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干煸菜的各种详细做法介绍

| 邱妹

干炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。具有代表性的干炒菜有干煸鳝丝、干煸泥鳅、干煸牛肉丝、歌乐山辣鸡块等。下面就是小编给大家带来的干煸菜的各种详细做法介绍,希望大家喜欢!

1、干煸菜花

用料:菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺

做法:

1、五花肉切小块,红椒切丝,葱切段,蒜头去皮拍散;

2、植物油锅入蒜头爆香,继续加入五花肉煸至金黄;

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干,不然就没有干煸的香味了);

4、调入少许料酒,一点生抽继续煸至菜花断生;

5、加半勺豆豉辣酱,盐和白糖煸炒至入味;

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

2、干煸茶树菇

用料:茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法:

1、葱、蒜切末,干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净;

2、锅内放油煸香葱蒜末,放入小红辣椒煸炒出香味;

3、放入洗净去蒂的茶树菇;

4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖;

5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

3、茶香干煸虾

用料:明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵

做法:

1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;

2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝,葱切段;

3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾,同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右);

4、泡后的虾捞出沥干水份备用;

5、炒锅上火,倒入少量油,低温炸泡好的普饵干茶叶,待茶中炸出茶香后,放入适量盐进行翻炒,炒至茶叶吸收盐味,捞出备用;

6、锅中重新放油,待加热至七成热时,放入浸泡好的虾炸制;

7、待虾身红透捞出,然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短,主要是为了让虾更酥);

8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成。

4、干煸牛肉丝

用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

做法:

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段;

2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

5、干煸四季豆

用料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙

做法:

1、四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

2、肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

3、将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4、热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

5、锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

7、倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。


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