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最经典的年夜饭烧菜食谱

| 嘉欣

春节对于每个中国人都是最隆重的节日,而春节前的年夜饭也是非常重要的,那对于年夜饭,你们知道有哪些好吃的菜肴?下面是小编为大家带来的有关最经典的年夜饭烧菜食谱做法,希望大家喜欢。

最经典的年夜饭烧菜食谱做法

第一道:【白灼大虾】

做法:锅中加水,放入盐,花椒,葱姜片,下入大虾,煮制弯曲。虾头和虾尾相连,即可出锅!调一个白灼汁就可以上桌了!

白灼汁:青红辣椒,洋葱分别切末,淋上热油,加点生抽,白糖,一丢丢白醋进去,搅匀就可以了。

第二道:【干炸带鱼】

做法:带鱼洗净,在鱼身两侧打上一字花刀,再加入葱姜丝,料酒,盐抓匀,腌制30分钟。之后将其拍匀面粉,下入6成热的油锅中炸制断生,再将油温升高,复炸一次就可以了。

第三道:【可乐烧排骨】

做法:排骨剁大块,加葱姜片,生抽,盐,料酒抓匀,腌制30分钟。6成油温下锅炸制断生,捞出控油;另起锅烧热,爆香蒜末,倒入可乐,再加点白糖进去,倒入可乐,开大火收汁,至汤汁浓稠就可出锅了。

第四道:【烧豆腐】

做法:豆腐切长条,7成油温下锅炸制金黄,盛出待用!另起锅加入食用油,爆香蒜片,干辣椒,郫县豆瓣酱,蚝油,炒香后加入少许清水,加白糖调味,倒入炸好的豆腐,青红辣椒条,开大火烧制2分钟,见汤汁黏稠即可出锅。

第五道:【咸蛋黄金甲鸡翅】

做法,1:鸡翅两侧打上一字花刀,加葱姜,花椒,料酒,盐抓匀,腌制30分钟。之后再将其拍匀一层淀粉,下入6成热的油锅中,炸至断生!另起锅加入食用油,下入咸蛋黄炒香,倒入炸好的鸡翅,加白糖调味,翻匀即可出锅。

第六道:【猪皮冻】

做法,1:买回的猪皮清洗干净,冷水下锅加料酒,姜片,一起煮5分钟,捞出洗净油脂。再将其去掉油脂,切成长条。处理完之后装入高压锅,加入约4倍的清水,再加入生抽,老抽,鸡精,八角,葱姜,上汽后压25分钟,撇掉浮沫,倒在无油的容器中,静置八小时即可。

第七道:【风味茄子】

做法,1:茄子洗净,去瓤后切成菱形块,浸泡2分钟,控干水分后粘匀淀粉,下入7成热的油锅中,炸制酥脆!另起锅加入食用油,炒香蒜片,花椒,干辣椒,之后再加入蚝油,生抽,白糖,倒入茄子,辣椒块翻匀,撒点白芝麻翻匀即可出锅。

第八道:【凉拌菠菜】

做法,1:菠菜洗净,沸水下锅汆烫断生,过凉后攥干水分,加入蛋皮丝,木耳丝,炸好的花生米,胡萝卜丝,再倒入蒜泥汁抓匀即可。蒜泥汁:蒜泥+香醋+生抽+白糖+香油+蚝油搅匀即可。

第九道:【炝拌芹菜】

做法,1:芹菜摘洗干净,切寸段;木耳提前泡软,撕成大块;红辣椒切长条;芹菜沸水下锅,汆烫30秒,捞出过凉,控干水分后倒入木耳,红辣椒条。再放入姜末,蚝油,白糖,花椒油,一丢丢白醋,抓匀即可。

第十道:【红烧鲤鱼】

做法,1:鲤鱼清洗干净,鱼身两侧打上花刀,拍匀面粉下锅煎至两面金黄!另起锅加入食用油,炒香葱姜蒜片,再加入蚝油,生抽,番茄酱炒香,加入清水烧沸,加白糖,鸡精调味,少许老抽调色,下入鲤鱼小火炖煮40分钟,见汤汁黏稠即可出锅,撒点香菜段或香葱末,即可出锅。

春节年夜饭汤谱有哪些

排骨莲藕汤

年夜饭菜谱食材:主料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙

年夜饭菜谱做法

1、排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2、刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。

3、生姜洗净切成两半。

4、锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,汆水后捞出待用。

5、炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

萝卜鲫鱼菌菇汤

年夜饭菜谱食材:菌菇适量,鲫鱼1条,萝卜1个,虾干少许,姜片,葱花,盐,鸡粉,胡椒粉

年夜饭菜谱做法

1、将虾干放入砂锅中加足量水大火烧沸

2、萝卜切细丝___也可切片___,姜切片,小葱打葱结,菌菇洗干净;鲫鱼洗干净后彻底擦干表面水分

3、锅中多放一些油烧的滚热后,放入鲫鱼煎至两面微焦金黄

4、将煎好的鲫鱼放入旁边煮沸的砂锅中大火滚5分钟左右至汤白,投入姜片葱结萝卜丝和菌菇继续煲5-10分钟,出锅前调入盐,鸡粉,依个人口味加少许胡椒粉撒葱花即可。

春节习俗有哪些

春节习俗:祭灶神

祭灶,是我国民间影响很大、流传极广的习俗。旧时,差不多家家灶间都设有“灶王爷”神位。传说他是玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”,负责管理各家的灶火,人们称这尊神为“司命菩萨”或“灶君司命”,被作为一家的保护神而受到崇拜。民谣中“二十三,糖瓜粘”,指的就是每年腊月二十三或二十四日的祭灶,有所谓“官三民四船家五”的说法,也就是官府在腊月二十三日,一般民家在二十四日,水上人家则在二十五日举行祭灶。

传说到了腊月二十三,灶王爷便要升天,向玉皇大帝禀报这家人一年的善恶,玉皇大帝根据灶王爷的汇报,再将这一家在新的一年中应该得到的吉凶祸福的命运交于灶王爷之手。送灶神的仪式称为“送灶”或“辞灶”,百姓供上红烛、糖瓜,以隆重的礼节送灶神上天,祈望灶神“上天言好事,下界降吉祥”。如今,农村很多地区还沿袭这种风俗。

“二十四,扫尘日”。迎新首先要除旧。扫尘就是年终大扫除,北方称“扫房”,南方叫“掸尘”。在春节前扫尘,是我国民间素有的传统习俗。扫尘之日,全家上下齐动手,用心打扫房屋、庭院,擦洗锅碗、拆洗被褥,干干净净迎接新年。其实,人们借助“尘”与“陈”的谐音表达除陈、除旧的意愿。

春节习俗:倒贴福字

在我国,人们往往用一个“福”字来表达对福运、福气、幸福的向往和追求。每当辞旧迎新的时刻,家家户户都要把“福”字贴在屋门上,意味着福气进入家门。许多地方还倒贴“福”字,利用“倒”与“到”的谐音,寓意“福到了”。

春节习俗:贴春联

贴春联这种春节期间的活动从宋代开始盛行,每到过年时家家有贴春联的习俗。

春联,俗称“门对”,又名“春帖”,是对联的一种,因在春节时张贴,故称春联。春联的一个源头是桃符。最初人们以桃木刻人形挂在门旁以避邪,后来画门神像于桃木上,再简化为在桃木板上题写门神名字。春联的另一来源是春贴,古人在立春日多贴“宜春”二字。

春联真正普及始于明代,与朱元璋的提倡有关。据史料记载,有一年过年前,朱元璋曾下令每家门上都要贴一副春联,以示庆贺。原来春联题写在桃木板上,后来改写在纸上。桃木的颜色是红的,红色有吉祥、避邪的意思,因此春联大都用红纸书写。

春联堪称中华民族独创的艺术奇葩,它以雅俗共赏的特性深受世代人民喜爱。有人曾这样概括春联:“两行文字,撑天柱地;一副对联,评古涵今。”贴春联,是重要的年节民俗。春节前夕,家家户户都要贴上红红的春联,一副副透着喜庆和热烈的春联表达了人们迎新纳福、企盼新生活的美好愿望。

春节习俗:贴年画

年画,和春联一样,起源于“门神”。随着雕板印刷术的兴起,年画的内容已不仅限于门神之类,而渐渐把财神请到家里,进而在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等彩色年画,以满足人们喜庆祈年的美好愿望。因明太祖朱元璋提倡春节贴春联,年画也受其影响随之盛行开来。江苏苏州桃花坞、天津杨柳青和山东潍坊杨家埠,是我国三个重要的年画产地。民国初年,上海出现了将月历和年画二者结合起来的一种新形式,以后发展成为今天的挂历。

春节习俗:除夕守岁踩岁

除夕是指一年最后一天的晚上,与春节首尾相连,是“一夜连双岁,五更分二年”的重要时刻。“除”是“去”的意思,除夕的意思就是“月穷岁尽”,表示旧岁至此而除,来年另换新岁。除夕之夜是年节的第一个高潮。守岁,俗称“熬年”,是从吃年夜饭开始。年夜饭是一年中最具家庭亲情、充满温馨祥和的家宴,此时,人们不仅享受着满桌佳肴,更享受着浓浓的亲情和节日的喜庆。

年夜饭之后,除了年幼的孩子外,全家人开始守岁,共同辞旧迎新。在晋代就有除夕守岁习俗,南北朝时已很普遍,进入隋唐后守岁很盛行,宋代沿袭唐风更盛。另外,汉代已有除夕夜晚饮椒柏酒(用草药配制的药酒)以驱邪祛病的习俗,后世改为饮屠苏酒,王安石有诗“春风送暖入屠苏”。现如今,我国南方仍有年节时全家老小欢聚酣饮屠苏酒的风俗。

除夕夜,我国民间还要举行踩岁活动,即在院内将芝麻秆粘上用黄纸卷成的元宝形,攒成一捆,谓之“聚宝盆”。然后,全家人用脚将其踩碎,以“碎”谐“岁”,并借用芝麻开花节节高之吉祥寓意,祝愿家道兴旺,表达对新的一年的祝福和祈盼。

春节习俗:年夜饭

全家人在一起吃顿团圆饭是除夕的重要习俗。作为中国最重要的传统节日,春节是全家团圆的好机会,特别是随着很多人工作变得越来越忙碌,春节团圆的意义更大。除夕夜的团圆饭也叫年夜饭,根据宗懔《荆楚岁时记》的记载,至少在南北朝时已有吃年夜饭的习俗。以往都是家人一起动手,在家做上一顿丰盛的晚餐。如今,一些家庭为了避免麻烦,就直接将年夜饭的地点放到了饭店。无论在哪里吃,团圆的主题是不会变的。

春节习俗:压岁钱

除夕守岁之时,长辈要给晚辈压岁钱,也叫压胜钱。因为“岁”与“祟”谐音,长辈们希望压岁钱能驱邪免灾,保佑孩子平平安安。压岁钱寄托着长辈对晚辈的殷切希望和深情关爱,因此,同学们不要相互攀比压岁钱的数量,而应该注重它的情感价值。同时,要合理使用压岁钱,把它用在学习上或做一些有意义的事情。


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