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家常砂锅菜谱大全及做法

| 炎玉

  砂锅可以完全突出食材的特点,保证菜肴的原汁原味不被破坏,且还能省油。无论炖菜还是煲汤;做白菜豆腐,还是牛羊猪肉,都只需放很少的油,在保证健康的同时,还获得了汤浓味鲜的口感。这里推荐几款砂锅菜谱,简单又美味哦!快来试试!

家常砂锅菜谱大全及做法

  家常砂锅菜谱一:砂锅米线

  材料:云南米线适量。猪肉(也可用鸡肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。豌豆尖(可用其它菜叶代替)。鸡汤(其他高汤均可)。老姜一块。盐适量。

  做法:

  1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。

  2、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

  3、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

  4、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。带锅上桌即可食用。

  家常砂锅菜谱二:砂锅排骨粥

  材料:猪排骨,青豆,生菜,粳米。

  做法:

  1、排骨洗净,剁段,过油炸透;生菜洗净,切丝;葱姜洗净切末备用;粳米洗净,浸泡半小时,捞出,沥干水分。

  2、米放入砂锅内,加入约2000毫升冷水,旺火烧沸;转小火慢煮半小时。

  3、排骨段入锅,撒上青豆和生菜丝,继续煮20分钟;再加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀;稍焖片刻,撒上葱末、姜末,即可盛起食用。

  家常砂锅菜谱三:砂锅羊头

  材料:羊头肉1000克、香菇(鲜)150克、油菜150克、料酒15克、姜汁5克、鸡油10克、大葱20克、盐10克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(玉米)10克。

  做法:

  1、取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物;羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头。

  2、取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水。

  3、水发香菇、油菜心分别用开水焯过;将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色。

  4、烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤。

  5、然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。

  家常砂锅菜谱四:砂锅虾粥

  材料:一碗半米,一匙油,一至两匙盐,十六只基围虾,一颗芹菜,一点香菜。

  做法:

  1、先隔夜把米淘好,放点水。因为如果这米浸泡了一夜后会比较糯,后把虾的头以及筋出去。

  2、然后把芹菜的根部切成小颗粒状。把放好水的米放在煤气上小火炖。

  3、等差不多的时候把虾和芹菜放进去,最后加盐。

  家常砂锅菜谱五:鲜虾羊肉砂锅

  材料:羊腿肉250克,大虾5只,白萝卜一截约200克,姜一小块,葱一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,盐适量,香菜适量。

  做法:

  1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线。姜切片,葱切寸段待用。

  2、起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味。盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色。

  3、姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味。烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水。

  4、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅。大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟。

  5、羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软。

  6、之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火。上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可。

  家常砂锅菜谱六:砂锅三味

  材料:猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克。酱油20克,清汤100克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精1克,菜油100克。

  做法:

  1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。

  2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。

  3、锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开后,移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。


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