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南方年夜饭做什么菜好

| 嘉欣

春节的脚步越来越近,相信我们的父母亲人都翘首以待,盼望着我们回家过年。面对又一年的春节来临,朋友们知道年夜饭可以吃哪些好吃的吗?下面是小编为大家带来的有关南方年夜饭做什么菜好_美味好吃的年夜饭食谱做法,希望大家喜欢。

南方年夜饭做什么菜好

第一道:红烧鱼

春节是一年之首,在外打工的家人都要回家一起团聚,而每一顿丰盛的年夜饭,都包含着一家的温暖的团聚,传递着阖家幸福,年夜饭必不可少的一道菜,那就是各种鱼,寓意着年年有余。

食材:罗非鱼,葱,姜,蒜,红椒,生抽,白糖,花椒,黄豆酱,食盐。

做法:

1、先把鱼清洗干净,再把鱼表面的水分擦干,在鱼身上划上花刀,把鱼放进大碗里面,加入料酒去腥,几片生姜,葱叶腌10分钟。

2、碗里加入3勺生抽,一勺料酒,2勺香醋,一勺白糖,半勺食盐,适量的胡椒粉,将它搅拌均匀。

3、腌好的鱼表面撒上一层干面粉,把它涂抹均匀。

4、锅里倒入油烧至冒青烟的时候我们先关火,这会我们再把鱼放进锅里煎,再开中火煎鱼,。

第二道:花开富贵

这道菜做法简单,所用的食材简单,价格便宜,但做好端上桌颜值高,好吃又好看,孩子们的最爱,给它取了一个名字,“花开富贵”,酸甜的口感,吃着也不油腻。

食材:杏鲍菇、番茄酱、白糖、米醋、食用油。

做法:

1、准备两个粗细均匀的杏鲍菇,冲洗干净,把两头去掉,切成小段。

2、把杏鲍菇段竖起来,垫上两根筷子,先是直刀切成3毫米的宽度,切完一面给它翻转过来再切另一面。

3、锅中烧水,水开放入切好的杏鲍菇焯水,再用凉水把焯好的杏鲍菇冲凉,用手攥干水分。

4、盘子中倒入适量的玉米淀粉,然后再把切好的杏鲍菇均匀地粘上玉米淀粉。

5、锅中倒入食用油,油温烧至5成热,放入杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出控油。

6、锅里留有底油,放入番茄酱、加白糖、米醋,盐、清水,炒至粘稠状,把炒好的糖醋汁均匀地淋在炸好的杏鲍菇上就完成了。

第三道:香煎金针菇

金针菇含很高的蛋白,可以提高免疫力,过年炸一盘好吃又好看,一道金黄酥脆的香炸椒盐金针菇分享给大家,喜欢吃的朋友一定要试一试。

食材:金针菇,鸡蛋2个,面粉100克,玉米淀粉100克,椒盐适量,辣椒粉适量。

做法:

1、金针菇切去根部,用流动的清水冲洗干净,再撕成小朵。

2、盆里加入100克面粉,100克玉米淀粉,再打入2个鸡蛋,加入一小勺盐,搅拌成粘稠的面团,再加入适量的清水,用筷子搅拌成稀一点的面糊。

3、锅里倒入半锅油,油温烧至六成热,用筷子放进去冒泡泡;金针菇放进面糊里,裹上面糊。

4、把裹上面糊的金针菇下油锅里,先不要翻动,炸至定型后翻面炸至,金针菇炸至变色捞出,把剩余的金针菇全部炸变色出锅。

5、锅里的油温再次升高,把金针菇再次放进热油里,复炸一次,大约快速炸20秒即可,炸至金黄捞出控油。

第四道:五香牛肉

过年餐桌上少不了一盘五香牛肉,自己做吃着放心,五香卤牛肉的配方是我调整后的做法,每年都要卤一大锅,软烂好吃,牛筋晶莹剔透,越嚼越香,做好后可以凉拌,拼盘,怎么吃都好吃。

食材:牛肉,葱,姜,料酒,生抽,老抽,黄豆酱、花椒,八角,香叶,草果,肉蔻,桂皮,干辣椒。

做法:

1、首先把牛腱子肉放在凉水里浸泡1个小时,泡出牛肉里的血水,捞出控干水分。

2、准备需要的调料,姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。

3、把所有的调料放在牛腱子肉里,再加一勺白酒去腥增香,加入3勺生抽,2勺老抽,一大勺黄豆酱,用手抓匀,腌制一个小时以上。

4、锅里倒一勺油,放入白糖炒至融化,最后炒至冒泡,颜色焦红加入半碗清水煮开即可。

5、锅里加入凉水,把腌好的牛肉放进凉水里,再把腌肉酱料全部倒进来,最后把糖汁倒进来。

6、开大火把水煮开,改成中小火煮2个小时左右,把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。吃的时候切成薄片摆盘即可。

第五道:凉调松花蛋

年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌,必须要有几道爽口的凉拌菜搭配,清凉爽口,还能解油腻,荤素搭配,营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看,食材有黄瓜和松花蛋,黄瓜吸收了料汁的香味,松花蛋吃着更有味道。

食材:松花蛋,黄瓜,蒜,小米椒,辣椒油,白糖,生抽,香醋,食盐,香油。

做法:

1、松花蛋剥去外壳,用细线给它分成瓣,摆在盘子里。

2、黄瓜洗净用削皮刀刮成长条,再卷起来摆在盘子中间。

3、碗中加入蒜末,小米椒,盐,白糖,鸡精,辣椒油,生抽,香醋搅拌均匀,几滴香油,料汁就调好了。

4、把调好的料汁淋在黄瓜上面,在上面撒点葱花做点缀,一道凉调松花蛋就做好了。

第六道:泡椒鸡爪

年夜饭餐桌上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,虽然吃不完一大桌的菜,但是中国人的习俗讲究年夜菜要剩,寓意“年年有余”,饭桌上没有其它的肉都可以,唯有鸡肉不能缺,过年要吃鸡,鸡谐音“吉”,寓意大吉大利,正是应了这句话“无鸡不成宴”的习俗,下面分享这道泡椒鸡爪的做法,简单又好吃,喝酒必备。

食材:鸡爪,小米椒,蒜,泡椒,姜,葱,料酒,柠檬,醋,生抽,辣椒油,香油,盐,白糖。

做法:

1、鸡爪清洗干净去掉指甲,锅里加入凉水,放入鸡爪,生姜,葱,料酒去腥,开大火煮开,撇去浮沫转小火煮15分钟。

2、煮好捞出过凉水,再用流动的清水冲洗干净,用剪刀剪开鸡皮,取出骨头放盆里。

3、小米椒切碎,蒜切末,柠檬切片放鸡爪上面,加入白糖,食盐,生抽,米醋,泡椒水,香菜碎,香油,辣椒油,拌匀腌3个小时就可以食用了。

第七道:炖大虾

今天就用大虾和白菜,做一道好吃的美味,做法非常简单,两者搭配一起,蛋白含量高,多吃一点也不会胖,年夜饭做一盘白菜炖大虾,营养又好吃。

食材:白菜,大虾,葱姜蒜,料酒,豆瓣酱,食盐。

做法:

1、把白菜洗净,把白菜帮和白菜叶分离,白菜帮斜刀切片。

2、大虾处理一下,用牙签在背部的第二节挑出虾线,把虾头和虾尾分开。

3、起锅烧热,把虾头放进来,开中小火,慢慢炒至虾头变红,用铲子按压虾头,把里面的虾油释放出来,现在就已经闻到香味了,炒至食用油变成金黄色,把虾头盛出来丢掉不用。

4、开中小火慢慢煎,煎至虾尾变红,把葱姜蒜放进来,再加入一勺豆瓣酱,炒出蒜香味,然后加入一点料酒去腥。

5、下入白菜帮,先开大火把白菜帮炒软,炒软之后盖上锅盖,再由大火转成小火慢慢炖上3分钟,炖出白菜帮里的水分出锅就可以食用了。

第八道:鸡肉炒黄瓜

过年吃鸡大吉大利,年夜饭菜比较多,一只鸡吃不完可以用鸡腿做一道菜,鸡肉嫩滑多汁,黄瓜清脆,食材简单,有荤有素,大人孩子都喜欢。

食材:鸡腿,黄瓜,胡萝卜,料酒,生抽,老抽,葱姜蒜、食盐。

做法:

1、鸡腿剔骨把肉切成块放进清水里,味道会更好,把泡好的鸡肉控干水分,放入姜粉、生抽、淀粉、料酒,用手搅拌上劲然后放油锅里炒。

2、鸡肉炒2分钟后加入胡萝卜丁,炒至断生出锅。

3、锅里留有底油,放入葱姜蒜,再放入豆瓣酱炒出香味,把胡萝卜和鸡肉倒进来炒出香味,加入生抽、糖、醋翻炒均匀。

4、这时放入黄瓜,翻炒均匀,出锅前加入少量淀粉水勾芡,关火出锅即可。

美味好吃的年夜饭食谱做法

年夜饭——姜葱炒蟹

原料:螃蟹,油、盐、味精、姜、葱各适量,料酒少许。

做法:1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的;

3、炒锅上油,有八、九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。

年夜饭——荷包鸡翅

材料:鸡中翅,胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料:盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法:1、鸡中翅清洗干净后去骨,放进大碗,放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎,拌匀,腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条,塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油,烧热锅,把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽,翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水,盖上锅盖,小火焖煮大约10分钟,转大火把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

年夜饭——猪脚姜

材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法:1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法:

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法:

1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。

年夜饭——糖醋小排骨

材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

步骤:1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

9、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。

年夜的风俗习惯有哪些

贴春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等等,它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景,抒发美好愿望,是我国特有的文学形式。每逢春节,无论城市还是农村,家家户户都要精选一副大红春联贴于门上,为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代,在明代开始盛行,到了清代,春联的思想性和艺术性都有了很大的提高,梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述。

春联的种类比较多,依其使用场所,可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位;“框对”贴于左右两个门框上;“横披”贴于门媚的横木上;“春条”根据不同的内容,贴于相应的地方;“斗斤”也叫“门叶”,为正方菱形,多贴在家俱、影壁中。

贴窗花

在汉族民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸——窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛,也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的汉族民间艺术,千百年来深受人们的喜爱,因它大多是贴在窗户上的,所以也被称其为“窗花”。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致,将节日装点得红火富丽。


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