姜切成细细的末,越细越好,藕先切成薄片再细丝最后也切成细细的末;

  5、将肉粒放入盆中,放入酱油、盐、葱姜末、打入鸡蛋拌匀;

  6、放入藕末拌匀;

  7、然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可,不用使劲摔打肉馅,那样出来的狮子头不够松软;

  8、将拌好的肉馅取一团,左右手倒换着做成圆形的丸子状,全部做好放入托盘中,我自己吃为了缩短炖煮的时间,丸子做得不大。如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个,更有气势一些,更像狮子头;

  9、锅里放油烧热,将丸子逐个放入油中,用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;

  10、中大火炸到丸子有些上色,外壳稍微变硬捞出;

  11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存,也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻,吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中,放入清水没过狮子头多一些,因为煮好后汤非常好喝,将汤料里的所有调料也放进去;

  12、大火煮开锅,尝一下,汤淡淡的咸味,回味有点微微的甜就对了,改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可,如果做得大,最好3个小时以上,炖的时间长口感更松软。可以用电饭锅炖,开锅后换成保温档就不用管它了,5个小时以后再打开看看,或者晚上睡觉前放入电饭锅,一点都不耽误睡觉。

  13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软,汤也非常好喝,也可以将狮子头取出来放入深盘中,取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可。

  狮子头是什么菜系

  狮子头用扬州话说即是大僭肉,北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

  该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

  狮子头一菜的烹制极重火功,用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。


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