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凉拌大头菜丝家常做法

| 子东

凉拌大头菜丝是四川当地一道特色开胃小菜,口感以麻,辣,香,脆为主,制作时先把大头菜切成细丝,焯水后放入盘中,最后调味腌制好即可,吃起口感爽脆可口,特别适合下饭过粥食用。以下小编在这给大家整理了凉拌大头菜丝家常做法,希望对大家有帮助!

凉拌大头菜丝材料明细:

【主料】新鲜大头菜(2颗)

【辅料】干灯笼椒(适量),干小米辣(几个),菜籽油(适量)

【调味料】食用盐(约30克),白糖(10克),花椒面(3克),五香粉(1克),鸡精(2克),辣椒粉(约4克),辣椒面(约6克),香油(10克)

凉拌大头菜丝的做法:

1、首先准备两个新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。

2、大头菜去皮后清洗干净之后切成细丝备用,大头菜切得越细腌制入味的时间则越短,当然切细之后的爽脆口感会略差一些,切好之后放入盆中,下一步开始初加工。

3、盆中加入适量的食用盐(约30克),搅拌抓匀之后静置30分钟备用,这一步的目的是去除里面多余的水分,趁这个时候我们来加工辣椒面,当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。

4、首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用,这一步的目的是倒出里面的辣椒籽,相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香,辣度也比较柔和,很适合不能吃辣的同学用来拌菜,然后加入几颗小米辣增加辣度,下一步开始炒制。

5、首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒,开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可,辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。

6、然后取出辣椒籽放置一边备用,下一步开始油炒辣椒皮。首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热,然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色,辣椒皮炒香之后将其捞出。

8、然后放入石臼中捣碎备用,没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎,捣碎之后取出备用。

9、然后依次捣碎辣椒籽备用,同学们辣椒皮是负责辣味,而辣椒籽则负责出香味,辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻,但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存,将其捣碎之后取出备用。

10、30分钟之后将切好的大头菜取出,用手捏干其中的盐水清洗干净备用。

11、清洗干净之后再次捞出沥干水分,同学们切记必须将水份控干,否则成品很容易出水且味道寡淡,沥干水分之后下一步开始调味。

12、盆中加入白糖10克,加入花椒面3克,加入五香粉1克,加入鸡粉2克,加入捣碎的辣椒籽2勺(约4克) ,然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面(约6克)。

13、最后加入10克香油搅拌均匀,这样好吃的凉拌大头菜丝就完成了,可以上桌享用了。

凉拌大头菜丝制作窍门:

一、大头菜在四川是一种很常见的茎类蔬菜,大多数用于凉拌开胃,它的绿色部位表皮会略带苦味,不喜欢的同学可以将其去除

二、大头菜的硬度比较强 类似胡萝卜,在切的时候必须小心防止滑刀

三、干辣椒用熟菜籽油翻炒之后辣味会更加的醇香,辣椒籽必须将其分开炒制、否则很容易炒糊变苦,当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略炒辣椒这一步。


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