饭店素凉菜做法大全

　　凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。怎么做才会好吃呢?下面是大丹炉小编为大家整理的，望大家喜欢

　　简单素凉菜 - 凉拌青瓜素鸡

　　材料

　　1个大青瓜2条素鸡酱汁2-3汤匙黑醋2茶匙糖1汤匙麻油一些蒜头切粒1-2红辣椒

　　做法

　　1青瓜洗净，切成中条

　　2用粗盐腌10分钟

　　3切素鸡

　　4把所有的食材放入

　　5拌匀

　　6简易冷盘食谱 - 凉拌青瓜素鸡

　　7简易

　　简单素凉菜 - 凉菜

　　材料黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;

　　2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。

　　简单素凉菜-开胃小凉菜

　　材料

　　黄瓜1根，花椒粒、干红辣椒丝、蒜泥、白醋、盐、味精、植物油

　　做法

　　1、黄瓜洗净去皮，切成滚刀块。放入白醋、盐腌制5分钟。

　　2、滗一下水分，装盘，放上蒜泥(也可以不要)、味精。

　　3、热锅凉油，放入花椒粒、干红辣椒丝炒出香味，趁热浇在黄瓜块上即可。

　　简单素凉菜-开胃小凉菜

　　材料

　　粉丝100克，海带丝50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油

　　做法

　　1、粉丝煮好后捞入冷水中，过凉后捞出，淋点熟油或香油防止粘连。

　　2、海带泡发洗净，切丝，焯水。

　　3、菠菜洗净切段、焯水，捞出后用凉水冲一下(可防止菠菜叶子变黄)。

　　4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味。

　　5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。

　　6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。

　　简单素凉菜 -什锦凉菜

　　原料：黄瓜，西红柿，细粉丝，心里美萝卜，胡萝卜，白菜心，干豆皮 ，香菜，瘦肉

　　调料：盐，糖，味精，醋，蒜末，干辣椒碎，脱皮白芝麻仁

　　做法

　　1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。

　　2、粉丝煮熟过凉水待用。

　　3、炒锅中放油少许，放入瘦肉丝炸至金黄酥脆，放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火，放凉待用。

　　4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放，不然会失去脆脆的口感)。

　　5、吃的时候拌匀即可。

　　简单素凉菜 -农家凉菜

　　材料白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋做法

　　1.白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。

　　2.锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。

　　3.菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。