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传统年夜饭经典特色的美食菜肴

| 嘉欣

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭,既然说起了年夜饭,那当然是少不了好吃的年夜饭菜肴了!下面是小编为大家带来的有关2021传统年夜饭经典特色的美食菜肴,希望大家喜欢。

2021传统年夜饭经典特色的美食菜肴

酿豆腐

这是一道客家名菜,汤汁醇厚,鲜嫩可口,据说起源于我们北方的饺子,是逢年过节广东、广西、福建、江西等地必不可少的一道菜。

【具体做法步骤】

1、五花肉洗干净沥干水分,剁成肉末,加入葱姜末,放入食盐、料酒、生抽、淀粉一起搅拌均匀腌制五六分钟。

2、豆腐冲水后切成麻将大小的块,用一个细长的刀子把豆腐从中间挖一个洞,底面保留,高度是豆腐高度的三分之二即可。

3、把腌制好的肉馅塞进豆腐里面,按压几下不宜掉出来。之后平底锅烧热,油滑锅,塞肉一面朝下中火煎2分钟,翻面煎至另一面金黄。

4、之后加入生抽、蚝油和食盐适量,加入一小碗高汤,盖上盖子焖一分钟,倒入水淀粉炒至汤汁浓郁即可关火。

【三色皮蛋】

这道菜是最近很火的一道年夜饭必备下酒菜,果然美食不仅仅在于回味,也在于创新。

【具体做法步骤】

1、2个皮蛋洗干净,大火煮5分钟,之后出锅冰凉后去皮,用细绳切成6小块备用,火腿去皮竖着切两半备用,2个鸡蛋蛋清蛋液分开打散备用。

2、长方形饭盒擦干净,抹上一层食用油,先把皮蛋横铺在饭盒中,铺成三行,中间放入切好的火腿,倒入蛋清。

3、蒸锅加水,水开放入饭盒,隔水大火蒸6-8分钟,至蛋清凝固,倒入蛋黄持续大火蒸6-8分钟,至蛋黄凝固出锅。

4、用蒜泥、香油、生抽、醋、盐、白糖加入少许清水,搅拌入味,撒上小香葱末和小米椒圈,做成蘸料搭配三色皮蛋就可以做下酒菜了。

【蒜苗炒鸭血】

这道菜最近我家常吃,流感高发季,蒜苗中含有的辣素相当于十分之一的青霉素,预防感冒挺不错,今年过年遇上“四九”寒冬,很适合吃。

【具体做法步骤】

1、蒜苗去根去发黄的叶子,冲洗干净切断备用,鸭血切成块,大火开水下锅焯水1分钟,出锅沥水备用,胡萝卜洗干净切片,葱蒜切末。

2、炒锅烧热,加入稍多一点的食用油,大火烧7分热,下葱蒜末炒香,之后下入胡萝卜片炒至断生。

3、下入鸭血炒1分钟左右,轻轻翻搅,防止鸭血断了,最后下入蒜苗,翻炒半分钟,加入食盐,生抽和少许的胡椒粉翻炒入味均匀即可关火。

【花样上海青】

这道花样上海青装盘好看,寓意花开富贵,比普通的炒好看好吃更有寓意。

【具体做法步骤】

1、上海青根部和叶子切开,根部保留完整,一起冲洗干净,锅中加水,水开下锅,把根部焯水1分钟,之后出锅沥水备用,之后锅中加少许的醋,水再次开叶子下水,10秒钟捞出,沥水铺在盘底,再把根部放在上面,摆成一朵花的形状。

2、炒锅烧热,加适量的食用油,炒蒜末,炒香后倒入生抽、食盐、少许的蚝油、水淀粉,炒至汤汁浓稠出锅,浇在摆好盘的青菜上,撒上少许小米椒圈配色即可。

【木须肉】

木须肉,一道历史悠久的北方名菜,注重食物最原始的味道,菜色搭配好看,味道清爽。

【具体做法步骤】

1、瘦肉洗干净用刀背断筋后切片,之后加入胡椒粉、料酒、食盐、蛋清腌制10分钟,胡萝卜和黄瓜切片,木耳加入开水泡发后去蒂切片,黄花菜加水泡软后撕成细条,鸡蛋打散备用,准备葱蒜末适量。

2、把木耳和黄花菜大火开水下锅焯水2分钟,之后捞出沥干水分备用,炒锅烧热加入适量的食用油,先炒鸡蛋,炒好出锅,

3、锅中再次加入食用油,烧热后炒葱蒜末,炒肉片,至肉片变白后8分熟出锅。

4、锅中再次加食用油,烧热炒香葱蒜末,之后下入胡萝卜片断生,加入木耳和黄花菜翻炒1分钟,最后倒入肉片、鸡蛋和黄瓜片,加入食盐和少许生抽,翻炒入味即可关火。

【炒红菜苔】

这道红菜苔是湖北的特有的,曾是湖北进贡的“金殿玉菜”,营养价值很高。

【具体做法步骤】

1、红菜苔去掉开花的部分和老了的叶子,切掉发硬的一点根部,冲洗干净根茎和叶子分开切段备用,大蒜切末备用。

2、炒锅烧热,加入稍多一点的食用油,大火烧热,下蒜末炒香,之后先把红菜苔根部下锅,翻炒1分钟到1分半钟,炒至7分熟,下入细跟和叶子的部分,继续翻炒半分钟到一分钟。

3、最后下入食盐和少许的蚝油调味即可出锅。

【粉蒸肉】

现在饮食都更注重健康、低脂,当然也不能耽误美味,粉蒸肉就符合这样的标准,既健康低脂,又营养美味。

【具体做法步骤】

1、猪肉洗干净沥干水分,切条后放入碗中,加入食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、葱姜末,一起用手抓均匀,腌制2个小时。

2、蒸肉粉倒入另一个碗中,一点点倒入腌制好的猪肉条,均匀的沾上蒸肉粉,之后装盘。

3、蒸锅加水,大火烧热,把准备好的蒸肉放入锅中,中大火隔水蒸40-50分钟,出锅撒上香葱末配色即可。

【金针菇鸡胸肉】

这道菜也是最近很火的鸡胸肉低脂又美味的做法,过年不仅要吃好,还要吃得健康,吃多也不长胖,也不影响父母的身体健康。

【具体做法步骤】

1、鸡胸肉洗干净擦干水分,刀背断筋后切丁,加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽腌制20分钟。

2、金针菇切掉根部,掰散开后冲洗干净,挤干水分铺在锅底,然后把腌制好的鸡胸肉铺在金针菇上面,小火盖上盖子焖3-5分钟,就可以出锅了。

最好吃的年夜饭家庭菜谱有哪些

红烧鲤鱼

年夜饭的菜单上,可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单,寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜,不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是,这道菜通常都不是吃的,而是用来过夜的。所以在烹饪过程中,要更加注意它的外形要饱满丰腴,这对来年才有着好兆头。

糖醋排骨

这是一道大众喜闻乐见的传统菜,不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场,还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名,在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽,也寓意红红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。

四喜丸子

别名又叫红烧狮子头,逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口,肉汁满溢,更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜,肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观,鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味,光是看着就叫人食指大动。

油焖大虾

自淡水区域的新鲜大虾,用最简单的方法去除虾线和虾须,背上划一刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后,将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简单,出来的成品也非常耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重,但虾肉中含有丰富营养,比较好消化。所以对于身体虚弱者也是极好的食物。

红烧肉

色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象,这道家常菜因为颜色火红,寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。

扣肉

扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了,记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜,而且都是到最后压轴上的,做好的扣肉肥而不腻,光是看看就让人口水直流的啊,太好吃了。

白切鸡

两广人爱吃鸡是众所周知的,白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而,贵港人是十足的吃货,一道白切鸡,摒弃了所有的酱料,仅凭一口原汁原味,实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人,还是自家设宴,桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡,白斩后,蘸点姜葱油,非常美味,风味绝佳。

黄金帝王蟹

日子越来越好,年夜饭上海鲜的选择也更多。 今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜,帝王蟹。

春节年夜饭菜谱寓意有哪些

1、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。

做一条鱼,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。

2、口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。

有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。

推荐口水鸡,以往的做法多为清蒸,煲汤,或鲍鱼等食材同煮,但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

3、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

4、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆——四季平安

四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。

7、蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财,既然是生财有道,就改变一下,尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

8、卤水金钱肚——金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

9、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。

年糕则是有甜有咸,我在北京吃过红枣镶的黄金糕,回家就没有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。

10、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着崭新的一天的开始。

另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。


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