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好吃又营养家庭年夜饭必备菜谱

| 嘉欣

年夜饭是一年的重中之重,是一家人在一起的欢乐时光,每到了这一天,不管离家多远,人们都会想办法团聚,共享欢乐时光。那说起年夜饭,你们知道有哪些菜谱?下面是小编为大家带来的有关好吃又营养家庭年夜饭必备菜谱及做法,希望大家喜欢。

好吃又营养家庭年夜饭必备菜谱

【糯米珍珠丸子】

所需食材:

五花肉馅200克,糯米100克,盐2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量

做法:

1.糯米淘洗干净,提前浸泡好备用,最少3小时。

2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐,白胡椒粉,葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。

3.胡萝卜去皮切片,平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子,因为蒸制过程中会有汤水流出。

4.取一块肉馅,团成小肉团。在糯米上轻滚一下,使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。

5.锅中放水,放好蒸屉,将丸子上锅蒸制,开锅后15分钟关火即可。

【糖醋排骨】

所需食材:

猪肋排,盐,料酒,酱油,白糖,醋,水,葱姜

做法:

1.小排洗净。

2. 锅中放水,水开后,排骨下锅,一开之后捞出。

3. 调汁,调汁比例为,料酒,酱油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用个勺子量取,具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒,四勺酱油,六勺糖,依此类推。

4. 锅中放油,葱姜片,之后放入排骨煸炒。

5. 倒入调好的汁儿!加入适量的盐!如果汁儿不够可加入热水!

6. 小火炖至汁儿粘稠,翻炒片刻,出锅。

【翡翠白玉卷】

所需食材:

豆皮2张,菠菜,250克香菜,食盐1克,黄豆酱适量

做法:

1. 锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

2. 将豆皮铺平,从一头放好菠菜卷起。

3. 切成7厘米左右的段。

4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!

【虾扯蛋】

所需食材:

肉馅150克,鲜虾10只,盐1克,生抽1勺,白糖1小勺,鹌鹑蛋5个,料酒适量,白胡椒粉少许,甜玉米粒适量

做法:

1.肉馅中加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌匀。如果觉得干,打些清水。

2. 鲜虾洗一洗,用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开,撑平。

3. 放料酒中腌制15分钟左右。

4. 选择不怕蒸的容器,先铺一层肉馅。

5.将腌好的虾铺好,虾尾露在外。

6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸,开锅后再蒸10分钟,关火,焖2分钟取出。

【炖肘子】

所需食材:

肘子1个,盐6克,酱油,生抽,葱姜蒜段,冰糖,八角,香叶,桂皮,干辣椒

做法:

1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

2.准备配料。锅中放适量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。

3.将焯好的肘子放入锅中,使肘子表皮裹上冰糖汁。

4.倒入配料炒香。倒入热水烧开,加入生抽,老抽,料酒。

5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

【鱼香茄子】

所需食材:

圆茄子1个,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,葱花适量,花椒适量,玉米淀粉适量

做法:

1.茄子去皮,切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。

2.茄条表面裹一层玉米淀粉。

3.锅中放适量的油,油热放入茄条,中火炸至有外壳变硬,盛出备用。

4.调料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,搅匀。

5.锅中留少许底油,油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁,倒入茄条炒匀出锅。

【红烧黄花鱼】

所需食材:黄花鱼一条,料酒,葱姜蒜,老抽,冰糖,八角,干辣椒,桂皮,盐,开水

做法:

1.黄花鱼去鳞和内脏,洗净,切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油,放入黄花鱼煎至两面金黄,再放入八角,葱姜片,干辣椒煸香。

3. 加入适量的热水,没过鱼肉,加入老抽,盐,冰糖中小火炖。

4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可,汁不要收得太干,拌饭泡饼都好吃。

【素排骨】

所需食材:

鸡胸肉1块,大个土豆1个,番茄酱5勺,盐2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蚝油1勺,食用油适量,面粉适量

做法:

1.鸡胸肉切成薄片。

2.将切好的鸡胸片中加入2克盐,3勺生抽,少许白糖腌制20分钟入味。

3.土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。

4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。

5.锅中放入适量食用油,油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。

6.中小火,将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬,捞出。

7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。

8.锅中留少许底油,先倒入调好的番茄蒜末汁,再开火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的鸡胸土豆条,翻炒均匀出锅。

【糖醋虎皮鹌鹑蛋】

所需食材:

鹌鹑蛋15个,糖2勺,番茄酱3勺,香醋1勺,盐1克,白芝麻适量,油适量

做法:

1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会,剥皮更容易。

2. 锅中放入适量的油,烧至六成热时,放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

3.炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油。

4. 碗中放入番茄酱,盐,糖,醋搅拌匀。

5.锅中放少许油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油热,倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡,汁变稍稠。

6.倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁,出锅时撒些白芝麻装饰。

【蒸蛋卷】

所需食材:

水发木耳35克,水发银耳35克,香茹2朵,胡萝卜半根,肉馅160克,土鸡蛋3个,水淀粉适量,食盐2克,酱油2勺,料酒2勺,白胡椒粉适量,葱姜末适量,食用油适量

做法:

1. 水发木耳和银耳去蒂切碎,胡萝卜和香菇切成小丁。

2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等,放入葱姜末,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,酱油搅拌匀。如果觉得干,可酌情放些油。

3. 鸡蛋中加入适量水淀粉,搅打至蛋液蓬松。

4. 锅中放适量油,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。

5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

6. 锅中倒入清水,将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。

简单的年夜饭可以吃哪些健康菜谱

小炒牛肉

主料:牛里脊肉200克

辅料:

青椒3根,小红椒6根,姜2片,蒜3瓣,花椒1小撮,干辣椒段1小撮,生抽2勺,料酒2勺,淀粉1勺,胡椒粉适量

步骤:

1.牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。

2.牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀可以套个保鲜袋在手上。

3.辣椒去蒂洗净。

4.辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。

5.锅烧热后加油热锅冷油,入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。

6.剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

7.入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀,关火。

麻辣牛杂香锅

主料:牛杂500g,花菜半颗,土豆1个

辅料:

火锅料140g,香菜50g,干辣椒30g,葱2根,姜10g,蒜10g,食用油1大匙,老抽1小匙,生抽1小匙,胡椒粉1小匙,糖1小匙,花椒粒5g,香油1小匙

步骤:

1.牛杂洗净,入高压锅30分钟。

3.土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段。

4.土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用。

5.牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用。

6.锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。

7.待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,起锅前淋少许香油,加香菜。

青椒肉丝

主料:大青椒,猪里脊肉

辅料:

姜,干淀粉5g,老抽10g,生抽5g,水淀粉适量,清水适量,盐、糖6g,料酒5g,蒜

步骤:

1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝。

2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。

3.炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香。

4.倒入肉丝快速炒散要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老。

5.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖剩下的一半炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

麻婆茄子

主料:长茄子2根,美人椒1根

辅料:

美人椒1根,八角1个,蒜2瓣,葱花适量 ,郫县豆瓣酱2茶匙,花椒油少许,糖少许,水适量

步骤:

1.备好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圆片。

3.美人椒,蒜,葱花切好。

4.茄子在锅中蒸6分钟。

5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均匀后加入适量的水。

8.加入花椒油少许,糖少许调味,最后撒上葱花。

家常豆腐

主料:老豆腐适量

辅料:青椒适量,胡萝卜适量,木耳适量,豆瓣酱适量,姜适量,盐适量,白糖,水淀粉,胡椒粉

步骤:

1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。

2.豆瓣酱剁碎。

3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4.煎到两面金黄后盛出备用。

5.余油倒入豆瓣炒至出红油,加入姜末煸香。

6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味,加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

咖喱牛肉

主料:牛肉500克,土豆1个,洋葱半头,胡萝卜1根

辅料:

咖喱1盒,盐少许,植物油适量,料酒适量,姜1小块,椰浆1袋,葱段适量

步骤:

1.将牛肉改刀切成牛肉块,土豆去皮切成滚刀块,洋葱切成丝,胡萝卜切成块备用。

2.锅中加入能没过牛肉块的水,放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫,改小火煮到七成熟捞出备用。

3.咖喱块加入少量热水稀释备用。

4.另起锅加入适量植物油,油温七成热放入葱丝炒香,然后下入牛肉块继续翻炒,再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒。

5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的椰浆,大火煮开后改小火煮熟,中间不停的搅动,以免粘锅。

蒜苗豆干炒肉丝

主料:瘦肉300克,蒜苗200克,豆干150克

辅料:蒜适量,油适量,红腐乳1块,盐适量

步骤:

1.瘦肉切丝 加点盐,水,生粉,上浆备用。

2.蒜苗切成适当寸段。

3.豆干,切成条形。

4.大蒜切碎备用。

5.热锅不用放油,把蒜苗放锅中干煸到软。

6.热锅热油,小火爆香蒜。

7.放入肉丝翻炒至熟,盛出备用。

8.锅里加入少许油,加入干煸好的蒜苗与切好的豆干翻炒均匀。

9.再把炒好的肉丝,放入一起翻炒。

10.最后,加入腐乳汁,翻炒均匀即可出锅 一块腐乳加少许水压碎调成腐乳汁。

年夜饭最经典的菜谱有哪些

鸿运当头

主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法:

1. 香菇、蘑菇洗净切末;

2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料:香菇(鲜) 150克

调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2. 叉烧肉切片;

3. 碗豆荚撕除老筋;

4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。


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