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高档凉菜素菜简单又好吃的做法

| 巧萍

  夏天的时候,凉拌素菜很多人都喜欢吃,我们可以买素菜回家,学习简单的做法,自己做好吃的凉素菜吃。以下是学习啦小编整理的高档凉菜素菜,欢迎阅读。

  高档凉菜素菜一:黄瓜拌虾片

  原料:虾两对、黄瓜一节

  辅料:青菜叶三棵

  调料:青蒜两棵、酱油25克,香油5克,陈醋10克、水泡木耳10克

  做法:

  1、对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷

  2、黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用

  3、时将冷虾推切成片,再行装盘和调味

  4、盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好

  高档凉菜素菜二:拌粉皮

  原料:好粉面250克

  辅料:黄瓜100克

  调料:清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克

  做法:

  1、将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状

  2、熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘

  3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成

  高档凉菜素菜三:拌香黄豆

  原料:黄豆2斤

  调料:食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克

  做法:

  1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香)

  2、上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料

  3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香

  高档凉菜素菜四:五香花生米

  原料:花生米500克

  调料:精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片

  做法:

  1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时

  2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成

  高档凉菜素菜五:海带拌粉丝

  原料:水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克

  调料:醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣

  做法:

  1、将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出

  2、水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝

  3、把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可

  高档凉菜素菜六:拌什锦

  原料:粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克

  辅料:鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克

  调料:酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒

  做法:

  1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围

  2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用

  3、再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝

  4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝

  5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上

  6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可


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