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卤牛肉怎么卤最好吃

| 冰倩

卤牛肉是牛肉的做法之一,卤牛肉时最讲究调料和火候,只要严格把握好,卤出来的肉才会香软有劲道。下面小编给大家整理的卤牛肉怎么卤最好吃,希望大家喜欢!

卤牛肉怎么卤最好吃

技巧一 牛肉买回来之后将其放入清水中浸泡2小时,这样可以去除牛肉中的血水和杂质,这样还能够去除牛肉中的部分腥味,可以使做出来的牛肉更好吃。 技巧二 在做卤牛肉的时候对火候的掌控很重要,建议大火将卤水烧开,放入牛肉后再转小火熬制,且火关了之后不要立马将牛肉拿出来,可以将其再在卤水中浸泡1-2小时,这样可以使卤出来的牛肉更加入味。 技巧三 在切卤牛肉的时候最好要顺着牛肉的筋且,且不宜切的太厚,这样卤出来的牛肉口感会更好。?

卤牛肉有营养吗?

有营养。 牛肉属于高蛋白食物,牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、以及铁、锌、镁等多种微量元素,具有极高的营养价值。就算将其做成卤牛肉的话一样还是有营养的,卤牛肉中仍然含有大量的营养成分,且牛肉经过卤制之后其暖胃预寒作用会更好。 但卤牛肉中多少会含有一定亚硝酸盐成分,所以还是要尽量少吃卤牛肉。

牛肉一般卤多久熟?

最佳时间两小时。 卤牛肉最佳的时间是两个小时,这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口,即化,还好消化。首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。

卤牛肉在冰箱可放几天?

1-2个星期左右。 卤牛肉一般在非高温天气时,在室温环境下可以放1-2天左右。但我们通常都建议将卤牛肉放进冰箱保存,低温可以抑制细菌的滋生,从而可以使卤牛肉保持新鲜。一般卤牛肉可以在冰箱冷藏室中保存1-2周左右,但如果我们有发现卤牛肉有变粘或者是有异味时,就最好不要再吃了。

家常卤牛肉做法

做法步骤

1.主料:牛肉辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒

2.把姜切片

3.牛肉切大块

4.把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗

5.装布袋扎好

6.牛肉先用凉水煮10分钟

7.去除血水后,冲干净泡沫

8.煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来

9.加牛肉块,大火煮开

10.加盖煮10分钟,加盐调好咸味

11.加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右

12.关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可

小贴士

牛肉切大块卤,老抽少加点卤,颜色好看

卤好的牛肉冷藏,这样切片不散开

卤汤滤去香料,这个就是卤汁了,冻成块,用保鲜袋扎好放冰箱

下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁

循环卤,卤出来的牛肉味道会越来越好的


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