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自制豆瓣酱的做法和配方

| 莉莎

  豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品,很多人在烹饪的时候喜欢加一些豆瓣酱来提味。下面学习啦小编给大家分享了自制豆瓣酱的做法,快来试试吧。

  自制豆瓣酱的配方

  自制豆瓣酱的做法

自制豆瓣酱的做法步骤1

  1.辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干

自制豆瓣酱的做法步骤2

  2.辣椒一定要晾干水分,才可以做

自制豆瓣酱的做法步骤3

  3.把晾干水分的辣椒用刀剁,也可以用料理机打碎,

自制豆瓣酱的做法步骤4

  4.辣椒不要剁的太细,这样就可以

自制豆瓣酱的做法步骤5

  5.把剁好的辣椒放在菜盆里

自制豆瓣酱的做法步骤6

  6.准备调料,花生,芝麻,花椒

自制豆瓣酱的做法步骤7

  7.花生要放锅里炒香,

自制豆瓣酱的做法步骤8

  8.花椒炒香,

自制豆瓣酱的做法步骤9

  9.芝麻炒香

自制豆瓣酱的做法步骤10

  10.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,

自制豆瓣酱的做法步骤11

  11.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,芝麻,白糖一起放上

自制豆瓣酱的做法步骤12

  12.拌均匀后,在放白酒适量拌均【白酒要高度的】

自制豆瓣酱的做法步骤13

  13.锅里烧油九成热关火,把油凉冷

自制豆瓣酱的做法步骤14

  14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【我是用的花生油,用菜籽油最好】

自制豆瓣酱的做法步骤15

  15.压平在腌制两小时左右

自制豆瓣酱的做法步骤16

  16.在用一个土坛子洗净,擦干里面的水,一定不要有生水,在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里

自制豆瓣酱的做法步骤17

  17.不要装满了,在压平

自制豆瓣酱的做法步骤18

  18.在把凉冷的油倒入坛子里

自制豆瓣酱的做法步骤19

  19.油不要倒满了,合适就好

自制豆瓣酱的做法步骤20

  20.在盖是保鲜膜

自制豆瓣酱的做法步骤21

  21.盖好盖,腌制一周左右就可以享用了

自制豆瓣酱的做法步骤22

  22.没有装完的可以装在玻璃瓶里

自制豆瓣酱的做法步骤23

  23.一周左右豆瓣就可以了,用它来做回锅肉,豆瓣鱼,麻婆豆腐,粉蒸肉,下饭,等等都是很好的调味品,纯属地地道道的四川风味哦,

  小贴士

  做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,口感就不好,喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面,这样颜色更好。

  豆瓣酱的功效

  一、药理作用:有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

  主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

  二、食疗作用:开胃健脾、消食去腻之功效。

  豆瓣酱的禁忌与副作用

  一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

  G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。

  黄豆酱的味道比豆瓣酱的味道浓一点,黄豆酱一般用于炸酱面中,使炸酱面味道更佳的鲜美,这是黄豆酱与豆瓣酱的不同之处。

  豆瓣酱是可以用辣椒制作的,食用它可以止血降压,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分,不过怕胖的人还是少食用的好。

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