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砂锅食谱大全及做法

| 炎玉

  砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。砂锅做菜更能留住营养,保持食材的原汁原味。下面推荐几款砂锅菜谱,快来看看怎么做!

砂锅食谱大全及做法

  砂锅食谱一:鲜虾羊肉砂锅

  材料:羊腿肉250克,大虾5只,白萝卜一截约200克,姜一小块,葱一根,花椒10粒,料酒2大勺,白胡椒一撮,盐适量,香菜适量。

  做法:

  1、将羊肉洗净切成3、4cm见方的大块,大虾剪去虾枪虾须,挑出头部的沙袋,用剪刀开背后挑出虾线。姜切片,葱切寸段待用。

  2、起油锅,中火热锅后将大虾下锅,每面煎十几二十秒至虾壳出香味。盛出大虾,放在冰箱待用,在煎过虾的锅里下羊肉略煎,至羊肉表面变色。

  3、姜片、葱段和花椒,稍微翻炒出香味。烹入料酒,稍煮一会儿让酒精挥发,下没过食材的热水。

  4、煎炒羊肉时在另一个炉灶上中火预热砂锅,将羊肉连汤带肉转移至砂锅。大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火炖约40分钟。

  5、羊肉时就白萝卜去皮切成一口大小的小块,待羊肉煮软后下萝卜,捞出煮烂的葱段,继续小火炖半小时,至萝卜煮软。

  6、之前煎过的大虾放入砂锅,加盐调味,煮开后大火煮2、3分钟,至虾全熟即可关火。上桌前撒上少许白胡椒粉和香菜碎即可。

  砂锅食谱二:砂锅羊头

  材料:羊头肉1000克、香菇(鲜)150克、油菜150克、料酒15克、姜汁5克、鸡油10克、大葱20克、盐10克、白砂糖5克、味精2克、淀粉(玉米)10克。

  做法:

  1、取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物;羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头。

  2、取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水。

  3、水发香菇、油菜心分别用开水焯过;将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色。

  4、烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤。

  5、然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。

  砂锅食谱三:砂锅米线

  材料:云南米线适量。猪肉(也可用鸡肉)。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量。豌豆尖(可用其它菜叶代替)。鸡汤(其他高汤均可)。老姜一块。盐适量。

  做法:

  1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮)。笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上。

  2、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木耳撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片。

  3、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十到二十分钟,将锅离火,汤待用。

  4、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀。带锅上桌即可食用。

  砂锅食谱四:砂锅排骨海带汤

  材料:排骨450克、海带300克、黄酒20克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、葱段20克、姜片20克。

  做法:

  1、把洗净的排骨放入锅中注入凉水,水烧开后撇去浮沫,用中火把排骨煮10分钟捞出备用。把海带下入开水锅中汆烫,汆烫好捞出放入砂锅里垫底。

  2、把烫好的排骨放到海带上,沙锅中注入热水,放入葱段、姜片,然后倒入黄酒,再撒适量的胡椒粉。

  3、最后放入少许鸡粉盖好锅盖,用中火烧开,再改成微火慢炖1小时,炖1小时后撒少许盐调味。

  4、再次盖上锅盖慢炖30分钟便可关火,拣出葱姜不要,此时排骨和海带已炖至软烂,汤色呈淡茶色,味道十分鲜美,端锅上桌便可食用。

  砂锅食谱五:砂锅白菜炖粉条

  材料:猪肉、白菜、粉条、红皮洋葱。

  做法:

  1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用。

  2、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

  3、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟;加入白菜、盐和半碗水烧开;紧接着放入泡软的粉条;当白菜和粉条大约七成熟时熄火。

  4、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条;刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中;小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

  砂锅食谱六:三鲜砂锅

  材料:熟鸡肉50克、鲜河虾50克、肉丸6颗、鱼圆6颗、猪肚50克、熟火腿15克、蛋糕25克、水发肉皮100克、水发粉丝100克、熟笋肉25克、大白菜250克。精盐7克、味精5克、清水750克。

  做法:

  1、将河虾洗净备用。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。

  2、大白菜切成6、5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。

  3、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕、笋肉、肉丸、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片。

  4、加入绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂即可。


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