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家常菜谱卤菜做法

| 冰倩

卤制食品一直是家人的最爱,大多熟食店都有卖。可每次去熟食店买东西,看到那油腻腻的墙壁,劣质的塑料包装袋时,就下决心一定要学会怎样做卤味。下面小编给大家整理的家常菜谱卤菜做法,希望大家喜欢!

家常菜谱卤菜做法

啤酒卤蛋的做法:

原料:鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

做法:

1. 鸡蛋凉水下锅煮熟,剥皮后放锅中,倒入一罐啤酒,加入适量盐、白糖,加生抽、老抽,把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

2. 大火煮开,小火慢慢煮,汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。

辣汁卤藕片

原料:藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

做法:

1. 藕去皮洗净,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片。

2. 砂锅放水,藕段放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去,加上卤水汁、老抽,腐乳捣碎,倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮开后,将汤中的浮沫撇净,转中火煮。

3. 锅中加入盐、糖调味,至藕呈均匀的紫红色,关火即可。

卤猪肝的做法:

原料:猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

做法:

1. 将猪肝流动水下漂洗干净,再取清水浸泡,清水加入少许盐,将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时,再次用流动水冲洗一遍,沥水备用。

2. 锅烧开水,将猪肝放入锅中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出,控水备用。

3. 煮锅内放入清水,八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中,大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

4. 将猪肝放入卤水锅中,加入酱油、冰糖,大火煮开锅后转小火,煮至用筷头插试无血水渗出时关火,晾凉。

5. 切片,调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀,撒上葱末即可食用。

卤鸭的做法:

原料:鸭、酱油、冰糖、葱、姜、八角、桂皮

做法:

1. 将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结,盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫。

2. 加入半碗酱油,加入1小勺盐,盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上。

3. 汤汁煮至小半时,加入冰糖,小火炖煮,每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精。

4. 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中,晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可。

做好的卤菜怎么保存

1、控制保存时间

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染

未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置熟上生下,且存放在容器中或用保鲜膜包好,避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食,存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,应首先以感观辨别熟食没有变质,再加热到中心温度70℃以上烧透并维持3分钟左右,通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

卤菜可以一起卤吗

一般荤素分开卤,要先卤荤菜,后卤素菜。

荤菜和素菜,是要分开卤的,先卤荤菜,再卤素菜,因为荤菜里面的油脂很丰富,卤菜吸附了油脂味道会更好。


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