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西餐汤的好吃做法步骤

| 冰倩

西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品,下面小编给大家整理的西餐汤的好吃做法步骤,希望大家喜欢!

西餐汤的好吃做法步骤

西式牛肉高汤的改良版懒做法

西式牛肉高汤是我家常做的汤品,用来制作西餐或直接食用都很赞。这款西式牛肉高汤的做法经过了本人的改良,是用料很随意的懒做法,手上有什么香草就放什么,简单好喝。

原料:

新鲜牛骨适量,洋葱1个,胡萝卜1根,百里香一把,西芹、迷迭香、欧芹各适量。

准备工作:

1、牛骨剁成小块后用180度烤1小时左右,取出待用。没有烤箱的朋友可以把牛骨用冷水煮开,煮尽牛骨中的血水后捞出来洗净待用。

2、洋葱切成4瓣,胡萝卜切块,百里香、西芹、迷迭香和欧芹等香草洗净捆好。

做法步骤:

1、烤好的牛骨放入电砂锅或slowcooker中,再把洋葱、胡萝卜和香草放入锅里,加满水。

2、盖上盖子用小火煮8个小时如果用普通锅,煮开后转小火煮2到3个小时,直到牛肉可以轻易从牛骨上分离开来为止。

3、煮好以后不要着急出锅,让汤汁和食材在锅里继续交流8小时左右,让原料中的精华好好的融入汤汁里。

4、捞出汤里的牛骨和其它料渣,稍微过滤一下就是很好的牛肉高汤了。

多说两句:

做好的高汤可以分装在小盒子里,放入冰柜速冻起来,烧菜煮汤随用随取,很方便。

西式牛舌汤的好吃做法

牛舌汤肉质细嫩,香味浓郁,而且有补气、补胃、滋阳的功效。

牛舌的处理:牛舌清洗干净,放入开水锅中煮一会,捞出放凉,用手撕掉外面的硬皮,备用。

原料:牛舌、牛骨汤、洋葱、胡萝卜、番茄、膏状番茄酱、红色味酱、香叶各适量。

准备:洋葱和胡萝卜洗净切丁。牛舌切成薄片或条状。番茄洗净,去皮,切成小块。

操作步骤:

1、炒锅倒少许油烧热,放入洋葱和胡萝卜清炒一下,去味。

2、将牛舌倒入炖锅,加适量清水、红葡萄酒和牛骨汤。大火烧开后倒入番茄块和膏状番茄酱。当整个汤溢出红色,去沫。

3、加入香叶,熬上4~5个小时,用手捏一下牛舌的硬度,感觉牛舌软烂后,加入炒过的洋葱和胡萝卜,再稍煮一会即可关火,最后放入红色味酱即可。

西餐点菜顺序礼仪

头盘

西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。

与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的.主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。


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