蛋蛋美食网 > 烹饪知识 > 调味品大全 >

如何在家里自己制作豆瓣酱

| 莉莎

  豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品,你知道自己在家制作豆瓣酱该怎么做吗?下面学习啦小编为大家推荐自制豆瓣酱的做法,欢迎参考。

  自制豆瓣酱的制作程序

  以下一斤黄豆为例。

  1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

  2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。

  3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。

  4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

  5)黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

  6)回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。

  7)晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。

  8)如果你希望马上制作豆酱,请取3、4两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

  9)取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。

  10)接下来有二种方法制作豆瓣酱。

  方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单,豆酱非常香。打开后,油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。

  方法二:将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,就极可能失败。

  豆瓣酱的介绍

  豆瓣酱是一种比较常见的调味品,它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成,豆瓣酱呈红褐色,味道十分鲜美,也很开胃,是大家经常要用到的调味品。

  豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的,蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料。

  豆瓣酱中的豆瓣含有丰富的维生素,因此是一种健康的食物。这种豆瓣一般是蚕豆,又名胡豆、佛豆、罗汉豆,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。

  豆瓣酱和黄豆酱的区别

  区别一、原材料不同

  黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

  豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

  区别二、口味不同

  黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料,豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。

1.黄豆酱炒菜菜谱

2.最好的川菜菜谱

3.黄豆酱的正确用法是什么有什么营养

4.20道好吃又简单的道家常菜做法

5.东北酱排骨的4种好吃做法

6.东北酱牛肉的6种正宗做法

7.常见的家常辣椒酱做法大全