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卤猪蹄的做法详细步骤教程

| 莉莎

  卤猪蹄做起来稍费功夫,不过吃起来很美味,肥而不腻的口感,比起一般的炖猪蹄来更让人喜欢。下面学习啦小编为大家推荐卤猪蹄的做法,欢迎参考。

  卤猪蹄食材明细

  卤猪蹄做法具体步骤

香卤猪蹄的做法步骤1

  1.先将猪蹄用清水冲洗干净

香卤猪蹄的做法步骤2

  2.锅里放入清水,放入洗好的猪蹄

香卤猪蹄的做法步骤3

  3.放适量的姜,把猪蹄焯一下

香卤猪蹄的做法步骤4

  4.焯好的猪蹄捞出来备用

香卤猪蹄的做法步骤5

  5.锅中倒入适量清水,加入半包卤料

香卤猪蹄的做法步骤6

  6.放少许蚝油

香卤猪蹄的做法步骤7

  7.放入卷好的葱

香卤猪蹄的做法步骤8

  8.放入新花椒

香卤猪蹄的做法步骤9

  9.把猪蹄放进调好的卤水里面,大火煮开,转中大火,直到猪蹄软烂即可

香卤猪蹄的做法步骤10

  10.满满一锅的样子,看着好欢喜。

  小贴士

  1.猪蹄分为前腿和后退的,一般前腿的比后腿的肉多一些,所以我选用的是前腿。

  2.买了猪蹄可以请摊主把猪蹄烧一下,砍成小块,这样不用自己砍起来费力。

  3.卤料是我常用的,二姐卤料,买不到还可以买其他的品牌代替。

  卤猪蹄的家常做法

  材料

  卤水的制作:

  1、选用新鲜生板油(第一次没高汤,选用板油不错)。

  2、冰糖(要把冰糖碾碎,最好成小颗粒状)。

  3、浙江绍兴老酒或红葡萄酒。

  料包:丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁。

  做法

  准备工作

  1、将新鲜板油洗净,切成小块放锅中炼制(锅中可放一些水,防止粘锅)小火加热,炼制板油是要不断搅动。

  2、油炼制好放到一边晾凉,大概还有6成热时把砸好的冰糖放入,也要不停搅动,直至冰糖全部溶解。

  3、仔细观察锅中变化,看到锅中冒青烟时停火冷却,加入第一次酒,(酒的用量在3两左右,分两次倒入)接着在继续搅动。

  再到冒青烟时加入第二次酒(如锅热倒酒一定要注意不要被溅到身上,倒入酒时也许搅动)在炼制到冒青烟即可。

  加水放入煮锅中最好熬制10小时,熬好把汤里的沫打出。

  料包的制作

  1、丁香,草果,肉蔻,白蔻,肉桂,甘草,排草,白芷,花椒,香叶,桂皮,大茴,香砂,小茴,橙皮,砂仁(要想口味在好点可放入甘松,荜波,凉姜)。

  料包下锅时煮半小时左右,汤中方可有大料味,接着放入生姜大葱,盐和洗净的猪蹄。

  2、(盐要多放点,汤一定要咸点,否则卤出的菜没盐)卤制45分钟左右端离炉子,焖50分钟即可。

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