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广东年夜饭菜式及寓意

| 炎玉

  广东年夜饭都有哪些经典菜式?广东人的年夜饭有很多传统的美食,也讲究“好寓意”,如鱼象征年年有余,糕点象征年年高升等。以下介绍5道广东年夜饭主食菜式及代表寓意、具体做法食材准备。

广东年夜饭菜式及寓意

  广东年夜饭菜式——金枪鱼饭团

  寓意:

  金枪鱼深海在深海,肉质鲜美,不受环境污染。高蛋白低脂肪,蛋白质含有优质的氨基酸,儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必须的营养物质之一,能提高脑容量,增强记忆力,预防老年痴呆。

  食材:

  金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉。

  做法:

  1.准备好金枪鱼肉。

  2.香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。

  3.将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。

  4.放入米饭。

  5.加入蚝油。

  6.拌匀。

  7.加入金枪鱼肉。

  8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。

  9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。

  小贴士:

  1.选用的是金枪鱼罐头肉,所以最后放入鱼肉,以免将鱼肉揉碎。

  2.调味也可以选用适合自己口味的调味料。

  3.橄榄油不要放多,否则影响饭团粘合度。

  4.做饭团小技巧,用保鲜膜包住米饭,用手收紧保鲜膜,使之成为圆球状,这样既不黏手,外形又好看。

  5.馄饨皮花型做法: 把馄饨皮放入蛋挞模中,放入烤箱,烤到上色即可。

广东年夜饭菜式及寓意

  广东年夜饭菜式——火腿煲仔饭

  寓意:

  煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

  食材:

  大米,鸡蛋1个,火腿2根,油菜2颗,土豆1个,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖半勺,香油几滴,食用油适量。

  做法:

  1.砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

  2.将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

  3.火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

  4.然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

  5.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

  6.土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

  7.起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

  友情提示:

  1.焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

  2.焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。

  3.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。

  4.晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

广东年夜饭菜式及寓意

  广东年夜饭菜式——韭菜包

  寓意:

  在中国春节传统的家宴上,总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”,鱼即为“年年有余”,腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里,主人家都会亲自下厨整上这么一道菜,然后以各种馅料包在里面,再入上一枚1元硬币,谁幸运吃到了就代表今年都很有财富,也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此,这个菜在春宴上上菜率也比较高。做这个菜其实不难,主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身,也一口可以尝到汤汁带来的鲜美,这个有点像上海那种灌汤包一样。所以,制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年,家里都会有汤,也不拘于一定是鸡汤了,只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。

  食材:

  腐皮300克,猪瘦肉200克,虾5只,胡萝卜1根,马蹄30克,韭菜10克,盐适量。

  做法:

  1.胡萝卜去皮切丁。

  2.鲜虾去虾米线去壳,然后切丁。

  3.猪瘦肉用水清冼干净后切丁。

  4.马蹄洗净后切丁。

  5.把所有材料倒入盆中,加入一点盐然后搅拌,直至全部都混合。

  6.韭菜洗净后入热水煮下,变软就可以拿出来了。

  7.腐皮一回家就用清水稍微泡下,抹干水份后铺在案板上,用碟子盖上面,然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。

  8.把馅铺在腐皮中间。

  9.加一勺高汤(以下有介绍)进去。

  10.卷起来,用韭菜包扎好。

  11.然后放蒸笼里,蒸25-30分钟即可出锅了。

  高汤的制作:

  食材:鸡肉300克,生姜1块。

  做法:

  1.先把鸡皮剥下,然后再剥下肉,骨肉分离即可。

  2.生姜切片,然后与鸡肉一起倒入锅中,加入水,没过鸡肉,大火煮开后转小火慢炖。

  3.等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。

  4.稍稍凉下,把鸡肉和汤分离出来,汤用滤布过滤下,这就是清汤了。

  5.把煮熟的鸡肉再切成丝。

  6.倒入刚过滤好的清汤,倒入鸡丝,开火煮滚后转小火。

  7.另用碗,加入2勺生粉,加水匀开后倒入鸡汤里,然后不断搅拌,直至里面的汤汁变浓稠即可离火。

  8.加入1小勺盐,然后倒入碗中,等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。

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