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春节年夜饭家常菜谱大全及做法

| 嘉欣

春节马上就要到了,年夜饭菜单的准备也应该提上日程了。期待与家人团聚的朋友们都想要年夜饭吃哪些好吃的菜肴了吗?一起来瞧瞧吧!下面是小编为大家带来的有关最新春节年夜饭家常菜谱大全及做法,希望大家喜欢。

春节年夜饭家常菜谱大全及做法

年年有余

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:

1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

竹报平安

主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

做法:

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法:

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。 [3]

欢乐今宵

(金标木樨肉)

金标木樨肉

【材料】

猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

【做法】

1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

鸡蛋清

2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

鸡蛋羹

3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

春节年夜饭好吃美味的食谱做法

一、连年有余:酱焖黄花鱼

食材:黄花鱼,淀粉,食用油,葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱,盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

制作方法:

1、黄花鱼处理干净后,去掉鱼鳍,鱼身两侧打花刀,加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟,然后吸干表面水分,用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。

2、热锅凉油,把鱼放进去开始煎,煎到表面定型后翻面,煎到两面金黄即可。

3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司,最后用3大勺水稀释搅匀,放入锅中烧至沸腾,把鱼放进去,不要翻面,用勺不时的淋汤汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣,炒至青蒜8成熟后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

二、红红火火:红烧肉

食材:猪五花肉,葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法:

1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮,然后放入清水中把糊了的位置刮掉,放入锅中,加入葱姜、八角、料酒、清水,烧开后再煮10分钟,去除血沫和腥味。

2、锅中放入食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入生姜翻炒均匀,把肉放进去,然后烹入料酒,加入生抽老抽,再加入葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时。

3、一个小时候去掉葱段和其他调味料,大火收汁,进一步上色即可。

三、大吉大利:盐焗鸡

食材:三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料,栀子果。

制作方法:

1、三黄鸡清洗干净,然后找一根较粗的针,给它全身上下都扎一遍,方便入味,然后放入水中,加入生姜浸泡20分钟去腥。

2、20分钟后,将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀,然后准备两颗栀子果,拍碎后用开水浸泡10分钟,然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀,让颜色更加好看,再次腌制1个小时。

3、电饭煲底部铺满葱段和姜片,然后把鸡放进去,选择煮饭模式,等待一个小时即可。

四、蒸蒸日上:鸡蛋卷

食材:肉馅,鸡蛋,虾仁,玉米淀粉,盐,清水,白胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,香料油,姜末。

制作方法:

1、300克猪肉馅加入一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺十三香,三勺生抽,一勺香料油和一勺蚝油,最后再来半颗全蛋液和一点姜汁,给它搅拌均匀备用。

2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐,最后加一点清水搅拌均匀,摊成鸡蛋饼,包上肉馅和虾仁卷起来,封口处抹全蛋液固定,然后上锅蒸15-20分钟即可。

五、团团圆圆:猪肉丸子

食材:猪肉馅,馒头,玉米淀粉,食用油,香油,盐,姜汁,蚝油,十三香。

制作方法:

1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油,生抽搅拌均匀,然后打入一个姜蓉水,少量多次添加,每一次都等到搅打上劲后再加入下一次,一直到肉馅喝饱水分。

2、碗中放入适量的玉米淀粉,用一点点水给它稀释到非牛顿流体,然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀,最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。

3、提前一夜将馒头切成小块,风干后揉成馒头屑,加入肉馅中搅拌均匀,再用手摔打几下,调整成可以抱团的状态即可开炸。

4、油温4成热下锅,炸到表面金黄捞出,油温升至6成热复炸一遍即可。

六、美丽动人:猪皮冻

食材:猪皮,葱姜,料酒,草果,八角,生抽,盐,黄豆。

制作方法:

1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水,加入葱段、姜片和料酒去腥,大约10分钟后捞出过凉,然后拔掉表面残余的猪毛,再去掉猪皮上残余的肥油,给它切成小条备用。

2、将猪皮条放入碗中,加入一勺盐和适量的料酒,给它像搓衣服一样的搓洗几遍,想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍,想吃肉味浓的就少淘洗几遍,淘洗到看不到明显的油脂即可。

3、把猪皮放入电饭锅中,加入适量提前泡好的黄豆,再加入葱段、姜片去腥,去皮的草果和八角增香,最后加入生抽和盐即可,加入比平时焖米饭稍微多点的水,盖上盖子小火慢炖1个小时。

4、1小时候,把锅中的辅料全部去掉,再撇去表面的浮沫,倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。

七、八方来财:萝卜丸子

食材:胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。

制作方法:

1、胡萝卜去皮擦成丝,放入开水锅中焯水一分钟,捞出过凉攥干水分,放入盆中备用。

2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀,然后少量多次的加入红薯淀粉,下手给它抓揉到表面黏黏的状态,团成大小相同的丸子,然后在食用油中滚上一圈,上锅蒸10分钟的时间即可。

3、下面调一个料汁:半头大蒜剁成碎放入碗中,用热油泼一下,然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中,再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。

八、小酥肉

食材:猪肉一斤,鸡蛋三颗,花椒,白酒,盐,姜汁,酱油,食用油,面粉,生粉,胡椒粉。

制作方法:

1、将五花肉切成大小均匀的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香,然后用擀面杖碾碎备用。

2、肉中加入5克盐,5克酱油,10克姜汁和5克白酒抓拌均匀,腌制10分钟的时间。

3、碗中加入30克面粉,80克生粉,3颗鸡蛋,3克胡椒粉,5克花椒粉抓拌均匀,调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。

4、将面糊倒入肉中抓拌均匀,然后油温4成热,肉一条一条的下锅,炸到表面金黄捞出,油温6成热再次下锅复炸15秒即可。

九、花开富贵:白菜酿肉

食材:白菜、肉馅,葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。

制作方法:

1、白菜一切两半,菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分继续一切两半,根部减去叶子两边多余的部分,整理成花朵的形状备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中,加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;

2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟,过程中需要注意,不要把叶子弄烂,然后捞出过凉备用;

3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置,然后包起来放在盘中,最后把白菜花放在盘子正中间,蒸20分钟,出锅后汤汁倒入锅中,加入适量的水淀粉,一勺生抽和一点香油,搅拌至粘稠的状态,淋入白菜的表面,最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。

十、和和美美:炸茄盒

食材:肉馅,茄子,盐,花椒粉,料油,生抽,姜,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。

制作方法:

1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油,搅拌均匀后,夹在茄子中,整理整齐备用。

2、碗中加入面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克,抓拌均匀备用。

3、油温4成热,茄盒裹上面糊,一个一个放入锅中,炸至两面金黄后捞出来,油温升至6成热,复炸20秒即可。

年夜饭家庭最佳食谱以及做法

【红烧大虾粉丝】

这是一道简单好做又特别有滋味的“红烧大虾粉丝”,是道5分钟快手菜,开胃下饭,吃了这顿还想着下顿,大人孩子都喜欢吃。

材料:大虾15只,粉丝1把,大葱1棵,姜1块,油适量,盐1克,白糖5克,酱油20克,生抽20克,凉水半碗,料酒20克

1. 大虾剪掉虾须,清洗干净,用牙签去除虾线;

2. 粉线温水泡软、剪短,大葱、姜切丝,盐、白糖、酱油、生抽、凉水入碗中,混合均匀;

3. 锅中倒适量油,油温在8成热时,将大虾倒入锅中,翻炒变色出香味,沿着锅边淋入料酒;

4. 把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味;

5. 碗汁倒入虾锅中;

6. 粉丝入锅中,盖盖子,焖2分钟,出锅装盘。

【糖醋排骨】

糖醋排骨做法简单,无需油炸油煎,一点儿油烟都没有,而且做出来的糖醋排骨,肉嫩入味,酸甜适口还清爽。

材料:排骨8块,大葱1段,姜1块,八角1颗,糖2勺,醋4勺,酱油5勺,盐半勺,凉水半碗(调汁)

1. 排骨洗净焯水;

2. 排骨和大葱段,姜块,八角同入锅里;

3. 倒适量的热水;对哒,不能用凉水;

4. 煮开后盖盖子,转小火慢慢煮;汤都煮没了,肉也熟了;

5. 煮排骨时调一碗糖醋汁,我的这个用量只作为参考,用同一把小勺来量这些调料,根据自己的口味来调整,把盐和酱油的量算成一份,糖量要比它们多一些,口感才甜;醋分两次放,先放两勺在这碗汁里,余下的出锅时放;

6. 将碗汁倒在排骨中,翻拌排骨,使几面都吸了汤,转小火慢炖10分钟左右;

7. 留少许汤汁在锅里,再淋剩下的两勺醋,排骨滚一下,出锅,可以撒点香葱末或者白芝麻。

【葱爆羊肉】

今天端上的葱爆羊肉来,还是用老方法。老味道还是总让人怀旧的。大葱斜切成丝,临出锅前再放,既去了辣气,特别有味儿!呵,这味道,地道!

材料:羊腿肉200克,大葱两棵,植物油适量,酱油适量,盐少许

1. 羊肉切薄片,大葱准备好;

2. 大葱斜切成丝;

3. 炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅;

4. 马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐;

5. 继续大火翻炒,倒入适量的酱油;

6. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火。

【电饭煲卤肘子】

过年,真的少不了这道肘子,肘子煮好后,甭管大人孩子,都受不了这诱惑,就啃两口解解馋。

材料:猪前肘1个,八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒

1. 猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛;

2. 香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整;

3. 将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢;

4. 将内胆安放在饭煲中,通电,选择“煲汤”档,就可以安心做其它事情去吧;

5. 待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用。

【鱼香豆腐】

鱼香豆腐,做法简单,放了一大勺肉末,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着浓浓的鱼香汁,真是太下饭了!

材料:豆腐1块,猪绞肉80克,水发黑木耳1碟,青蒜2棵

调料:豆瓣辣酱1勺,龙门米醋15克,白糖15克,盐1克,酱油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,凉水适量,植物油少许

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;

2. 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;

3. 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;

4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;

5. 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,倒入大蒜末同炒;

6. 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;

7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;

8. 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;

9. 将酱油米醋淀粉浆搅拌均匀,淋入锅中,出锅前,将青蒜末倒入汤中,关火。

【酱鸭】

酱鸭那金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲,都是一道不错的家常“横菜”。

材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻2颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块,大蒜8瓣

1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;

2. 可以用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;

3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来;

4. 将鸭子放进锅中,如果锅比较小,可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来,这样就能盖住锅盖了;

5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;

6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。


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