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家常自制豆瓣酱的做法窍门

| 莉莎

  生活中很多人家里会常备有豆瓣酱,喜欢在炒菜的时候放豆瓣酱。下面学习啦小编为大家推荐aaa的做法,欢迎参考。

  自制豆瓣酱的做法窍门

  配方

  具体步骤

  1. 将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟,捞出去渣,浸泡备用。

  2. 豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内进行发酵,用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。

  3. 豆瓣经过六至七天长出黄霉,初发酵即告完成。

  4. 再将长霉的豆瓣放进陶缸内,同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸(就是搅拌翻动),晚上露放(露天放置),但注意避免雨淋。

  5. 约50天后,豆瓣发酵成熟,加入白酒泡发。

  6. 辣椒去蒂后切成段,加入精盐腌制。

  7. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐,混合均匀,再经过3至5个月的贮存发酵,豆瓣酱方完全成熟。

  8. 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。

  豆瓣酱的保存方法

  豆瓣酱一般可用塑料袋或瓶装(砂罐等)保存,还要置阴凉通风处就可以了。

  如果是经常用的话就不需要刻意储存,最好是用罐装的,袋装的也可以倒在罐子里,拿取方便,吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢,如果经常吃也可以放在冰箱里保险些。

  豆瓣酱是一道汉族传统调味品,素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口。除用作调味外,也可单独佐饭。用熟油拌,其味更佳。

  豆瓣酱食谱

  豆瓣肉丝

  1、先将猪肉切成肉丝,放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀;

  2、在锅中倒入适量的油,烧热后加入肉丝翻炒,炒熟后盛出,再在锅中放油,加入冰糖翻炒至融化;

  3、加入豆瓣酱与甜面酱翻炒,酱汁完全均匀后,把肉丝倒进去,与酱汁充分融合后就完成了,可以撒上一些葱花。

  豆瓣鱼

  1、先将鱼洗干净,用刀在鱼身的两面划几道口,放上料酒和食盐,静置腌制20分钟左右;2、准备好葱姜蒜,将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄,取出来备用;

  3、在锅中倒入少许油,爆香姜、蒜,再放入豆瓣酱用小火炒香,加入糖、料酒、酱油和清水,再放入煎好的鱼,用小火煮约10分钟左右;

  4、汤汁快烧干时把鱼盛出来,把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油,然后把这些调料淋在鱼上面,撒上葱花,就完成了。

  豆瓣豆腐

  1、先把豆腐放在锅中煮一遍过水,然后切成小块备用;

  2、准备好葱姜蒜,在锅中放入少许油,加入花椒爆炒,花椒变色后捞出不要;

  3、在油锅中加入豆瓣酱,炒出香味后放下豆腐块,均匀翻炒,之后倒入一碗清水,煮5分钟左右即可,可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。

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