广东年夜饭菜式及寓意
广东年夜饭都有哪些经典菜式？广东人的年夜饭有很多传统的美食，也讲究“好寓意”，如鱼象征年年有余，糕点象征年年高升等。以下介绍5道广东年夜饭主食菜式及代表寓意、具体做法食材准备。
广东年夜饭菜式——金枪鱼饭团
寓意：
金枪鱼深海在深海，肉质鲜美，不受环境污染。高蛋白低脂肪，蛋白质含有优质的氨基酸，儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必须的营养物质之一，能提高脑容量，增强记忆力，预防老年痴呆。
食材：
金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉。
做法：
1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
4.放入米饭。
5.加入蚝油。
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
小贴士：
1.选用的是金枪鱼罐头肉，所以最后放入鱼肉，以免将鱼肉揉碎。
2.调味也可以选用适合自己口味的调味料。
3.橄榄油不要放多，否则影响饭团粘合度。
4.做饭团小技巧，用保鲜膜包住米饭，用手收紧保鲜膜，使之成为圆球状，这样既不黏手，外形又好看。
5.馄饨皮花型做法： 把馄饨皮放入蛋挞模中，放入烤箱，烤到上色即可。
广东年夜饭菜式——火腿煲仔饭
寓意：
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
食材：
大米，鸡蛋1个，火腿2根，油菜2颗，土豆1个，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴，食用油适量。
做法：
1.砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2.将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3.火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4.然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6.土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7.起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
友情提示：
1.焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2.焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。
3.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。
4.晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
广东年夜饭菜式——韭菜包
寓意：
在中国春节传统的家宴上，总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”，鱼即为“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里，主人家都会亲自下厨整上这么一道菜，然后以各种馅料包在里面，再入上一枚1元硬币，谁幸运吃到了就代表今年都很有财富，也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此，这个菜在春宴上上菜率也比较高。做这个菜其实不难，主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身，也一口可以尝到汤汁带来的鲜美，这个有点像上海那种灌汤包一样。所以，制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年，家里都会有汤，也不拘于一定是鸡汤了，只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。
食材：
腐皮300克，猪瘦肉200克，虾5只，胡萝卜1根，马蹄30克，韭菜10克，盐适量。
做法：
1.胡萝卜去皮切丁。
2.鲜虾去虾米线去壳，然后切丁。
3.猪瘦肉用水清冼干净后切丁。
4.马蹄洗净后切丁。
5.把所有材料倒入盆中，加入一点盐然后搅拌，直至全部都混合。
6.韭菜洗净后入热水煮下，变软就可以拿出来了。
7.腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后铺在案板上，用碟子盖上面，然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。
8.把馅铺在腐皮中间。
9.加一勺高汤(以下有介绍)进去。
10.卷起来，用韭菜包扎好。
11.然后放蒸笼里，蒸25-30分钟即可出锅了。
高汤的制作：
食材：鸡肉300克，生姜1块。
做法：
1.先把鸡皮剥下，然后再剥下肉，骨肉分离即可。
2.生姜切片，然后与鸡肉一起倒入锅中，加入水，没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖。
3.等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。
4.稍稍凉下，把鸡肉和汤分离出来，汤用滤布过滤下，这就是清汤了。
5.把煮熟的鸡肉再切成丝。
6.倒入刚过滤好的清汤，倒入鸡丝，开火煮滚后转小火。
7.另用碗，加入2勺生粉，加水匀开后倒入鸡汤里，然后不断搅拌，直至里面的汤汁变浓稠即可离火。
8.加入1小勺盐，然后倒入碗中，等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。
