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焖排骨有哪些做法

| 冰倩

焖排骨是菜名,是排骨的一种做法,肉烂脱骨,咸鲜香浓,那么你知道焖排骨怎么制作吗?下面小编给大家整理的焖排骨有哪些做法,希望大家喜欢!

焖排骨有哪些做法

材料

排骨,土豆。

辅料

冰糖,盐,老抽,生抽,葱姜蒜。

八角,草果,花椒,红干椒等。

做法

1. 首先在锅中加入适量的水,然后将排骨段放进锅中,烧开之后,加入适量的料酒,煮三分钟捞出,冲干净血沫,沥干备用即可。

2. 锅中倒入油,小火加热,放入一小把冰糖,小火化开冰糖至浅棕色时,倒入排骨,翻炒均匀上色。

3. 将排骨稍推开,留出锅底,爆香葱段,姜片,八角,草果,花椒,然后和排骨一起翻炒。

4.然后加入适量的料酒进行翻炒,接着加入适量的老抽以及生抽,然后进行不断地翻炒,等到颜色均匀即可。

5. 倒入足量的水最好是热水,大火烧开后,转小火炖半个小时。

6. 去除浮沫和浮油,捞出八角,草果,花椒,调入盐,继续炖20分钟。

7. 土豆去皮,洗净,切小滚刀块;一瓣大蒜拍碎,切末;红干椒擦拭干净,掰碎。一起放入锅里,继续炖20分钟至土豆熟烂,收汁。

8.收汁之后,我们就可以在锅中再加入适量的香菜,少量的味精,并将其翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍

1. 常做炖菜,试过多种做法,只是一些细节上的改变,至少目前觉得,还是这种先炒糖色的做法好吃,各种味道更容易互相融合作用使最后的味道浓郁好吃。

2. 炒糖色,一定要保持小火,而且要掌握好颜色的变化及时将食材下锅,否则很容易炒过头,焦糊了而使菜中带苦味儿。

3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分,否则下油锅会炸锅的。

4. 把辅料葱姜,八角,花椒等过油,可以使它们的香味更容易释放发挥作用,而且我觉得,这些香辛料炖上半小时差不多了,完全可以捞出不用。

5. 我家不大能吃辣椒,但没点辣味儿做菜总提不起味儿,所以我现在一般在做菜的后期才放红干椒,而且,只掰碎一个,其他的整条下锅,这样即好看,又不很辣。

排骨的焖做法

主料: 排骨,蒜头

辅料: 生抽,老抽,盐,葱

步骤

1.排骨飞水

2.锅内放油,热油后放蒜爆香

3.放排骨,淋上生抽,翻炒一会,加水没过排骨

4.盖上锅盖,隔几分钟打开炒炒,注意水分

5.大概15分钟后排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒

6.撒上葱花,上碟

为什么超市的排骨比菜市场便宜

排骨种类

可能超市里卖的猪肉是普通猪肉,如二元杂、三元杂,价格比较便宜;而菜市场上卖的是本地土猪,价格比较贵。并且超市里并不是所有的排骨都这么便宜,因为一整副排骨是由猪颈骨、猪前排、猪中排、猪后排、猪龙骨组成的,价格各不相同。

我们最常说、最喜爱的猪排骨其实是猪前排、猪中排和猪后排,价格比较贵,即使在菜市场上购买也是这样来分的。而且很多超市里卖的排骨还是砍碎来卖的,只要仔细观看就能看得出来。有些人没仔细看清楚就直接购买,回来后才发现并不是自己真正想要买的。

进货渠道

一般超市有专门的采购人员,采购的时候他们会多方兼顾,最终会选择一些大型屠宰场,他们有固定的供货商,因为需求量大了,价格相对也就便宜了。而菜市场里卖的猪肉可能来自小屠宰场,甚至是私宰的,他们的猪来自一些散户,价格相对来说会高一些。

新鲜程度

超市里有专门的冰柜,用来保存卖不完的肉类,留到第二天继续销售。因为这些肉、骨头不是新鲜的,只能打折来卖。有的超市甚至是在低价的时候大量囤货,高价的时候再拿出来卖。这样的猪肉、骨头的价格肯定会比新鲜的便宜不少。而菜市场里卖的猪肉、骨头几乎全都是新鲜的,价格根据市场而定,一般不会便宜很多。

营销手段

一家超市想要赚钱,除了占据有利的位置、商品质量优越、种类齐全、价格公道、服务周到等外,还需要一定的营销手段,而最常用的营销手段就是降价促销和办会员卡等。当然,并不是每样商品都得降价促销,他们只需要将某些常用的商品价格降下来即可,可以用抛砖引玉来形容。普通市民,特别是老人家最喜欢价格优惠的东西了,他们宁可多走很远的路也要去买。如在买排骨的时候,他们不可能大老远地过来只买排骨,还要买点其他菜、调料来搭配,顺便购买其他一些东西。

用这样的促销方式,超市就能从其他商品上把某些商品降下来的钱给赚回来,而且还能打响自己的名声,留住更多的老客户,这简直是一箭多雕啊!我附近有个超市就经常搞这样的营销手段,对某些商品降价促销,周围的人抢着去买,他们把东西买回来后还到处去帮超市做免费宣传!有些老人家即使不用买东西,只要有时间就会三天两头地溜进去逛逛,完全变成了超市的忠实粉丝。


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