茶树菇烧肉的做法
让茶树菇烧肉好吃，最最关键的就是要用砂锅小火慢慢地炖。这款茶树菇烧肉的做法及要点，教你怎么做美味好吃的茶树菇烧肉。下面是小编给大家整理的茶树菇烧肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
茶树菇烧肉的做法
原料：五花肉350克，茶树菇100克，青蒜苗1根，生姜1块，大蒜6粒，干辣椒3个，小茴香半汤匙，八角1粒，红糖1汤匙，黄酒2茶匙，花生油2汤匙，蚝油2汤匙，酱油2汤匙，草菇老抽1茶匙，盐适量。
准备工作：
1、茶树菇用流水稍加冲洗，放入淡盐水里浸泡1小时左右，再取出来充分清洗干净，控水。
2、生姜切厚片，青蒜苗切段。
做法步骤：
1、煎锅置于火上烧干后不要加油，开中火，把五花肉的肉皮朝下放在锅里，烙至肉皮发黄。
2、烙好的五花肉取出来刮净肉皮，并用流水把肉块冲洗干净，再分切成均匀的方块状，控净水。
3、炒锅里倒油用中小火加热，油热后放入红糖，改用小火把红糖炒至融化。
4、下入五花肉块用中火炒至出油，烹入黄酒炒匀，再加入生姜生、八角、大蒜粒、小茴香和干辣椒炒香。
5、倒入酱油和蚝油翻炒均匀，随即倒入能没过五花肉块的开水，烧开后倒入砂锅里，用大火再次烧开后继续烧3分钟左右。
6、盖上砂锅盖并改用小火，慢慢焖烧1个半小时左右，加入茶树菇并调入适量食盐，再焖烧半小时左右，中间记得要翻动1次。
7、开大火把砂锅里的水分收至快干时，再倒入老抽翻匀，最后加青蒜苗段翻匀，关火，上桌。
补充说明：
1、把茶树菇提前浸泡一段时间，主要是为了能洗的更加干净，同时还可以减少茶树菇的烧制时间。如果你感觉茶树菇泡出来的水比较浪费，可以澄清后烧开，代替开水倒入锅里。
2、茶树菇烧肉好吃的关键就是要用小火慢慢地炖，这样才能让茶树菇和五花肉的香味融为一体，同时也会让两者的口感和味道更加诱人。
3、没有砂锅的朋友就用普通炒锅代替吧，步骤一样，只是菜肴的味道会稍微有一点点的逊色。
黄鳝烧肉的做法
黄鳝烧肉一：黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。
黄鳝处理好，剪成小段。生姜切片，蒜头一粒粒剥开。另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟)，加冰糖。大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精即可。
黄鳝烧肉二：肋排肉一斤，黄鳝二条，八角茴香一个，大蒜一瓣，白胡椒、粉酒、酱油、糖、味精、葱、姜各适量。肋排肉洗净，焯水待用;黄鳝处理好，切段待用;葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末。
锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香。加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香。加适量酱油、盐，加水。烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次。加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
萝卜烧肉
原料：萝卜、猪肉、葱姜片、八角、辣椒、盐、酱油、冰糖、料酒各适量。
做法：猪肉最好选择猪五花(我用的偏瘦的后腿)，切大块;萝卜切大块，要求大小一致哦!葱姜切片。锅内烧油，少许，加入葱姜片、八角爆香。加入猪肉块，煸炒至猪肉变色，这个步骤是关键，一定要将猪肉煸透。
加入萝卜丁，煸炒。加入清水，没过主料，大约是原料的两倍。加入酱油、料酒、辣椒、冰糖。加入少许盐，调味基本是靠酱油、口味重的放点盐。中火慢炖至材料软烂，汤汁浓稠即可，留部分汤汁，不易干锅哦!那汤汁，拌饭好吃啊!出锅前可加味精，不喜省略。
制作要领：
1、萝卜和肉丁最好切成同等大小、美观还能同时入味。
2、猪肉丁一定要煸透，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。适合五花肉，我用的是肉偏瘦的猪后腿。
3、水一定要加足，没过萝卜和肉，盖盖，中火炖，中间不要续水。
4、汤汁收浓，约留部分才好，不可烧干。
让红烧菜红而发亮，味浓汁厚的窍门——
1、材料加工要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
2、肉要煸透，鱼要煎香，是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
3、汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。“文火肉、急火鱼”，炖鱼急火，炖肉中小火最好。
4、红烧菜上色有借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等，但是不需太重。主要用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
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