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卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍

| 邱妹

鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。下面就是小编给大家带来的卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍,希望大家喜欢!

卤鸡爪做法一

食材准备

原料:鸡爪300克;

辅料:卤汤1锅;

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,柴鸡爪比较粗大,肉鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

卤鸡爪做法二

食材准备

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

卤鸡爪做法三

食材准备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作步骤

卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

卤鸡爪做法五

食材准备

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

制作步骤

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草

卤鸡爪原料过程照片

卤鸡爪原料过程照片 (13张)

50克、装入“药袋”;

2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250 克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

保存方法

每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

卤鸡爪做法六

食材准备

老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

制作步骤

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、将汤烧开,倒入香油即可。

卤鸡爪做法七

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡爪

步骤

1.将鸡爪洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。

卤鸡爪做法八

材料

鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量

做法

1. 鸡爪洗净,剁去指甲。

2. 锅内放适量清水,放入鸡爪,焯四五分钟。

3. 捞出,洗净,晾凉。

4. 葱姜切片,准备冰糖适量。

5. 锅内放适量清水,放入料包,葱姜、冰糖。

6. 加入鸡爪,烧开。

7. 放适量老抽,盐,中火煮30分钟后,熄火,浸泡一段时间即可。


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