蛋蛋美食网 > 菜谱大全 > 年夜饭菜谱 >

春节年夜饭菜谱做法

| 嘉欣

年夜饭菜谱,就是年夜饭所做的菜肴名称,时间真快,马上又是一年的春节到,你们家的团圆饭都准备好了吗?下面是小编为大家带来的有关春节年夜饭菜谱做法大全,希望大家喜欢。

春节年夜饭菜谱做法

干锅香辣蟹

材料:梭子蟹2只,香菇3个,蒜苔100克,藕150克、青椒1个,小米椒2个。

调料:葱1段,姜1块,蒜3瓣,郫县豆瓣 15克,生抽10克,料酒10克。

做法:1.梭子蟹宰洗干净,剁块。

2.蟹块加料酒、姜丝腌15分钟。

3.蒜苔洗净切段;香菇洗净切片;藕去皮切片。

4.葱、蒜切片,姜切丝,青红椒切块,剁椒切碎。

5.锅中放油烧七成热,将蟹块炸至微黄捞出。

6.再下藕片炸金黄,盛出。

7.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入郫县豆瓣煸炒出红油,下葱、蒜、姜翻炒出香味。

8.放入蒜苔、香菇,调入生抽,翻炒至熟。

9.下蟹块、藕片翻炒均匀。

10.再放入青红椒炒均出锅。

菊苣虾仁沙拉

食材:菊苣1棵,虾仁50克,黄瓜1根、小番茄4个,芝麻菜40克,紫胡萝卜1根。

调料:千岛酱、黑椒碎适量。

做法:1. 菊苣切去底部,摘成一片一片的备用。

2.黄瓜、紫胡萝卜洗净,切片;小番茄切块。

3.菊苣、芝麻菜洗净。

4.虾仁放入锅中煮熟。

5.所有食材放入沙拉碗中,蘑上黑椒碎。

6.放入千岛酱拌匀即可食用。

鲜藤椒肥牛

食材:肥牛300克,金针菇150克,杭椒1个,小米椒2个,泡椒30克。

调料:鲜滕椒30克,郫县豆瓣15克,生抽10克,盐2克、蒜末30克。

做法:1.金针菇去根洗净,小米椒、杭椒切段。

2.锅中加水,放入金针菇焯熟。

3.金针菇捞至大碗中。

4.锅中放油,下10克鲜滕椒炸香,放入郫县豆瓣炒出红油。

5.下杭椒、小米椒、泡椒。

6.倒入适量高汤或清水,调入生抽、盐。

7.烧开后,放入肥牛片烫熟。

8.倒入大碗中,放上蒜末、鲜滕椒20克。

9.烧一大勺热油浇在鲜滕椒和蒜末上,激出香味儿。

2. 郫县豆瓣有咸味,生抽、盐酌量加入。

菠萝咕噜肉

食材:猪肉(前臀尖)200克,菠萝100克,青椒50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个。

调料:盐1克,淀粉2克,生抽10克,白糖10克,番茄酱10克,白醋10克,面粉适量。

做法:1. 菠萝、青椒、胡萝卜切块。

2. 肉洗干净切小块后放入碗中,打入鸡蛋,放入盐拌匀。

3. 碗里调入糖、生抽、白醋、淀粉、30克清水。

4. 将里肉全部裹上面粉。

5. 锅内油烧热,下肉炸制,肉的表皮变硬就捞出来。

6.等到锅里的油温再次热起来,放入肉块再复炸一次。

7.锅烧热放少许油,然后放入番茄酱炒出红油。

8.倒入料汁,烧至稍微变浓稠。

9.放入菠萝和青椒、胡萝卜炒匀,放入炸好的肉块大火快炒几下,将肉块裹上番茄汁即可。

百合炒蛋

用料:鲜百合1个球,鸡蛋3个,

调料:香葱3根,盐2克,白酒几滴,油适量。

做法:1、清洗好鲜百合,掰开一片片鲜百合

2、鸡蛋磕入碗中,加两滴白酒,加一汤匙水,加入香葱末,朝一个方向充分打散。

3、加盐,搅拌均匀

4、锅内加花生油,油热后,加入鸡蛋,煎至成一定形状

5、加入百合,翻炒一下

6、喜欢几成熟的鸡蛋口感就什么时候关火,装盘

辣炒腐竹

主料:干腐竹100克,青椒1个,干木耳3克,里脊肉50克,黄瓜1根,小米椒2个

调料:香葱酱15克,生抽10克,盐2克,葱、姜末各10克。

做法:1、腐竹、木耳泡开

2、肉切丝,黄瓜切片,青椒、小米椒切片

3、腐竹切段

4、锅中放入油,爆香葱、姜末

5、放入肉炒至变白,放入香葱酱炒出香味

6、放入腐竹、木耳翻炒片刻

7、再倒入青椒、小米椒、黄瓜翻炒。

8、调入生抽、盐,炒至断生即可出锅。

烤鸡胗

原料:鸡胗300克, 红、黄、绿彩椒各半个, 柠檬1/4个

调料:豆瓣酱5克,辣椒粉3克,孜然粉3克, 黄酒5ml,盐3克,糖2克, 生抽10ml, 油15ml

做法:1、鸡胗洗净,切两瓣,在每一瓣上切十字花刀(一面切完,翻过来再切另一面,注意不要切断)

2、红黄彩椒洗净去籽,切3cm长的菱形块。

3、将鸡胗放入容器中,加入豆瓣酱,黄酒,盐,糖,辣椒粉,孜然粉,挤入柠檬汁用手抓匀,腌20分钟。

4、把腌好的鸡胗和彩椒块用竹签串好

5、摆在烤架上,刷上一层油,撒上,放入已预热好的烤箱中层,200度,烤25分钟即可。

2、鸡胗肉比较厚,最好切花刀,那样很容易入味。如果不会切花刀的话,就直接在鸡胗的表面切几刀(不要切断就好)。

3、加入柠檬汁既能去腥,又可以增加果香。

4、鸡胗的烤制时间不要过长,否则一旦老了,咬起来就会很硬。

咖喱烤鸡翅

食材:鸡翅中 11个。

调料:酸奶 20克 ,盐 3克 ,姜粉 10克 ,黄咖喱酱15克,辣椒粉3克,现磨黑胡椒 2克,葱1段,姜3片。

烘焙:烤箱中层,上下火,185℃,约20分钟。

做法 1.鸡翅洗净稍微擦干水分,用刀在背面划两刀方便入味。

2.鸡翅放入碗中,加入现磨黑胡椒和辣椒粉,再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。

3.带一次性手套抓匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌好的鸡翅串上签子,放在烤盘或者烤架上。

5.烤箱自带烤翅功能,预热烤箱上火190℃,下火185℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,中层,烤20分钟左右,中间翻面一次,刷料汁,烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。

2. 盐、辣椒粉多少依自家口味增减。

泰式香茅烤鱼

材料:美国红鱼1条,青柠檬2个,香茅2根

调料:盐2克、白胡椒粉5克、葱1段,生姜1块、米酒5克、鱼露10克、泰式甜辣酱10克、生抽10克,油10克。

做法:1. 鱼宰杀洗净,鱼身上划几刀,取一个平盘,将鱼放入盘中,使鱼身可以平铺,这样腌制的时候,入味就比较均匀了

2. 加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、泰式甜辣酱,取一个青柠檬切片,放入盘中

3.挤入半个青柠檬汁

4. 葱、生姜加入其中,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制1个小时入味

5.另取一个青柠檬切片,插入鱼的切口中,香茅小心洗净,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢

6.烤箱预热20分钟,至200度,表面淋上油,用锡纸包裹好,送入烤箱中

7、上下火,中层,烤20分钟左右,最后10分钟,打开锡纸烤10分钟。

好吃的年夜饭菜谱有哪些

冬笋芥菜炒腊肉

食材:芥菜1棵,冬笋200克,腊肉100克。

调料:葱1段,生抽10克,香油适量

做法:1、腊肉放入锅中煮5分钟

2、冬笋切片后焯水备用

3、腊肉、芥菜切片

4、炒锅加热倒入食用油,葱放进去煸出香味,放入切好的腊肉炒至出油

5、接着放入芥菜、笋片

6、腊肉炒芥菜,接着放入芥菜,翻炒均匀至断生

7、调入生抽翻炒均匀,淋香油出锅。

八带炒韭葶

原料:八带300克、韭菜葶200克、姜丝、盐、料酒

做法:1、将八带砂囊摘除清洗干净,剥掉外衣切成2-3块

2、入热水中焯下过凉待用

3、韭菜葶洗净切成寸段

4、热锅冷油爆香姜丝,放入八带大火翻炒

5、迅速加入韭菜和盐,料酒,糖翻炒几下即可出

甜米酒糟山药

材料:山药400克、醪糟200克、枸杞10克

做法:1、枸杞泡开

2、山药去皮,切条状,山药遇到空气容易发黑,去皮后泡在水中可以防止其发黑

3、锅中放水,水开后倒入切好的山药,水开后捞出备用

4、将醪糟、枸杞倒入山药中,最好放入冰箱冷藏12小时,味道会更完美

年夜饭的来历

除夕晚上的家宴俗称年夜饭,也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全,许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中,因此这顿年夜饭又称“团年”。

我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时,由于生活水平较低,平时做不到饮食丰厚,只有到了过年时才能改善一下,因此对年夜饭的质量和内容要求较高,饭菜要尽可能丰富,一是为了解馋,二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。

关于年夜饭来历的传说流传着不少有趣的传说故事。其中,流传的比较广泛的,是一则关于人们齐心协力共同抵御“年”的故事。

相传古时候,有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽,到了冬天山中的食物稀少了,便要跑出山来闯进村子,见人伤人,见畜伤畜。因此一到冬天,人人惊恐,村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了,人们发现“年”虽凶猛,却也害怕三样东西:一是鲜红的颜色,二是明亮的火光,三是巨大的声响。于是大家商量,只要家家都具备这三样东西,“年”就一定不敢进村了。

到了冬天,凶恶的“年”快要出山进村侵扰了,村里的人相互约定,家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板,门口烧着旺旺的火堆,夜里大家都不睡觉,在家里敲敲打打,到处发出巨大的声响。夜深了,“年”窜到村口,只见处处红色,处处光亮,兼之巨响遍传,十分害怕,赶快掉头躲进山里,从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早,全村的人聚在一起,为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子!

每到冬天,人们总是忘不了往年防御“年”进村侵袭的日子,家家户户照样挂上红色木板,点着火堆,通宵敲敲打打,第二天便也相互道喜,欢庆平安。这样代代相传,“过年”的习俗就形成了,为了庆祝过年,过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。

年夜饭的意义:吉祥、发财、圆满、团圆

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。在古代的中国,一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年,由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。

这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的炮仗声,再夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交织成除夕欢快的乐章。

年夜饭的特点是全家大团圆的宴会,无论男女老幼都要参加,为了这个团圆,外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来,如果没能及时赶回来,餐桌上要给未归人留一个空位,摆一双筷,表示全家团聚。


春节年夜饭菜谱做法相关文章:

春节好吃又营养的年夜饭菜谱

2017年春节年夜饭菜谱做法

年夜饭家常菜谱

年夜饭必备的美味佳肴

经典好吃的年夜饭菜谱

东北春节年夜饭菜谱大全

年夜饭菜谱凉菜 春节凉菜的做法

经典粤菜过年菜谱

年夜饭素食菜谱大全

2017春节年夜饭菜谱