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各种打卤面的家常卤菜做法大全

| 邱妹

打卤面做法多样,风味不一,用料随做法不同有差异。 是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜。下面就是小编给大家带来的各种打卤面的家常卤菜做法大全,希望大家喜欢!

一、京味打卤面

材料

主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面

调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面

材料

主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱,黄瓜,黄花菜(金针菜)

调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,(依据个人喜好:美极鲜酱油)淀粉,水,香油

做法

1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;

4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

5、中火熬制食材同时,另外做开水准备煮面,

6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,

7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,

8、将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。

三、西红柿鸡蛋打卤面

材料

主料:面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根

调料:盐少许,鸡精少许,水适量

做法

1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感。

2、鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。

3、如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。

4、加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅。

5、煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀。

四、素三鲜打卤面

材料

主料:面条,海米,香油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿

调料:姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油

做法

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。

五、鸡丝打卤面

材料

主料:香菇,黄花,木耳,榛蘑各适量,鸡腿2只,鸡蛋2个,葱少许

调料:老抽1汤匙,盐汤匙,糖1茶匙,水淀粉1小碗,花椒少许,油少许

做法

1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦~~

3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。

4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多)。

5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。


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