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最新年夜饭菜谱介绍

| 嘉欣

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。那说起年夜饭,自然也就不能少了好吃美味的菜肴啦!下面是小编为大家带来的有关最新年夜饭菜谱介绍_年夜饭家庭菜谱做法,希望大家喜欢。

最新年夜饭菜谱介绍

一、连年有余:酱焖黄花鱼

食材:黄花鱼,淀粉,食用油,葱、姜、蒜、小米辣、青蒜、老抽、生抽、豆瓣酱,盐、料酒、白胡椒粉、番茄沙司。

制作方法:

1、黄花鱼处理干净后,去掉鱼鳍,鱼身两侧打花刀,加入1勺盐、1勺白胡椒粉,2勺料酒、葱丝和姜片腌制10分钟,然后吸干表面水分,用玉米淀粉给全身揉搓一遍备用。

2、热锅凉油,把鱼放进去开始煎,煎到表面定型后翻面,煎到两面金黄即可。

3、碗中加入1勺盐、1勺白胡椒粉、1勺豆瓣酱、2勺生抽、一勺老抽、1勺白胡椒粉、一勺番茄沙司,最后用3大勺水稀释搅匀,放入锅中烧至沸腾,把鱼放进去,不要翻面,用勺不时的淋汤汁在表面即可。

4、加入青蒜和小米辣,炒至青蒜8成熟后,开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

二、红红火火:红烧肉

食材:猪五花肉,葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、甘草、冰糖、生抽、老抽、腐乳汁。

制作方法:

1、五花肉洗净放入锅中烫一下皮,然后放入清水中把糊了的位置刮掉,放入锅中,加入葱姜、八角、料酒、清水,烧开后再煮10分钟,去除血沫和腥味。

2、锅中放入食用油,加入冰糖、八角、桂皮、香叶、陈皮炒出香味,然后加入生姜翻炒均匀,把肉放进去,然后烹入料酒,加入生抽老抽,再加入葱和干辣椒,最后淋入腐乳汁,盖上盖子炖煮1个小时。

3、一个小时候去掉葱段和其他调味料,大火收汁,进一步上色即可。

三、大吉大利:盐焗鸡

食材:三黄鸡、姜片、葱段、盐焗鸡调味料,栀子果。

制作方法:

1、三黄鸡清洗干净,然后找一根较粗的针,给它全身上下都扎一遍,方便入味,然后放入水中,加入生姜浸泡20分钟去腥。

2、20分钟后,将盐焗鸡调味料给它里里外外都涂抹均匀,然后准备两颗栀子果,拍碎后用开水浸泡10分钟,然后将栀子果水倒在鸡的身上挼搓均匀,让颜色更加好看,再次腌制1个小时。

3、电饭煲底部铺满葱段和姜片,然后把鸡放进去,选择煮饭模式,等待一个小时即可。

四、蒸蒸日上:鸡蛋卷

食材:肉馅,鸡蛋,虾仁,玉米淀粉,盐,清水,白胡椒粉,十三香,生抽,蚝油,香料油,姜末。

制作方法:

1、300克猪肉馅加入一勺盐,一勺白胡椒粉,一勺十三香,三勺生抽,一勺香料油和一勺蚝油,最后再来半颗全蛋液和一点姜汁,给它搅拌均匀备用。

2、虾仁加入一勺白胡椒粉和一点盐搅拌均匀腌制10分钟。

3、5颗鸡蛋加入一大勺玉米淀粉和适量食用盐,最后加一点清水搅拌均匀,摊成鸡蛋饼,包上肉馅和虾仁卷起来,封口处抹全蛋液固定,然后上锅蒸15-20分钟即可。

五、团团圆圆:猪肉丸子

食材:猪肉馅,馒头,玉米淀粉,食用油,香油,盐,姜汁,蚝油,十三香。

制作方法:

1、肉馅中加入盐、十三香、蚝油,生抽搅拌均匀,然后打入一个姜蓉水,少量多次添加,每一次都等到搅打上劲后再加入下一次,一直到肉馅喝饱水分。

2、碗中放入适量的玉米淀粉,用一点点水给它稀释到非牛顿流体,然后从高处淋入肉馅中顺着一个方形搅拌均匀,最后加入一大勺熟的料油和一勺香油搅拌均匀即可。

3、提前一夜将馒头切成小块,风干后揉成馒头屑,加入肉馅中搅拌均匀,再用手摔打几下,调整成可以抱团的状态即可开炸。

4、油温4成热下锅,炸到表面金黄捞出,油温升至6成热复炸一遍即可。

六、美丽动人:猪皮冻

食材:猪皮,葱姜,料酒,草果,八角,生抽,盐,黄豆。

制作方法:

1、猪皮洗净后放入锅中焯一下水,加入葱段、姜片和料酒去腥,大约10分钟后捞出过凉,然后拔掉表面残余的猪毛,再去掉猪皮上残余的肥油,给它切成小条备用。

2、将猪皮条放入碗中,加入一勺盐和适量的料酒,给它像搓衣服一样的搓洗几遍,想吃干净透明的猪皮冻可以多淘洗几遍,想吃肉味浓的就少淘洗几遍,淘洗到看不到明显的油脂即可。

3、把猪皮放入电饭锅中,加入适量提前泡好的黄豆,再加入葱段、姜片去腥,去皮的草果和八角增香,最后加入生抽和盐即可,加入比平时焖米饭稍微多点的水,盖上盖子小火慢炖1个小时。

4、1小时候,把锅中的辅料全部去掉,再撇去表面的浮沫,倒入盆中放入冰箱冷藏一夜即可。

七、八方来财:萝卜丸子

食材:胡萝卜、淀粉、盐、十三香、油、蒜泥、米醋、生抽、蚝油、芝麻、香葱、小米辣。

制作方法:

1、胡萝卜去皮擦成丝,放入开水锅中焯水一分钟,捞出过凉攥干水分,放入盆中备用。

2、先加入盐和花椒粉搅拌均匀,然后少量多次的加入红薯淀粉,下手给它抓揉到表面黏黏的状态,团成大小相同的丸子,然后在食用油中滚上一圈,上锅蒸10分钟的时间即可。

3、下面调一个料汁:半头大蒜剁成碎放入碗中,用热油泼一下,然后加入米醋、生抽、蚝油、芝麻和小香葱、小米辣搅拌均匀放入盘中,再将放凉的萝卜丸子摆成喜欢的样子即可。

八、小酥肉

食材:猪肉一斤,鸡蛋三颗,花椒,白酒,盐,姜汁,酱油,食用油,面粉,生粉,胡椒粉。

制作方法:

1、将五花肉切成大小均匀的细条备用;干锅中加入一把花椒焙香,然后用擀面杖碾碎备用。

2、肉中加入5克盐,5克酱油,10克姜汁和5克白酒抓拌均匀,腌制10分钟的时间。

3、碗中加入30克面粉,80克生粉,3颗鸡蛋,3克胡椒粉,5克花椒粉抓拌均匀,调成用手抓起来可以连成一条线的状态备用。

4、将面糊倒入肉中抓拌均匀,然后油温4成热,肉一条一条的下锅,炸到表面金黄捞出,油温6成热再次下锅复炸15秒即可。

九、花开富贵:白菜酿肉

食材:白菜、肉馅,葱姜、生抽、香油、蚝油、盐、香料粉、淀粉。

制作方法:

1、白菜一切两半,菜叶子一片一片剥下来备用;下半部分继续一切两半,根部减去叶子两边多余的部分,整理成花朵的形状备用;白菜帮子切碎后拌入肉馅中,加入葱花、姜汁、盐、生抽、蚝油、十三香、香油搅拌均匀备用;

2、白菜叶子和花朵放入开水锅中焯水2分钟,过程中需要注意,不要把叶子弄烂,然后捞出过凉备用;

3、取一勺肉馅放在白菜叶子根部的位置,然后包起来放在盘中,最后把白菜花放在盘子正中间,蒸20分钟,出锅后汤汁倒入锅中,加入适量的水淀粉,一勺生抽和一点香油,搅拌至粘稠的状态,淋入白菜的表面,最后花蕊部分点缀胡萝卜碎即可。

十、和和美美:炸茄盒

食材:肉馅,茄子,盐,花椒粉,料油,生抽,姜,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。

制作方法:

1、长茄子洗净后切成两片连在一起的形状备用;肉馅中加入盐、花椒粉、生抽、一颗鸡蛋和适量的五香料油,搅拌均匀后,夹在茄子中,整理整齐备用。

2、碗中加入面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克,抓拌均匀备用。

3、油温4成热,茄盒裹上面糊,一个一个放入锅中,炸至两面金黄后捞出来,油温升至6成热,复炸20秒即可。

年夜饭家庭菜谱做法

红烧蹄髈的做法

材料

主料:蹄髈1只

配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

做法

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色,让蹄髈更能上色。

2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。

3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。

竹笙蟹肉羹的做法

材料

蔬菜玉米酱 1罐,蟹脚肉 1盒,竹笙 30g,金针菇 30g,洋葱碎10g,蒜末 10g,水 300cc,青豆仁 25g,太白粉水 适量,米酒 1小匙,太白粉水 适量,原味高汤 1罐,鲜味鸡精 1小匙,冰糖 1小匙,乌醋 1小匙,盐 少许,香油 少许

做法

1、蟹肉脚洗净加入所有醃料醃约5分钟备用;

2、竹笙泡水至软后,洗净切小段,金针菇去蒂头切小段备用;

3、将作法1的蟹肉脚与作法2的竹笙、金针菇分别放入沸水中烫熟,捞起沥干备用;

4、热锅,倒入1大匙油,放入洋葱碎、蒜末爆香,加入原味高汤、水煮至沸腾,再放入蔬菜玉米酱、作法2的所有材料、青豆仁及其余调味料煮至沸腾,最后以太白粉水勾芡即可。

年夜的禁忌有哪些

1、长辈给晚辈添饭加菜,如果吃饱了不想要,不能说“不要”,而是说“有了”;如果个别茶果吃完了,要说“吃兴了”或“太多了”,而不是直接说“没有了”……。这些吉利话是人们的“除夕功课”,大人要教孩子说,否则新年不顺。

2、年夜饭就餐前,必须要先要准备供品祭祀祖先。请祖灵之前,家庭成员和物品必须齐全,否则就是说人不团圆、财不完整。祖灵请来之后,供桌两旁的座位,任何人不得占用,意为不能与祖先争座位;不得吵闹,更不准骂人,否则就是对祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水泼在地上,以免混淆了浇奠与泼水;大祭祖灵时,不得高呼小孩的名字,以免大门外无主鬼魂听到后,造成小孩夭折。正式进餐时,非常忌讳别人来打扰的,特别忌讳有人来串门,因为这叫“踩年饭”,会使全家人不得安宁。

3、除夕是去旧迎新的时候,尤其是惧怕疫病与恶鬼。


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