家常小炒红烧茄子做法
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靖怡
来南方之后才学到的红烧茄子，和北方的不同，北方的茄子是又大又圆的那种，在广州这里，市场上卖的差不多都是长条的茄子，而且红烧茄子是直接生茄子炸出来的，不像北方的红烧茄子是拖面炸出来的，相比之下，还是喜欢吃南方的这样的生炸出来的茄子。很下饭的，下面就由学习啦小编为大家整理的家常小炒红烧茄子做法，欢迎阅读。
家常小炒红烧茄子成品图：
家常小炒红烧茄子食材准备：
家常小炒红烧茄子方法步骤：
1.准备好材料，细条的茄子，尖椒胡萝卜切丝，大葱，蒜，肉丝。
2.然后锅里放多点油。
3.在烧油的同时，茄子去皮，切成1.5厘米厚4厘米长的段。
4.油温烧到7成热的时候，迅速把茄子倒入炸。
5.炸到金黄即可
6.这个是我炸过的茄子，比刚切好的生茄子少了一半。
7.茄子炸好之后，把油倒出，用锅里的底油来炒肉丝。
8.肉丝变色，炒熟之后，下尖椒丝，胡萝卜丝，大葱和蒜头一起炒。
9.翻炒均匀，尖椒半熟，出来香味的时候，加入适当清水。
10.然后调入鸡精。
11.调入耗油。适当就好了，耗油有盐味的，太多会咸的。
12.加入一小勺白糖，提鲜味。并同时加入少许老抽，上色。
13.汤汁做好，稍微收汁的时候，倒入炸好的茄子
14.翻炒均匀即可关火，不要炒太久，太久了茄子会烂掉。
15.装盘开吃了。
家常小炒红烧茄子小贴士
在加点冬菇丝会更加美味，鸡精和耗油都是咸的，所以没有放盐，炸茄子的时候尽量油温高点，那样茄子炸出来不会软。
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