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卤牛肉有哪些好吃做法推荐

| 冰倩

牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。下面小编给大家整理的卤牛肉有哪些好吃做法推荐,希望大家喜欢!

卤牛肉有哪些好吃做法推荐

材料

1:小牛肉腱4条Beef Shrank1000g洗净,花椒盐4茶匙。

2:盐2茶匙2 tsp,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

4:香菜3棵洗净,切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水我用的是老卤,没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。

取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

卤牛肉好吃制作

材料

牛肉,姜片,葱,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,白糖,十三香

做法

1.牛肉洗净切大块

2.放入高压锅,里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤 匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水.

3.高压锅上气后关 最小火40分钟.

4.出锅后,泡在卤汁里面一个晚上

5.第二天取出切薄片.也可以把卤汁放锅 中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌东面了,非常美味.

卤牛肉和酱牛肉的区别?

首先我们来说一下卤牛肉,卤牛肉的色彩是暗褐色的,而且它的香味要比酱牛肉更浓郁一点,卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软,肉丝分明,很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。除此之外,卤牛肉的滋味非常的鲜美,因为牛肉在卤制的过程中会经过含有好多种香料卤水的浸泡,而且需要熬煮多个小时之后,才能够制成。

酱牛肉的色泽呈现一种酱红色,这是因为酱牛肉是用各种调味料腌制出来的,而且它的香味也非常的浓郁,吃起来滋味无穷,有一点与卤牛肉不一样的地方是酱牛肉比较有嚼劲,它的肉质非常的紧实,越嚼越有味儿,丝毫不会松散,特别适合切成片来食用,做好的酱牛肉肥瘦均匀,不肥不腻,吃起来特别的美味,不管是当作下酒菜还是配着米饭吃,都是非常美味的。

以上就是与大家分享的酱牛肉和卤牛肉二者之间的差别了,总的来说主要有两点,首先在于它的制作过程中,酱牛肉采用的是用调味料腌制的方法,而卤牛肉则是需要将牛肉浸泡在卤水中,然后经过熬煮制作而成的。

除此之外,就是酱牛肉与卤牛肉吃起来的口感不同,酱牛肉的肉质紧实,吃起来比较有嚼劲,越吃越劲道儿,卤牛肉吃起来的口感比较松软,吃起来的味道比较浓郁。

其实不管是酱牛肉还是卤牛肉,味道都是特别美味的,而且对于很多爱吃牛肉的朋友们,二者之间的差别是完全可以忽略不计的。

卤牛肉和酱牛肉哪个好吃

实际上,“卤牛肉”和“酱牛肉”二者非常相似,但仔细对比又有着本质的区别。首先体现在卤酱汤的配制上。二者所用的汤量都比较大,一般都没过原料。卤汤使用大料,诸如桂皮、砂仁、丁香、花椒、草果等都非常常用。香料一般是包成料包放入卤汤锅中,以保持卤汤干净,避免卤菜成品上沾上浮渣。而酱汤所用的香料则相对要少得多,一般来说,仅用大米、花椒、桂皮等。而且这些香料不会直接放在水中熬煮,而是被碾碎使香料味充分地溶解到酱汤里。卤水一般会反复使用,但是酱汤大多数都是现做现用。

不论是卤牛肉还是酱牛肉,二者加热时间都比较长,因为只有长时间的焖煮才能让原料成熟并入味。制作酱牛肉,原料成熟后,还有一个大火收汁的过程汤汁浓稠的过程,而卤牛肉做好之后,除了浸泡入味之外,不会有额外的处理方法。

酱牛肉和卤牛肉的加热时间均较长,都具有色泽美观,质地酥烂,口味咸香醇厚,料香浓郁,风味独特的特点。但是仔细品尝,也会发现二者会有一些细微的差别。卤牛肉相对比较软烂,而酱牛肉因为大火收汁,吃起来会比较筋道;酱牛肉的调料味比较重颜色深,而卤牛肉色泽较淡味道也比较均衡。弄清楚了酱牛肉和卤牛肉的区别,你还会纠结这二者的味道谁更好吗?其实两者风味各异,各有特色,作为日常零食或者菜品来说都是不错的选择。与其纠结重庆卤牛肉和酱牛肉哪个更好吃,还不如认真地享受这些难得的美味。

牛肉的制作技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。


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