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简单美味的砂锅菜食谱家常做法

| 邱妹

砂锅菜不仅做法简单,而且砂锅本身独有的密封保温特性,冷天菜上桌也不容易变凉,开盖吃还是热腾腾的,特别过瘾。下面就是小编给大家带来的简单美味的砂锅菜食谱家常做法,希望大家喜欢!

沙锅猪杂煲一

一道新派流行特色湘菜 沙锅猪杂煲 这道菜品针对大众低中档湘菜馆,推出的一道新派流行特色湘菜,此菜原料简单易得,一道菜可以吃到多种食材,口味丰富多样。在一些中低档次湘菜馆推出后,很受食客欢迎,特别在深圳广州等外来人口城市,受打工者的喜欢。

制作过程。排骨50克切成长5厘米的段,放入沸水中大火焯透。猪尾50克剁成长4厘米的段,先放入冷水锅内,加入葱段、姜片各5克,料酒10克大火焯透,捞出控水,放入高压锅内,再加入清水300克,葱段、姜片各10克,料酒15克大火加热至上气,改小火压5分钟至成熟。

3.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片,焯水;猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段,放入沸水中大火焯透。

锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香,下入初加工后的原料,中火翻炒均匀,淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉),继续用中火炒制1分钟,倒入清水300克,大火烧开,改小火慢慢烧制,待汤汁收紧时离火,放入沙锅内,撒入葱花3克点缀。

三鲜砂锅二

配料:

熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克。

熟火腿15克、熟蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清汤750克。熟猪油50克。

特色:用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。

操作:

1、将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。

2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用.

3、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面

4、鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。

家常蔬菜锅三

配料:

腊肉、金针菇、香菇、木耳、粉丝、豆腐、绿色蔬菜(可根据自己的口味任意选择)。盐、鸡粉。

操作:

1.用热水将腊肉洗净,切片备用。

2.金针菇、香菇、绿色蔬菜洗净,沥干水分后切好备用。

3.木耳、粉丝以凉水泡好,备用。

4.豆腐切片备用。

5.沙锅内加入适量水,放入切好的腊肉煮沸,加入豆腐,改用文火继续煮约5分钟。

6.依次将香菇、木耳、金针菇、粉丝加入沙锅内略煮,最后加入绿色蔬菜。

待蔬菜烫熟后,加入适量盐、鸡粉调味即可。

口味:由于将腊肉的鲜味尽数溶入汤内,因此汤味非常鲜美,蔬菜也很爽口。

提示:绿色蔬菜可根据自己的口味确定,鸡毛菜、茼蒿、油麦菜、小白菜都是不错的选择。由于腊肉本身有咸味,调味时最好先尝一

下汤味再加盐

砂锅鱼头豆腐四

原料

净鲢鱼头半片(重约150克)。嫩豆腐250克、水发香菇25克,熟笋片75克,绍酒25克、姜末5克、酱油35克、嫩青蒜25克、白糖15克,豆瓣酱15克、味精3.5克、熟猪油250克、上汤250克。

做法

1、将鲢鱼头洗净,去掉牙齿,在近头部肉上深刻两刀,鳃盖肉上剞一刀,胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱,正面抹上酱油。豆腐切成长条块,入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。

2、砂锅置旺火上烧热,至八成热(约1760℃)时将鱼头正面下锅煎黄,加入酱油和绍酒、白糖,推匀后将鱼头翻身,再加上汤和清水500克,放入豆腐、笋片、香菇、姜末,烧沸后倒入砂锅中,移小火上炆15分钟,再用中火烧2分钟,撒去浮沫,加味精、青蒜,淋上熟猪油25克,将砂锅置底盘上桌即成。

特色

油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。

什锦肥牛锅五

材料:

肥牛薄片,豆腐皮,白菜(除两叶完整的做白菜卷外,其余的切长条)油豆腐泡,香菇(泡软切粗丝),鲜菇菌,虾丸,粉丝(泡

软),节瓜(切片),韭菜,葱段,辣椒片。

腐皮卷:豆腐皮两张,铺上数片肥牛后卷成筒状,用烫软的韭菜扎紧,切段备用。

白菜卷:白菜页烫软后泡冷水,抹干水份,铺上数片肥牛,卷成封口筒状。

酿油豆腐泡:油豆腐泡边划一刀,塞入数片肥牛。

调味料:高汤两饭碗,老抽、生抽各一大匙,辣椒酱一大匙,料酒一大匙,清油、香油各一大匙,糖、盐、味精各少许。

做法:清油、香油烧热,放进白菜条、鲜菇菌、香菇翻炒片刻,注入高汤烧开后按次序整齐的摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸、节瓜,上盖转小火烧煮10分钟。加入粉丝、辣椒片和所有调味料后继续煮5分钟,撒上葱段即可。这道菜式的汤汁不需过多,被粉丝吸收至呈浓稠状最佳。


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