蛋蛋美食网 > 菜谱大全 > 凉菜菜谱 >

创意凉菜名字及简单的做法大全

| 巧萍

  夏天吃凉菜很能开胃,提高食欲,很多人都会在家里做一些创意的凉菜,做法简单,而且好吃。以下是学习啦小编整理的创意凉菜名字及做法,仅供参考,欢迎阅读。

  创意凉菜名字一:封缸肉土豆泥

  提前预制:1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透,取出待用。

  2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开,转小火,煮20分钟,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡,捞出晾凉,改刀成片待用。

  走菜流程:锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。

  油泡麻麻花:胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。

  创意凉菜名字二:德州扒鸡

  原料:小雏鸡、葱、姜、香菜

  调料:鸡粉、盐、高汤、温水、蜂蜜、香料包

  制作:鸡预加工处理

  1、将鸡的内脏去干净。

  2、将鸡身上的杂毛摘干净。

  3、将鸡脚塞进肚子里,注意力度不要把皮弄破。

  4、将鸡的左翅从嘴里穿出盘好。

  5、取温水650克,蜂蜜120克搅均匀,使其完全融化,左手拎鸡右手用手勺将脆皮水均匀的淋在鸡上,重复3-4次,使鸡的皮挂住皮水。

  6、将挂好皮水的鸡放入风干房中,温度18-20度,开风扇吹24小时。

  酱制前加工

  起锅入油,烧到7成热时下入晾好的鸡,小火浸炸,用密漏轻轻翻动使其受热均匀,上色均匀,待鸡炸成枣红色时捞出待用。

  调汤

  取桶一只加入高汤20斤,大葱150克姜150克香菜100克,鸡粉65克盐300克,料包(草寇18克,白止36克,丁香15克,桂皮11克,花椒17克,白扣5克,小茴香30克,良姜10克,八角26克,香叶4克,草果18克,肉蔻25克,砂仁11克)大火烧开。

  酱制

  将炸好的鸡放入调好的汤桶内,开锅后小火煮20分钟,关火焖5小时即可2将焖好的扒鸡,用漏勺轻轻捞出后,刷一层香油。

  储存注意事项及操作要点:

  1、酱汤每次酱制完毕汤都要过滤干净。

  2、炸制时,酱制时,出锅时都要轻拿轻放,以免皮破。

  3、酱制时香料包每次放两个,将第三次时去掉一个料包,加入一个新料包。

  创意凉菜名字三:蒜拌花生

  原料:黑花生米150克,红黄柿椒各5克,蒜心5克,丁香鱼15克。

  调料:蜂蜜8克,蚝油5克,蒸鱼豉油6克 。

  制作:1、将花生米过油炸熟。

  2、红黄柿椒切成1厘米见方;蒜心切丁,过水待用。

  3、将冷却的花生米和红黄椒、丁香鱼放在盛器中,加上调料,再将调制好的花生装盘即可。

  创意凉菜名字四:捞拌三文鱼皮

  原料:

  三文鱼皮、大葱、黄瓜花、红椒丝、蒜泥、捞汁

  初加工:

  1、将鱼杂肉取干净,取生粉、盐、石粉,加入处理好的鱼皮,用手反复搓,直至鱼皮没有鱼脂肪即可冲水洗净。

  2、再次加入少许白醋、生粉搓均匀,冲水洗净,起锅入水,将水烧至80度时,下入处理好的鱼皮烫约6-7秒钟,迅速的倒出,直接入冰水冰镇。

  烹调流程:1、将鱼皮改刀1cm宽的自然状200克;大葱一切二去心,斜刀切0.8cm宽的条50克。

  2、红椒去肉,切0.2cm粗的丝2克,将原料放入容器中,加入味汁50克拌均匀,将葱丝等垫底、鱼皮放在上部即可。

  鱼皮发制要点:1、一定去干净鱼皮的油脂。

  2、焯水的温度掌握,并及时如冰水冰镇。

  创意凉菜名字五:御品扎熏肉

  原料 :猪脊肉500克。

  调料:蓝莓酱180克,雪梨250克,葱末、姜末各5克,艾草0.3克。

  制作:1、将猪脊肉切成长10厘米的大片,加葱末、姜末腌制20分钟。

  2、雪梨去皮蒸10分钟后,加蓝莓酱腌制24小时,然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里,上屉蒸10分钟取出。

  3、走菜前,将菜品和艾草一起放进烟熏机,熏10分钟,改刀成厚片即可。

  创意凉菜名字六:像生樱桃

  原料:山药、豆沙。

  调料:鲜奶酱10克,白糖20克,土豆粉20克,琼脂1克,菜头汁25克,白醋1克,水25克。

  制作:1、山药去皮,蒸熟打泥。

  2、将豆沙裹入泥状山药中,用模具做成樱桃形状。

  3、用琼脂、菜头、白醋、白糖、水混合成汁,将樱桃状山药球放入汁中浸泡上色,捞出即成。


猜你感兴趣的:

1.10款经典凉拌菜的做法

2.拌凉菜好吃的做法步骤大全

3.常见凉拌菜怎么做

4.24种凉拌菜的做法

5.各种凉菜做法大全家常

6.经典家常凉菜做法大全