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年夜饭精品热菜做法大全

| 炎玉

  每到过年,餐桌上都有那么几道“软软的”硬菜,这种蒸出来得好滋味,总是让人欲罢不能,真可谓是“登得上桌面,暖得了脾胃”,今天小编整理了10道镇得住桌面的热菜,你们可以留着过年露一手了~

年夜饭精品热菜做法大全

  年夜饭精品热菜做法【 土豆粉蒸肉 】

  ▼食材

  五花肉,土豆,五香蒸肉粉,姜,蒜,盐,生抽,老抽,生粉,色拉油,葱花。

  ▼做法

  1、土豆切滚刀块,入清水中浸泡10分钟,洗去淀粉,姜蒜剁成末;

  2、将五花肉切成三厘米见方的小块,然后洗净沥干水份;

  3、姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中,搅拌均匀;

  4、加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油,继续搅拌;

  5、生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入肉块中;

  6、继续用手搅拌,使所有的原料充分融合;

  7、最后倒入蒸肉粉,让每块肉都均匀地裹上米粉,盖上保鲜膜,腌制2小时;

  8、拿出蒸盘,土豆垫底,将腌制好的肉块平铺在上面。记住:一定要平铺,不可摞堆在一起,平铺才会使食材受热均匀;

  9、将粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸约1小时,取出撒上葱花,即可。

  年夜饭精品热菜做法【 孔雀开屏清蒸鱼 】

  ▼食材

  武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。

  ▼做法

  1、选择武昌鱼一条,洗净将鱼头切下;

  2、剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,这里记得一定不可以切断;

  3、盐1勺、料酒2勺,抹遍鱼身,腌制15分钟;

  4、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部;

  5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短影响开屏美观的话可以切掉一部分放在鱼头里;

  6、摆好造型后再铺上一层葱姜丝;

  7、鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了;

  8、利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味;

  9、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些,为了美观把葱丝,姜丝夹掉,再均匀淋上调料汁;

  10、另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上,为了美观,可以用辣椒圈装饰一下,会更好看。

  年夜饭精品热菜做法【 花开富贵虾 】

  ▼食材

  虾10只,大蒜1头,粉丝适量,葱适量,红辣椒适量,料酒、盐、糖、蒸鱼豉油、香油适量。

  ▼做法

  1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋;

  2、粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央;

  3、将虾头竖着靠在中间那坨粉丝上,码一圈;

  4、把蒜压成泥加盐、糖、香油、醋蒸鱼豉油调成浇料。可以尝一下按自己口味调整;

  5、然后把蒜泥汁淋在虾子上;

  6、锅中烧热水,煮沸后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长;

  7、之后撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

  年夜饭精品热菜做法【 糯米珍珠丸子 】

  ▼食材

  糯米适量,猪肉馅350g,鸡蛋1枚(小型),葱小型的两根,姜4片均切细成末,米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒)1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,生抽1茶匙,芝麻香油2茶匙。

  ▼做法

  1、糯米适量,1/3碗即可,提前一个晚上泡冷水待用;

  2、肉馅内加入葱姜末,鸡蛋,米酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽和香油;

  3、搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲;

  4、肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜;

  5、第二天把肉馅团成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹;

  6、放进蒸笼,冷水上锅,上汽20分钟即可。

  年夜饭精品热菜做法【 香菇蒸虾仁 】

  ▼食材

  虾仁4个,香菇两朵,盐适量,白胡椒粉适量,香油几滴,海鲜酱油适量,葱末适量。

  ▼做法

  1、香菇去蒂,虾仁摘去虾线,洗净备用;

  2、虾仁加盐,白胡椒粉,香油拌匀;

  3、把虾仁盘起来放在香菇上,锅里大火烧至水开,把香菇虾仁放进锅里,蒸5分钟,关火后闷1分钟取出,浇少许海鲜酱油和葱末即可食用。

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