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小煎排骨的可口制作

| 冰倩

小煎排骨是川菜中比较独具一格的菜品,味道也是鲜美至极,而且排骨能很好的补充钙质,防止骨质疏松,下面小编给大家整理的小煎排骨的可口制作,希望大家喜欢!

小煎排骨的可口制作

制作时间:15分钟

难易程度:一般

口味:麻辣

分类:炒菜

主食材:排骨500克

辅料:小米椒5个、泡姜20克、大蒜6瓣、生抽1勺、豆瓣酱1勺、青尖椒3个、仔姜20克、醋1克、泡椒30克

步骤:

1、大葱1根切粒;

2、大蒜6瓣切块状;

3、泡椒30克切圈;

4、小米椒5个切圈;

5、青尖椒3个切圈;

6、仔姜20克切粒;

7、泡椒20克切粒;

8、排骨洗净沥干水分;

9.锅中放入适量油,油温烧至6成热;

10、放入排骨转中火爆炒2分钟;

11、放入排骨转中火爆炒2分钟;

12、放入切好的大蒜粒;

13、放入青尖椒;

14、放入小米椒;

15、放入泡椒;

16、放入泡姜炒香;

17、放入豆瓣酱1勺;

18、炒出红油;

19、调入白糖1克;

20、鸡精1克;

21、胡椒粉1克;

22、生抽1勺炒匀;

23、放入仔姜粒;

24、放入大葱粒 ;

25、醋1克;

26、翻炒几下即可出锅。

排骨的基本介绍

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

排骨的功效与作用

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、补钙

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。


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