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家庭黄豆酱的制作方法介绍

| 莉莎

  黄豆酱是非常好的腌菜,适合下饭和做调料。有些人会自己做黄豆酱吃,那么自制的黄豆酱怎么制作呢?下面由学习啦小编为大家介绍家庭黄豆酱的做法,希望能帮到你。

  家庭黄豆酱所需材料

  家庭黄豆酱的做法步骤

自制黄豆酱的做法步骤1

  1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

自制黄豆酱的做法步骤2

  2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

自制黄豆酱的做法步骤3

  3.黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子,

自制黄豆酱的做法步骤4

  4.用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

自制黄豆酱的做法步骤5

  5.温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

自制黄豆酱的做法步骤6

  6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

自制黄豆酱的做法步骤7

  7.把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

自制黄豆酱的做法步骤8

  8.然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。

自制黄豆酱的做法步骤9

  9.捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

自制黄豆酱的做法步骤10

  10.锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右,

自制黄豆酱的做法步骤11

  11.黄豆曲装入瓶子,

自制黄豆酱的做法步骤12

  12.加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

自制黄豆酱的做法步骤13

  13.两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。

自制黄豆酱的做法步骤14

  14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

  小贴士

  制曲这一步很关键,制作酱油或者黄豆酱,关键是制曲,曲制好了,才能酿造出好的酱油和黄豆酱,曲染杂菌,影响后期的发酵,酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。

  制曲温度要掌握好,温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

  容器要干净,不要沾油。

  黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸,造成最后酿造失败。

  黄豆酱的食用方法

  方法/步骤

  鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳),用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层黄豆酱。

  黄豆酱经典用法之一

  锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用。

  蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油,在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。

  注意事项

  黄豆酱本身有咸味,所以可以根据个人口味来决定是否另加盐。

  需要注意一点是,黄豆酱本身份的味道已经很浓了,所以在使用黄豆酱的时候必须要注意的是黄豆酱的用量,因为一旦使用的量过多,是会掩盖住原来食物的鲜美味道的。

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