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砂锅菜谱大全有图

| 炎玉

  常见的砂锅食谱有哪些?砂锅菜谱怎么做最简单?砂锅菜是很受欢迎的一种菜式,那么怎么制作砂锅菜呢?砂锅菜怎么做好吃呢?砂锅菜谱的做法大全分享给大家,一起来学习吧!

  砂锅菜谱1、砂锅水煮牛肉

砂锅菜谱大全有图

  原料:牛肉、青笋、蒜苗、红辣椒、小葱、豆豉、豆瓣、姜、香菜

  制作:牛肉洗净,切成片。青笋尖对对破切成四牙片,蒜苗切成长8厘米的节。沙锅加少许混合油,下干红辣椒炒至呈棕红色取出,用刀铡碎待用。小葱切成葱花;大蒜切成米、肉片盛于碗中,加盐和水豆粉搅拌,至水分完全被肉片吸收、沙锅置旺火上,下混合油烧至八成热,下豆瓣、豆豉、姜,炒出香味,再下少许辣椒粉、花椒楠炒出色,放青笋尖断生捞出。将肉片放入炒锅,烹入料酒,煮至肉片伸展发亮、沙锅置旺火上,烧热后方少量混合油,放入煮熟的蒜苗、青笋尖、肉片,撒上到口辣椒、小葱花、蒜米,烧沸后,撒花椒粉、香菜上桌。

  砂锅菜谱2、砂锅黄豆猪尾

砂锅菜谱大全有图

  原料:猪尾400克,黄豆50克,香菜叶1克

  调料:李锦记豆瓣酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。

  制作

  猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟 ;黄豆洗净,用清水浸泡120分钟,捞出,备用、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、黄豆,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。

  砂锅菜谱3、砂锅全猪

砂锅菜谱大全有图

  制作

  排骨50克切成长5厘米的段,放入沸水中大火焯透.猪尾50克剁成长4厘米的段,先放入冷水锅内,加入葱段、姜片各5克,料酒10克大火焯透,捞出控水,放入高压锅内,再加入清水300克,葱段、姜片各10克,料酒15克大火加热至上气,改小火压5分钟至成熟.猪耳、猪肝各50克切成厚0.4 厘米的薄片,焯水;猪五花肉80克切成厚0.4厘米的薄片;猪粉肠(猪小肠下面的一段)50克切成长3厘米的段,放入沸水中大火焯透:锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,圆葱丁100克、青椒丁50克中火炒香,下入初加工后的原料,中火翻炒均匀,淋入一品鲜酱油10克、龙牌酱油2-3克、香料粉(桂皮和香叶各2克混合磨粉),继续用中火炒制1分钟,倒入清水300克,大火烧开,改小火慢慢烧制,待汤汁收紧时离火,放入沙锅内,撒入葱花3克点缀。

  砂锅菜谱4、砂锅红薯粉

砂锅菜谱大全有图

  芽菜汤:锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。

  芽菜油:锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。

  制作

  红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热石锅,表面撒芹菜粒40克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

  砂锅菜谱5、砂锅红汤甲鱼

砂锅菜谱大全有图

  主料:甲鱼600克。

  配料:粉皮250克。

  小料:葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克。

  调料:浓汤1500克,香料(八角、桂皮各10克,小茴香、豆寇各15克,草果1粒),自制红油豆瓣酱30克,熟猪油50克,豆油20克,盐、味精各5克。

  红油豆瓣酱:黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内,小火熬化后,放人辣妹子辣酱15克小火炒香,下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克,小火烧开即可。

  制作

  甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整,切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软, 将甲鱼壳从中间一切为二,肉剁成小块,大小要均匀, 把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子, 甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净, 放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3-5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘一起上桌即可。

  香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。


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