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凉菜菜谱大全带图片做法大全

| 炎玉

  凉菜怎么做好吃有哪些做法呢?凉菜在餐桌上也是很常见的那么你都会做哪,些凉菜呢?下面小编罗列了一些家常的凉菜菜谱做法带图片展示,一起来学习怎么做凉菜吧!

  凉菜菜谱:拌金针菇

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  主料:金针菇

  调料:葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

  做法:

  1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

  2、水开后,焯熟水。

  3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

  4、小葱切成小末。

  5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

  6、锅里油烧热。

  7、将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可。

  凉菜菜谱:双色皮冻

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  主料:猪皮 (适量)

  调料:葱 、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

  做法:

  1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。

  2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

  3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

  4、放入清水中冲凉刮去肥油。

  5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

  6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

  7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

  8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

  9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

  10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

  11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

  12、食用时配蘸食蒜汁享用。

  凉菜菜谱:蓝莓山药

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  主料:山药、蓝莓果酱(可以换成其他果酱哦)

  做法:

  1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

  2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

  3、取出过凉水至冷却。

  4、山药码入盘中形成井字格。

  5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

  凉菜菜谱:木瓜牛奶冻

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  主料:木瓜 (半个) 、牛奶

  调料:白砂糖15克、鱼胶粉20克

  做法:

  1、木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

  2、牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中,用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火。

  3、牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

  4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。(小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉、琼脂代替。)

  凉菜菜谱:香醋裙带菜

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  主料:裙带菜200g、

  辅料:香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

  做法:

  1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

  2、清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

  3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油拌匀。

  4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦,也可以加点芝麻提味。


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