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家常焖排骨做法推荐

| 冰倩

焖排骨是菜名,是排骨的一种做法,肉烂脱骨,咸鲜香浓,那么焖排骨应该怎么制作呢?下面小编给大家整理的家常焖排骨做法推荐,希望大家喜欢!

焖排骨

材料

排骨,土豆。

辅料

冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜。

八角,草果,花椒,红干椒等。

做法

1. 首先在锅中加入适量的水,然后将排骨段放进锅中,烧开之后,加入适量的料酒,煮三分钟捞出,冲干净血沫,沥干备用即可。

2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。

3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。

4.然后加入适量的料酒进行翻炒,接着加入适量的老抽以及生抽,然后进行不断地翻炒,等到颜色均匀即可。

5. 倒入足量的水最好是热水,大火烧开后,转小火炖半个小时。

6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。

7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。

8.收汁之后,我们就可以在锅中再加入适量的香菜,少量的味精,并将其翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃。

2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿。

3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的。

4. 把辅料葱姜,八角,花椒等过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用。

5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣。

扁豆排骨焖面的具体做法步骤

1.1.把扁豆两边的纤维撕掉,掰成段 清洗备用。

2.2.锅中放少许底油,葱姜大料爆香后放入扁豆煸炒变色,加盐调味。

3.3.把排骨排骨是提前炖好的放入锅中并加水没过扁豆。

4.4.将细面均匀的铺在扁豆上,盖上盖子小火焖制10分钟左右。10分钟过后再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。可以根据自己的喜好撒入蒜蓉或者胡椒粉调味

5.5.然后把面条和食材拌均匀即可食用。

黄焖排骨做法

食材准备

排骨适量,鸡蛋,胡椒水,面粉,香叶适量,香壳,干辣椒,八角,桂皮,陈皮,葱姜蒜,盐,黑胡椒,料酒,白酒,蚝油,冰糖,鸡精,老抽,香油适量。

方法步骤

1、将排骨洗净,加入黑胡椒粉,料酒腌制20分钟;

2、鸡蛋打碎,加入适量的面粉,少许盐搅匀成糊;

3、锅中小火烧热油,将排骨裹上面糊放入锅中,炸至金黄后捞出;

4、起锅烧水,放入葱姜蒜,干辣椒,香壳,陈皮,香叶,桂皮和冰糖;

5、然后再加入老抽,盐,鸡精,蚝油,料酒,小火,放入炸好的排骨;

6、焖煮15分钟后加入少许白酒,香油,再焖5分钟即可。


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